Барбадоський агрус: користь, шкоду, як їдять, рецепти страв

Опис плодів екзотичної рослини барбадоський агрус. Які корисні елементи, що входять в його склад, яку роль вони відіграють у життєдіяльності нашого організму. Що можна приготувати з незвичного нам продукту.

Барбадоський агрус (лат. Pereskia aculeata) — це плоди швидкорослий ліани із сімейства Кактусових. Батьківщина переськії колючого — Антильські острови. Сьогодні виростає в тропічних регіонах, однак дуже рідко в дикому вигляді, найчастіше вирощується спеціально з декоративною або харчовою метою. Особливо люблять культуру на Бермудах, Гаваях, Філіппінах, а також у Каліфорнії, Індії, Австралії та Ізраїлі. Плоди рослини являють собою круглі або овальні ягоди невеликого розміру — 1-2 см, колір їх від лимонного до оранжево-червоного. За смаком ягоди нагадують звичний нам аґрус, всередині плодів ховається, соковита, кисло-солодка м’якоть з вкрапленнями чорного насіння. У кулінарії їх використовують в першу чергу як «приправу при консервуванні, але також їх можна додати в будь-яку страву при гасінні. Добре доповнять плоди і свіжий салат. Примітно, що кисло-солодкі ягідки не тільки зроблять смак страви оригінальніше, але і підвищать його корисність.

Склад і калорійність барбадосского агрусу

Плоди екзотичного агрусу відносяться до категорії низькокалорійних продуктів, так що експериментувати з ними на кухні можуть навіть ті, хто ретельно стежить за фігурою.

Калорійність барбадосского агрусу — 44 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 0,88 м;
• Жири — 0,85 м;
• Вуглеводи — 10,2 г;
• Вода — 87,87 г;
• Харчові волокна — 4,3 р.

Втім, цінують культуру не тільки за здатність легко вписатися в дієтичний раціон, але і за вміст у ній великої кількості необхідних нашому організму вітамінів і мінералів.

Мінерали на 100 г:

• Калій — 198 мг;
• Кальцій — 25 мг;
• Магній — 10 мг;
• Натрій — 1 мг;
• Фосфор — 27 мг;
• Залізо — 0,31 мг;
• Мідь — 0,07 мг;
• Селен — 0,6 мкг;
• Цинк — 0,12 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, Ретинол — 15 мкг;
• Вітамін В1 — 0,04 мг;
• Вітамін В2 — 0,03 мг;
• Вітамін В4 — 0,286 мг;
• Вітамін В6 — 0,08 мг;
• Вітамін В9 — 6 мкг;
• Вітамін В12 — 0,3 мг
• Вітамін Е — 0,37 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Насичені — 0,038 г;
• Мононенасичені — 0,051 г;
• Поліненасичені — 0,315 р.

Також зазначається наявність у складі барбадосского агрусу найважливішою для нашого організму амінокислоти — триптофан.

Корисні властивості переськії колючого

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу тропічні ягоди є відмінним засобом профілактики і навіть лікування різного роду захворювань. Звичайно, вони не зможуть замінити повноцінне ліки, але стануть відмінною підмогою до загальної терапії.

Давайте розглянемо докладно користь барбадосского агрусу:

1. Зміцнення імунної системи. Кисло-солодкі екзотичні плоди є відмінним загальнозміцнюючим засобом. Їх рекомендують їсти для підтримання імунітету на належному рівні і захисту від тих чи інших інфекцій, особливо в період епідемій. Також включити продукт в свій раціон радять у період реабілітації після перенесених тяжких хвороб і навіть хірургічних операцій.
2. Тонізуючий ефект. Барбадоський агрус володіє вираженим тонізуючим ефектом. Так що жменька ягідок після критичних навантажень як фізичного, так і психічного характеру — відмінна ідея.
3. Антиоксидантна активність. Плоди містять велику кількість антиоксидантів, які допомагають нейтралізувати надлишковий рівень радикалів, що в свою чергу є важливим аспектом профілактики запальних процесів різного характеру і навіть онкології. Особливо антиоксиданти необхідні в літньому віці.
4. Поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Харчові волокна, які є у складі продукту, надають позитивний ефект на процес травлення. Вони сприяють поліпшенню обміну речовин, швидкому виведенню з організму відходів життєдіяльності. Регулярне вживання ягід — відмінна профілактика закрепів і метеоризму.
5. Благотворний вплив на кісткову тканину. Ягоди багаті фосфором і кальцієм, завдяки чому досягається їх благотворний вплив на кісткову тканину, що особливо важливо в дитячому віці для гармонійного розвитку і в літньому для профілактики остеопорозу та аналогічних захворювань. Крім того, потрібно відзначити, що зазначені мінерали відіграють важливу роль у здоровому стані зубів, нігтів та волосся.
6. Профілактика хвороб печінки. Нарешті, варто сказати про важливий вплив барбадосского агрусу на печінку, в першу чергу він попереджає її жирову дегенерацію. Крім того, при регулярному вживанні плодів ймовірність захворювань органу істотно знижується.
7. Профілактика недокрів’я. Продукт сприяє налагодженню процесів кровотворення. У народній медицині тропічних регіонів він навіть рекомендується як біологічно активної добавки до їжі при анемії.

