Рецепти з архатом смачних страв:
- Десерт. Плоди очищають, видаляють насіння, розрізають на шматки і викладають у каструлю. Цукру додавати не потрібно. Всипають цедру з одного лимона, щоб десерт не вийшов нудотним, все добре перемішують. Якщо архат не дуже свіжий, доведеться використовувати цукор — це необхідно, щоб простимулювати сокоотдачу. Залишають ємність із заготівлею на 3-4 години. Виварюють сироп до загустіння, залишають охолонути. Потім дістають кожен шматочок, дають підсохнути на друшляку, щоб стік зайвий сироп. Обвалюють кожен шматочок в товчених волоських горіхах і цукровій пудрі. Перед подаванням додають вершки.
- Сушений архат. В домашніх умовах Ло Хан Го можна висушити кількома способами. Влітку: нарізають тонкими скибочками і підвішують під витяжкою або на протязі, в темному місці. Якщо є електросушарка, то спочатку скибочки проварюють 2-3 хвилини, потім відкидають на друшляк, щоб стекла вода, розкладають у електросушарці. Виставляють температуру 55-60°С. Час сушіння в духовці подовжується до 9 годин. Підготовка — як у електросушарці. 6 годин витримують при зазначеній температурі в печі з прочиненими заслінкою, потім 2-3 години при 80°С.
- Солодкі чіпси. Великі шматки архата на 25 хвилин ставлять на деко в духовку, розігріту до 170°С. Потім «растаявшую» м’якоть перекладають на піддони електросушарки, виставляють режим — 55°С, витримують 16 годин. Готові чіпси можна вживати в такому вигляді або перемолоти в порошок і додавати як підсолоджувач. Зберігати слід у сухий щільно закупореному скляному посуді.
- В’ялений архат. Видаляють з плоду кісточки, знімають шкірку, нарізують на скибочки. Пересипають цукром, незважаючи на те, що м’якоть солодка, сік без цукру виділити не вийде. Через 14-15 годин сироп зливають, уварюють, скибочки Ло Хан Го викладають на сковороду, заливають киплячим сиропом, витримують при 85°С 8-10 хвилин. Потім сироп зливають, а сковороду знову ставлять у духовку на півгодини. Знижують температуру до 65°С, залишають на 40 хвилин. Потім шматочки відкидають на металевий друшляк, щоб стекла зайва рідина. Ще через годину виставляють режим електросушарки на 30°С і залишають на кілька днів. Готовність визначають по смаку. В жаркому кліматі скибочки досушують при кімнатній температурі, залишивши в друшляку.
- Швидкий гарнір. Нарізають 600 г м’якоті архата невеликими шматочками і шаткують велику ріпчасту цибулину. Підсмажують на оливковій олії. Пасерувати помідори — 400 р, знімають шкірку, дрібно ріжуть і додають в сковороду. Обсмажують 15 хвилин, заправляючи морською сіллю, базиліком, товченим часником, сумішшю перців і прованськими травами. Солодкуватий смак вийде. Шматки архата опускають в киплячу солону воду на 6-7 хвилин, потім відкидають на друшляк, щоб трохи підсохли, заправляють оливковою олією або вершковим маслом і посипають тертим сиром.
При приготуванні будь-яких десертів порошком сушеного архата можна замінювати цукор. В цьому випадку потрібно використовувати в 2-2,5 рази менше підсолоджувача, ніж зазначено в рецепті. При приготуванні сирних запіканок і сирників норма підсолоджувача зменшується на 1/3. Сир нейтралізує солодкість Ло Хан Го.
Чай можна заварювати з підсушених листя ліани, висушеної м’якоті і стиглих плодів. Щоб приготувати смачний напій, гарбузову головку поміщають в лляний мішечок, розбивають молотком так, щоб змішалися м’якоть і насіння, а потім опускають в окріп. Кип’ятять 30-40 хвилин.
Ще один спосіб заварки з Ло Хан Го: цілий плід заливають окропом — 1 л, проколюють у розм’якшеною шкірці кілька дірочок, закривають кришкою, утеплюють, залишають на годину, воду зціджують, пробують на смак. Як тільки вийде потрібна солодкість і зникне нудотність, розводять гарячим молоком.
Напій від кашлю одночасно є тонізуючим засобом, відновлює сили після тренування. Стиглий плід розрізають тонкими пластинками, видаляють насіння, висушують у духовці при температурі 60°С, відкривши духовку. Потім подрібнюють в порошок, який заварюють, попередньо помістивши в пакетик з марлі. Настоюють 2-3 години. Фортеця визначають на власний смак.
Установити, правильно чи заварили напої, можна за смаком. Якщо все зробили, як слід, він карамельний. Якщо перетримали на вогні, то з’явиться гірчинка. У цьому випадку лікувальні властивості не втрачаються, але доведеться додавати цукор або мед. Гірке питво вживати неприємно, і як побічний ефект виникає сухість у роті.
