Аглі: користь, шкоду, як їдять, рецепти

Рецепти страв з аглі

Перед приготуванням цитруса слід переконатися, що він не зіпсований. На колір плоду звертати увагу не треба — він зелений. При купівлі слід переконатися, що шкірка щільна, не подсохшая. Якщо натиснути на шкірку пальцем, запах посилюється.

Перевіряють, чи не почав підгнивати плід, таким способом: натискають пальцем на темні цятки, якщо він входить всередину, плоди не набувають.

Рецепти з аглі різних страв:

1. Фруктовий салат. Інгредієнти: 2 аркуша кучерявого цикорію, половина склянки консервованої золотистої квасолі, 1 качанчик радіккіо (італійського цикорію), 2 плоду аглі. Цитрус розділяють на часточки і нарізають навпіл, радіккіо шаткують, розривають салатні листя руками. Всі інгредієнти змішують. Заправляють сумішшю оливкової олії, білого вина, товченого часнику і меленого чорного перцю.
2. Стир-фрай. Щоб приготувати страву, потрібно заздалегідь дістати 3 великих миски — 1 керамічну і 2 емальовані, а також 1 невелику миску, емальований. У керамічну ємність всипають 700 г очищених великих креветок, сіль, половину чайної ложки, і кукурудзяний крохмаль, 1 столову ложку. В окрему миску вичавлюють сік 2 великих аглі, додають по 3 столові ложки рисового оцту, кетчупу і меду, чайну ложку кунжутного масла. Соус перемішують. 2 плоду аглі очищають і нарізають тонкими кружальцями. Великі емальовані ємності заповнюють водою: одну для варіння, другу — крижаний. Стручковий горох, 250 г, чистять, обрізаючи кінці, варять, а потім відразу всипають в крижану воду. До готовності варити не треба, достатньо довести до м’якості. Остиглий горох відкидають на друшляк і дають стекти воді. Розігрівають сковороду, вливають олію, смажать креветки, поки вони не придбають красивий золотистий колір. Креветки викладають на тарілку, а в маслі на сковороді обсмажують столову ложку дрібно нарізаних перців чилі. Додають до них 3 товчених часникового зубчики і столову ложку тертого свіжого імбирного кореня. Виливають соус аглі і тушкують, поки він не загусне. На це звичайно потрібно 2-3 хвилини. В густий соус знову викладають креветки, промешівают, всипають горох, щіпку рубленого зеленого цибулі і дрібні шматочки аглі. Як тільки вміст сковороди прогріється, вимикають. Гарнір до стир-фраю — рис. Перед подаванням страву посипають насінням кунжуту.
3. Мармелад. Змішують у ємності 2 нарізаних аглі і 350 г цукру, столову ложку цедри фрукта. Варять, поки сироп не почне густіти. Коли структура стане однорідною і густий, можна вимикати. Перед тим як зняти з вогню, додають нарізані шматочки фрукта, розмішують і прибирають охолоджувати. За рахунок високої кількості пектину у складі агар-агар або желатин не додають.
4. Чізкейк. Пачку сухого печива, 250 г, подрібнюють в крихту і змішують її з 100 г розтопленого вершкового масла. Форму для випічки застеляють пергаментом, змазують соняшниковою олією, викладають печиво шаром і випікає в духовці при температурі 200°С 10 хвилин, поки не вийде корж. Натирають цедру з одного аглі, з двох вичавлюють сік. Один поки відкладають у бік. Змішують 650 сиру рікотта з 150 г цукру і 2 столовими ложками кукурудзяного крохмалю. Обережно вбивають яйця, додаючи по одному, 4 штуки. Потім вливають 150 мл вершків 30%, 2 столові ложки апельсинового соку, столову ложку лікеру з яких-небудь цитрусів, всипають столову ложку цедри. Вливають заливання у форму, поміщають в духовку з температурою 120°С, випікають, поки заливка не придбає консистенцію желе. Після запікання прибирають в холодильник і залишають на 6-8 годин. Потім варять соус: залишок соку змішують з цедрою, додають розведений крохмаль, трохи лікеру. Кип’ятять 2 хвилини на вогні, перемішують. Прикрашають чізкейк часточками аглі, шоколаду і поливають соусом.

При складанні салатів слід дотримуватися рекомендацій щодо поєднання смаків. Нарізку цитруса додають до листових салатів, полуниці, до блакитного сиру, манго, ананасу, винограду, мигдалю або арахісу. Можна використовувати як доповнення до соусу для баранини, свинини, смаженої качки або індички.