Втім, профілактикою і лікуванням недокрів’я застосування барбадосского аґрусу в народній медицині не обмежується. Він також активно використовується для відновлення шкіри після опіків.

Варто відзначити, що цілющими властивостями володіють не тільки ягоди агрусу, але і його листя. Відзначається, що в них містяться ефірні олії з вираженою протизапальною активністю. Їх, як і ягоди, а також молоді пагони культури можна вживати в їжу, правда, не варто ними зловживати.

Протипоказання і шкоду барбадосского агрусу

Втім, незважаючи на всі вищезазначені корисні властивості продукту, якщо вам до рук потрапить ця тропічна ягода, не варто відразу ж думати про те, як її з’їсти. Спочатку потрібно переконатися в тому, що на вас не поширюються протипоказання продукту та можливу шкоду барбадосского аґрусу.

В першу чергу повинні насторожитися алергіки. Варто пам’ятати, що тут ми маємо справу з тропічної ягодою, не типовою для нашого регіону, а це означає, що імовірність розвитку алергічної реакції дуже висока. Так що якщо індивідуальна непереносимість тих чи інших продуктів для вас часта практика, не варто ризикувати і дегустувати екзотичний плід.

Не рекомендується пробувати барбадоський агрус вразливим групам населення — вагітним і годуючим жінкам, а також маленьким діткам. У цьому випадку алергічна реакція може привести до вкрай негативних наслідків.

З обережністю слід їсти плоди і тим, хто прагне схуднути, і тим, хто страждає надмірним апетитом. Незважаючи на те, що в продукті багато білка (в порівнянні з іншими ягодами, овочами і фруктами) і він може ненадовго добре втамувати голод, він також стимулює апетит.

Ну і, звичайно, варто нагадати, що не можна зловживати плодами екзотичної культури, щоб уникнути неприємної симптоматики з боку ШКТ.

Зверніть увагу! Не рекомендується пробувати екзотичну ягоду тим, хто має ті чи інші проблеми зі здоров’ям, особливо якщо існує важке захворювання з боку ШКТ. Якщо вже дуже хочеться спробувати тропічний плід, попередньо обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.

Як їдять плоди переськії колючого

Ну що ж, якщо ви переконалися в тому, що екзотична ягідка вам не протипоказана, саме час дізнатися, як їдять барбадоський агрус.

Плоди їдять зазвичай у свіжому вигляді — і зрілі, і ще недоспелые. Так само, як і у випадку зі звичним нам аґрусом, стиглі ягоди будуть солодше, другі — кисліше, і тут кожен вибирає сам, що йому більше до вподоби. Ягідки можна їсти як самостійно блюдо, а можна доповнити ними фруктовий або овочевий салат.

Продукт можна піддавати термічній обробці. Недостиглі плоди висушують, подрібнюють і використовують в якості приправи для додання блюдам тонкої кислинки. Особливо добре вони доповнюють соуси для рибних і м’ясних страв.

Плоди, листя і пагони екзотичного агрусу можна і просто загасити, доповнивши спеціями — вийде оригінальний гарнір.

А ще барбадоський агрус — справжня знахідка в консервуванні, його можна додати до банку до будь-яких овочів, фруктів і ягід, а можна використовувати для приготування «чистого» варення, компоту або навіть вина.

Рецепти страв з барбадосской аґрусом

У нашій країні барбадоський агрус рідко використовують в кулінарії, але в силу смакової схожості його можна застосовувати практично в будь-яких рецептах, в які входить звичний нам аґрус.

