Рецепти з бакупари:
- Желейні цукерки. 4-5 плодів бакупари нарізають на 5-6 шматочків, очищають від шкірки і видаляють насіння. В емальовану каструлю наливають трохи води, всипають часточки фруктів, ставлять на вогонь. Тушкують рівно стільки часу, скільки потрібно, щоб довести до розм’якшення. Коли фрукти досить стиглі, м’які, то теплова обробка не потрібна. Якщо солодощі виготовляють для дорослих, то замість води в каструлю краще налити бренді, ром або біле сухе вино. М’яке пюре протирають через сито. Зазвичай цукор не потрібен, але якщо плоди трохи недоспелые, можна додати. А ось занадто солодкий бакупари підкислюють лимонним соком або цедрою. Желатин розчиняють у невеликій кількості води, вливають у фруктове пюре, трохи підігрівають і перемішують, щоб одержати однорідну суміш. Форму застеляють пергаментом, виливають желейну масу і ставлять на полицю холодильника. Після того як желе загусне, пласт розрізають на кубики-цукерки і обвалюють у цукровій пудрі. Перед тим як подати, залишають підсохнути.
- Желейні цукерки в шоколаді. Якщо планується покрити цукерки з бакупари шоколадом, варять глазур. Для цього шоколад розламують на шматочки, розтоплюють з невеликою кількістю молока, вершків або масла. В глазур вмочують цукерки, попередньо нарубав на вилку. Якщо вдома немає шоколаду, глазур варять на основі какао. Пропорції в столових ложках: какао і цукор — по 3, сметана — 2, вершкове масло — 30 р. Поки не застиг шоколад, цукерки можна обваляти в кокосовій стружці.
- Варення з бакупари. У каструлі змішують 1 кг м’якоті без шкірки і 500 г цукру. Доводять до кипіння, постійно помішуючи, щоб повністю розтопити цукор, насипають трохи ванільного цукру для смаку. Перед самим виключенням вливають половину склянки коньяку, знову розмішують, трохи випарюють і вимикають.
- Конфітюр. М’якоть ретельно розминають в пюре, змішують в каструлі з лимонним соком з розрахунку: 1 кг бакупари і сік 1 лимона. Перед тим як віджимати сік, натирають цедру. Після закипання в каструлю також додають третину чайної ложки анісу, паличку кориці, половину стручка ванілі, 1 горошок рожевого перцю. Поки конфітюр не вариться, його постійно помішують.
- Сирники з бакупари. Бакупари, 700-900 г, очищають від шкірки, видаляють кісточки, розтирають до однорідності з невеликою кількістю цукру, всипають половину склянки пшеничного борошна, підсолюють. Формують коржики завтовшки 1,5-2 см, обсмажують на соняшниковій олії. Подають до чаю зі сметаною.
- Печиво. М’якоть двох плодів бакупари змішують з хурмою, столовою ложкою розпушувача і склянкою борошна. Вбивають яйце, чайну ложку кориці, щіпку мускатного горіха і половину склянки товчених волоських горіхів. Тісто перемішують з розтопленим вершковим маслом — 120-150 р. Поміщають масу в кондитерський пакет, видавлюють на пергамент. Випікають печиво в духовці при температурі 180°С. Перед подачею можна присипати цукровою пудрою, полити шоколадною глазур’ю.
Бакупари додають в пудинги, використовують замість начинки для солодких пирогів, роблять цукати. Однак потрібно враховувати, що корисні властивості зберігаються тільки у сирих фруктів. Після термічної обробки нутрієнти розпадаються.
