Вялена качина грудка: покрокове приготування

Якщо у вас намічається застілля або ви шанувальник смачних м’ясних ласощів, зверніть увагу на покроковий рецепт з фото в’яленої качиної грудки. Готується вона довго, але вашої участі практично не вимагає, зате результат перевершить всі очікування. Відео-рецепт.

В’ялена качина грудка — справжній делікатес і чудова закуска до пива або вина. Страви з качиною грудкою високо цінуються у французькій кухні і користуються величезною популярністю. В’ялити грудку можна в домашніх умовах, причому це не те, що просто, а дуже просто. Якими-небудь спеціальними навичками скоєно не потрібно володіти. Будь-яка, і навіть починаюча господиня зможе без проблем її приготувати своїми руками. Головне — запастися терпінням і дочекатися закінчення процесу, т. к. готується вона не менше 14 діб. А якщо у вас немає качиної грудки, то за цим рецептом можна в’ялити гусячу, індюшачу або курячу грудку.

В’ялити грудку можна, як в шкірі, так і без неї з жировим прошарком. У другому випадку при подачі закуска буде смачніше і ефектно виглядати, але і більш калорійною. Це слід враховувати, якщо ви дотримуєтеся дієти. Також регулюйте і коректуйте на свій смак час проведений м’ясом в солі. Якщо грудку залишити в солі на 12-14 годин, то вона буде слабосоленої. Якщо ви любите більш солененькие страви, то час засолювання збільшіть. Крім іншого, для рецепта використовується тільки сіллю і чорним меленим перцем. Але за бажанням можна додати будь-який набір улюблених спецій. Використовувати в’ялену грудку в самостійному вигляді нарізавши тонкими скибочками і сервировав на блюді. Також м’ясо підійде в якості одного з його складових в будь-які салати і холодні закуски.

  • Калорійність на 100 г — 176 ккал.
  • Кількість порцій — 1 грудка
  • Час приготування — 15 хвилин активної роботи, 10 годин для просолювання, 14 доби для вяленья


Інгредієнти:

  • Качина грудка — 1 шт.
  • Чорний мелений перець — 1-2 ч. л.
  • Сіль — 100 г

Покрокове приготування в’яленої качиної грудки, рецепт з фото:

1. Виберіть зручну ємність для соління і викладіть в неї половину порції солі.

2. Качину грудку очистіть від зайвого жиру і за бажанням зріжте шкірку. Промийте під проточною водою і насухо протріть паперовою серветкою. Покладіть філе в миску з сіллю.

3. Присипте грудку залишилася сіллю. М’ясо повинно бути повністю покрито сіллю, щоб не було порожніх місць і зазорів. Відправте його в холодильник на 10 годин, щоб грудка вийшла слабосолона.

4. Через цей час м’ясо просолится і пустить сік, як показано на фото.

5. Вийміть філе з сольового розчину і добре промийте під проточною водою. Потім повністю обсушити паперовою серветкою.

6. З усіх боків обмажте грудку чорним меленим перцем. За бажанням можете її приправити будь-якими спеціями і травами.

7. Покладіть грудку на бавовняну тканину, наприклад, на марлю, загорніть конвертом.

8. Потім витримайте м’ясо в холодильнику 14 діб або підвісьте в добре провітрюваному приміщенні при температурі не більше +8 градусів, наприклад, на балконі в прохолодну погоду або льосі. На в’ялену качину грудку, не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Чим довше м’ясо буде сушитися, тим твердіше і щільніше воно стане. Якщо хочете отримати м’яку грудочку, то досить витримати її тиждень, щоб вона була дуже щільна – вяльте місяць.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати в’ялену качину грудку.

Можливо вас зацікавить