Літо є порою року, під час якої потрібно не тільки відпочивати, але і старанно працювати, готуючись до настання зими. Господиням треба приготувати варення та іншу консервацію на зиму, щоб в холодну пору радувати свою сім’ю смачненьким. Ми зібрали для Вас 10 заготовок на зиму, які припадуть вашої сім’ї за смаком. Рецепти не зовсім звичайні, обов’язково спробуйте хоча б один з них!
1. Салат з помідорів, баклажанів і перцю
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів;
- 1,5 кг баклажанів;
- 700 г болгарського перцю;
- 500 г моркви;
- 60 мл рослинного масла;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. оцтової есенції;
- 50 г цукру;
- 30 г солі;
- одна третина стручка гострого перцю.
Покрокове приготування
Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Крупно нарізати інші овочі.
Посолити нарізані баклажани і дати їм постояти, щоб відокремилася гіркоту.
Дрібно нарізати часник.
У казан налити олію, покласти баклажани і смажити або ж включити програму мультиварки «Смаження» на 15 хвилин.
Після цього додати перець і моркву і смажити ще 10 хвилин.
Влити томатну масу, додати сіль і цукор і включити програму «Гасіння» (або тушкувати в казані) 45 хвилин.
Перед закінченням необхідно додати оцет, часник і дрібно нарізаний гострий перець.
Після закінчення часу розкласти салат по стерилізованим банкам, закатати, перевернути і накрити рушником.
2. Солодкий печений перець в маслі по-сербськи
Інгредієнти:
- 5 великих болгарських перцю;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. солі;
- щіпка цукру;
- 40 мл оливкової (або соняшникової) олії;
- 10 мл бальзамічного оцту (яблучного);
- чорний перець горошком — за смаком;
- гілочка зеленого базиліка.
Покрокове приготування
Нагріти духовку до 200 °C (в режимі «Гриль» або «Конвекція»). Викласти перець на решітку, який повинен обов’язково бути гарячим. Поставити перці в духовку на півгодини.
Дістати перець і скласти їх в каструлю, щільно закрити і залишити на 10-15 хвилин. Зняти з перців шкірку і видалити плодоніжку і насіння. Не потрібно обполіскувати водою, щоб змити насіння.
Розділити перець на шматочки, а якщо на деку залишився сік, зібрати його в миску. Укласти перець в скляні банки, перекладаючи шари листям базиліка і часточками часнику.
У миску з соком перцю додати рослинне масло, оцет, сіль, цукор і чорний перець (горошок). Перемішати, довести до кипіння і залити цією сумішшю перець в банках.
Закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник на 6-10 годин. Щоб салат вистояв до зими, додати в маринад більше оцту, простерилізувати банки і закатати.
3. Салат з кабачків і баклажанів
Інгредієнти:
- 500 г баклажанів;
- 500 г кабачків;
- 500 г болгарського перцю;
- 500 г моркви;
- 700 г помідорів;
- 100 г часнику;
- 50 г оцту столового 9%-го;
- 150 г рослинної олії;
- 100 г цукру;
- 35 г солі.
Покрокове приготування
Очистити всі овочі, крім баклажанів. Натерти моркву на крупній тертці, а часник нарізати кружечками. Кабачки і баклажани нарізати великими шматками. З перцю видалити насіння і крупно нарізати його.
В окремій ємності змішати інгредієнти для маринаду (оцет, олію, цукор і сіль), поставити на вогонь, а коли суміш закипить — поварити її ще 3 хвилини. Викласти овочі в чашу мультиварки (або в казан) і залити їх маринадом.
Якщо Ви готуєте салат в мультиварці, увімкніть програму «Тушкування» на 40 хвилин. Коли овочі уварятся, перемішайте їх.
Банки можна простерилізувати 10-15 хвилин в режимі «Варка на пару», кришки прокип’ятити.
Гарячий салат розкласти по банках, закрити кришками, перевернути і накрити рушником, щоб вони поступово охололи.
4. Капустяний салат
Інгредієнти:
- 5 кг капусти білоголової;
- 1 кг моркви;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг червоного болгарського перцю;
- 0,5 л оцту 9%-го;
- 0,5 л соняшникової олії;
- 350 г цукру;
- 4 ст. л. з верхом солі.
Покрокове приготування
Капусту, цибулю і перець нарізати, а моркву натерти на тертці. Все акуратно перемішати, але не м’яти.
Додати оцет, цукор, сіль і олію і знову перемішати.
Розкласти по банках і злегка прим’яти кулачком.
Через 3 дні закрити кришками і прибрати в холодильник. Цей салат зберігається досить довго, а смак не втрачає.
5. Салат з огірків і цибулі
Інгредієнти:
- 2 кг огірків;
- 1,5 кг цибулі;
- півсклянки цукру;
- півсклянки яблучного оцту;
- півсклянки горіхового масла (можна арахісове);
- 2 ст. л. крупної солі (не йодованої);
- 2-3 ч. л. насіння коріандру;
- пучок кінзи або петрушки.
Покрокове приготування
Відрізати у огірків задню частину і нарізати кружальцями товщиною близько 1 см.
Цибулю нарізати кільцями, які необхідно розділити.