Давайте розглянемо декілька цікавих варіантів використання в рецептах барбадосского агрусу:

• Ягідний манник. Манну крупу (200 грам) залийте кефіром (120 мл) і залиште на 20-30 хвилин. Тим часом збийте яєчні жовтки (2 штуки) з цукром (100 грам), додайте розтоплене вершкове масло (100 грам). Отриману масу з’єднайте з нахабною манкою і добре розмішайте до однорідності. Окремо збийте білки (2 штуки) і обережно вмішайте їх в тісто. На дно форми викладіть ягоди — вишню (100 грам), чорну смородину (50 грам) і барбадоський агрус (200 грам). Зверху залийте тісто. Випікайте пиріг у духовці півгодини при температурі 190 градусів.
• Скумбрія під соусом з агрусу. Обробити рибу (4 штуки), на боках зробіть глибокі надрізи, змастіть маслом, натріть сіллю і перцем за смаком. Викладіть скумбрію на деко і готуйте в режимі гриль при температурі 180 градусів 15-20 хвилин (якщо риба велика, може знадобитися більше часу). А поки приготуйте соус: у каструльку з водою (100 мл) покладіть дрібно нарізаний агрус (250 грам), додайте цукор (2 столові ложки). Готуйте, помішуючи, на невеликому вогні, поки соус не перетвориться в однорідну кашку. Додайте зернисту гірчицю (1 чайна ложка), сіль, перець і ретельно перемішайте. Готову рибу злегка остудіть і полийте соусом — ідеальним гарніром стане картопелька по-селянськи.
• Конфітюр. Подрібніть в блендері агрус (500 грам), перекладіть в каструлю і варіть на невеликому вогні 7-10 хвилин (води додатково додавати не потрібно). Зварене пюре процідіть через сито і змішайте з подрібненим в блендері бананом (1 штука). Отриману масу перекладіть в каструлю і знову поставте на вогонь, додавши цукор (400 грам), желирующую суміш (1 пакетик), за бажанням — по гілочці м’яти і базиліка. Варіть до загустіння, зазвичай цей процес займає 15-20 хвилин. Можна їсти конфітюр відразу, але краще розкласти по стерилізованим банкам, закатати і дати настоятися якийсь час.
• Мариновані огірки з барбадосской аґрусом. Залийте огірки (4 кг) водою на 3-4 години. Зелень (лист вишні — 10 штук, лист смородини — 5 штук, гілка кропу з парасолькою, лист хрону — 1 штука) ретельно промийте, дрібно наріжте і обсушіть. Також вчините з часником (1 головка) і хріном (1 невеликий корінь). Стерилізуйте банки, в огірків зріжте верхівки і «попки». На дно кожної банки викладайте потроху зелень, часник і хрін, потім укладайте огірки, а зверху — жменя агрусу, кілька горошин чорного перцю і по парі гвоздик. Приготуйте маринад (пропорції на 3,5 літри води: 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру і 80 грам оцту 9%) і залийте ним банки. Загорніть банки, поставте їх кришками вниз і зверху укутайте теплою ковдрою. Через 3-4 дні переставте на постійне місце зберігання.

Як бачите, плід тропічної ліани чудово може доповнити будь-яку страву, а тому кулінарні експерименти з них воістину безмежні.

Цікаві факти про барбадоський агрус

Барбадоський агрус — дуже теплолюбива культура, однак у зонах помірного клімату? у тому числі і в нашій країні, його можна виростити в кімнатних або тепличних умовах.

Примітно, що тепло — практично єдина умова сприятливого росту культури, в іншому ж вона вкрай невибаглива. Цей факт став причиною заборони на її вирощування в ряді Південноафриканських держав, оскільки вона дуже сильно розросталася і витісняла інші види.

У Бразилії плодами барбадосского агрусу годують крупнорогатый худобу.

У плодах рослини міститься більше білка, кальцію і магнію, ніж у шпинаті, капусті і салатах.

З листя ліани виготовляють лікарські препарати для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, правда, всі ці препарати створені народною медициною і офіційної не застосовуються.

Дивіться відео про барбадоський агрус:

Барбадоський агрус — малознайомий в нашій країні тропічний плід, проте якщо колись вам доведеться мати з ним справу, обов’язково спробуйте цю ягідку, адже вона дуже корисна. А ще ці плоди дуже смачні, їх кисло-солодка м’якоть чимось нагадує звичний нам аґрус. Втім, все-таки, перш ніж використовувати продукт на своїй кухні, обов’язково ознайомтеся з його протипоказаннями.