Рецепти страв з барбадосской аґрусом
У нашій країні барбадоський агрус рідко використовують в кулінарії, але в силу смакової схожості його можна застосовувати практично в будь-яких рецептах, в які входить звичний нам аґрус.
Давайте розглянемо декілька цікавих варіантів використання в рецептах барбадосского агрусу:
- Ягідний манник. Манну крупу (200 грам) залийте кефіром (120 мл) і залиште на 20-30 хвилин. Тим часом збийте яєчні жовтки (2 штуки) з цукром (100 грам), додайте розтоплене вершкове масло (100 грам). Отриману масу з’єднайте з нахабною манкою і добре розмішайте до однорідності. Окремо збийте білки (2 штуки) і обережно вмішайте їх в тісто. На дно форми викладіть ягоди — вишню (100 грам), чорну смородину (50 грам) і барбадоський агрус (200 грам). Зверху залийте тісто. Випікайте пиріг у духовці півгодини при температурі 190 градусів.
- Скумбрія під соусом з агрусу. Обробити рибу (4 штуки), на боках зробіть глибокі надрізи, змастіть маслом, натріть сіллю і перцем за смаком. Викладіть скумбрію на деко і готуйте в режимі гриль при температурі 180 градусів 15-20 хвилин (якщо риба велика, може знадобитися більше часу). А поки приготуйте соус: у каструльку з водою (100 мл) покладіть дрібно нарізаний агрус (250 грам), додайте цукор (2 столові ложки). Готуйте, помішуючи, на невеликому вогні, поки соус не перетвориться в однорідну кашку. Додайте зернисту гірчицю (1 чайна ложка), сіль, перець і ретельно перемішайте. Готову рибу злегка остудіть і полийте соусом — ідеальним гарніром стане картопелька по-селянськи.
- Конфітюр. Подрібніть в блендері агрус (500 грам), перекладіть в каструлю і варіть на невеликому вогні 7-10 хвилин (води додатково додавати не потрібно). Зварене пюре процідіть через сито і змішайте з подрібненим в блендері бананом (1 штука). Отриману масу перекладіть в каструлю і знову поставте на вогонь, додавши цукор (400 грам), желирующую суміш (1 пакетик), за бажанням — по гілочці м’яти і базиліка. Варіть до загустіння, зазвичай цей процес займає 15-20 хвилин. Можна їсти конфітюр відразу, але краще розкласти по стерилізованим банкам, закатати і дати настоятися якийсь час.
- Мариновані огірки з барбадосской аґрусом. Залийте огірки (4 кг) водою на 3-4 години. Зелень (лист вишні — 10 штук, лист смородини — 5 штук, гілка кропу з парасолькою, лист хрону — 1 штука) ретельно промийте, дрібно наріжте і обсушіть. Також вчините з часником (1 головка) і хріном (1 невеликий корінь). Стерилізуйте банки, в огірків зріжте верхівки і «попки». На дно кожної банки викладайте потроху зелень, часник і хрін, потім укладайте огірки, а зверху — жменя агрусу, кілька горошин чорного перцю і по парі гвоздик. Приготуйте маринад (пропорції на 3,5 літри води: 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру і 80 грам оцту 9%) і залийте ним банки. Загорніть банки, поставте їх кришками вниз і зверху укутайте теплою ковдрою. Через 3-4 дні переставте на постійне місце зберігання.
Як бачите, плід тропічної ліани чудово може доповнити будь-яку страву, а тому кулінарні експерименти з них воістину безмежні.