Огірки і цибуля скласти в каструлю, додати оцет, цукор, сіль, масло, коріандр і дрібно нарубану зелень.
Перемішати і поставити овочі на середній вогонь. Варити 10-15 хвилин, щоб огірки стали м’якими.
Розкласти в стерилізовані банки, ущільнити трохи і закатати.
6. Салат з цукіні і болгарського перцю
Інгредієнти:
- 2 кг цукіні;
- 3-4 цибулини;
- 4-5 болгарських перців;
- 350 г томатної пасти;
- 100 г води;
- 1 ст. л. з гіркою солі;
- 200 г цукру;
- 300 г соняшникової олії;
- 100 г оцту 9%-го;
- пучок зелені.
Покрокове приготування
Цибулю, перець і цукіні нарізати кубиками і укласти шарами в чашу мультиварки (казан).
Окремо в мисці змішати томатну пасту, сіль, цукор, олію, оцет і воду.
Отриманою сумішшю залити овочі. Зверху посипати зеленню.
Салат готувати в мультиварці на режимі «Гасіння» 40 хвилин.
Перемішати його і ще гарячим розкласти по стерилізованим банкам, щільно закрити або закатати.
7. Салат з рисом
Інгредієнти:
- 800 г очищених перців;
- 400 г очищених кабачків;
- 800 г очищених помідорів;
- 1 ст. рису;
- 5 шт. лаврового листа;
- 1 ст. рафінованого рослинного масла;
- 50 г оцту 9%-го;
- 100 г цукру;
- 1 ст. л. солі.
Покрокове приготування
Нарізати перці і кабачки соломкою, помідори нарізати кубиками. У велику каструлю викласти овочі, рис та інші інгредієнти (крім оцту), перемішати і довести до кипіння.
Варити на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.
За 3 хвилини до закінчення варіння додати оцет.
Гарячий салат розкласти по банках і закатати.
8. Грузинський салат із зелених помідорів
Інгредієнти:
- 500 г зелених помідорів;
- 200 г солодкого перцю;
- 100-150 г цибулі;
- 50 мл рослинного масла;
- 50 мл столового оцту (винного або яблучного);
- гострий перець;
- 1 ч. л. зерен коріандру;
- 1/4 ч. л. насіння пажитника (уцхо-сунелі);
- 1/4 ч. л. орегано (майоран);
- зелень кінзи, базиліка і селери;
- 1 лавровий лист;
- 15 г солі.
Покрокове приготування
Нарізати овочі полудольками і півкільцями, посолити і додаємо нарізану зелень і перець. Якщо у Вас немає всіх приправ, зазначених у рецепті, замінити їх сумішшю хмелі-сунелі.
Додати в салат рослинне масло і оцет, перемішати і поставити під гніт на 1-2 дні при кімнатній температурі. Потім перекласти салат в банку і поставити в холодильник.
Через тиждень салат буде готовий. Щоб закрутити його на зиму, потрібно на 1 літрову банку салату зробити інший маринад: 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 4 ст. л. соняшникової олії і 4 ст. л. оцту. Стерилізувати 35-40 хвилин.
9. Салат зимовий з грибами
Інгредієнти:
- 1,5 кг молодих свіжих грибів (краще трубчасті);
- 1 кг помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 700 г моркви;
- 700 г цибулі;
- 4 зубчики часнику;
- 1 пучок листового селери;
- 300 мл рослинного масла;
- 1 ст. л. чорного перцю (горошок);
- 1 ст. л. духмяного перцю (горошок);
- 4 суцвіття гвоздики;
- 100 мл оцту 9%-го;
- 150 г цукру;
- 50 г солі.
Покрокове приготування
Почистити гриби і нарізати їх середніми шматочками. Потім відварити хвилин 15-20. Відкинути на друшляк, промити, підсушити на сковороді, щоб випарувати зайву вологу.
У великій каструлі (краще в казані) розігріти олію і викласти в нього крупно порізані помідори, цибулю і перець. Коли з’явиться сік, додати гриби, нарізану соломкою моркву, часник і всі приправи (крім оцту).
Варити на повільному вогні 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення додати оцет.
Розкласти по стерилізованим банкам і закрутити стерилізованими кришками, остудити банки, поставивши їх догори дном на рушник.
10. Овочевий салат з часником
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів;
- 1 кг баклажанів;
- 1 кг кабачків;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг моркви;
- 200 г часнику;
- 70 мл оцту 9%-го;
- 500 мл рослинного масла;
- 200 г цукру;
- 70 г солі;
- зелень.
Покрокове приготування
Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері, моркву натерти на крупній тертці, баклажани, перець і кабачки нарізати кубиками.
У томатне пюре додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль і подрібнений часник з петрушкою. У чашу мультиварки влити томатне пюре і включити програму «Гасіння» або тушкувати в казані.
Довести томатне пюре до кипіння, додати нарізані овочі, перемішати і тушкувати протягом 45 хвилин.
Салат у гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути, укутати.
Такі салати стануть відмінною альтернативою стандартної консервації: солоним чи маринованими огірочками або ж помідорів. Додайте різноманітності в свій раціон і спробуйте приготувати ці заготовки на зиму!
Приємного апетиту!
