Рецепти страв з зірою
Ця пряність часто додається для ароматизації кондитерських і хлібобулочних виробів, молочних продуктів, картопляних супів, маринадів, засолов, овочевих салатів, рибних страв, м’яса і плову. Можуть використовувати як подрібнену зіру, так і цілісні зерна.
Виділяють наступні рецепти з зірою, що відрізняються насиченим смаком, поживністю, унікальними ароматичними властивостями і легкістю приготування:
- Шурпа з свинини. Кілограм свинини обмивають, нарізають великими кубиками і обсмажують на соняшниковій олії в чавунному казані. 300 грам ріпчастої цибулі і 300 грам моркви теж рубають великими частинами. Коли м’ясо покриється золотистою скоринкою, можна додати овочі і обсмажити 3-4 хвилини на повільному вогні. 300 г болгарського перцю позбавляють від насіння, нарізають великими смужками і кидають до решти інгредієнтів. В цей час очищають півкілограма картоплі, рубають на 6 частин і кладуть у казан. Всі продукти гасять на повільному вогні близько 12-15 хвилин. Потім вливають 2 літра фільтрованої води, солять за смаком і варять півтори години. Необхідно періодично помішувати шурпу і знімати пінку. За власним розсудом можна приправити страву червоним перцем. Через деякий час додають 200 г нарізаних на 4 частини помідорів. Після цього через прес пропускають 8 зубчиків часнику і приправляють розтертої пальцями зірою. Під кінець шурпу посипають подрібненою зеленню і подають до столу.
- Лагман з яловичини. Півкілограма локшини відварюють в солоній фільтрованій воді, а потім промивають один раз. 450 грам яловичини рубають невеликими скибочками. 2 репчатых цибулі, 3 картоплі, болгарський перець і 2 моркви очищають і нарізають кубиками. До них через прес видавлюють 4 зубчики часнику. У казан заливають 50 мл соняшникової або оливкової олії і обсмажують яловичину до готовності. Після цього додають всі овочі, перемішують, ставлять на повільний вогонь і тушкують 5-7 хвилин. Потім виливають у казан 250 мл фільтрованої води. На власний розсуд солять і додають приправи. В кінці висипають щіпку зіри і накривають лагман кришкою на кілька хвилин. Пучок зелені рубають і кришать на блюдо.
- Морквяне пюре. Півкілограма моркви і 4 зубчики часнику очищають і кладуть в киплячу воду. Варити до готовності. Потім овочі переміщують в блендер, додають 6 столових ложок соняшникової олії і кілька ложок тієї рідини, в якій все варилося. Інгредієнти збивають на невеликій швидкості, щоб морква залишалася не до кінця розтертої. Далі додають 2 столові ложки лимонного соку, розтерту зіру і зелень кінзи і знов збивають.
- Плов в мультиварці. 800 грам курячого м’яса миють під проточною водою, нарізають невеликими скибочками і кладуть у каструлю. Поливають рослинним маслом і вказують режим «Випічка» на 25 хвилин. Половину цибулини рубають кільцями і обсмажують на сковорідці. Моркву пропускають через крупну тертку і додають до цибулі. Склянку рису промивають кілька разів у воді і висипають до м’яса разом з овочами. Інгредієнти солять і приправляють за власним розсудом. Заливаємо все водою, щоб вона на 1 см перекривала рис. Встановлюють режим «Плов». За кілька хвилин до кінця слід додати зубчики часнику і січену зелень.
Завдяки яскраво вираженим ароматичними і смаковими характеристиками зіру часто додають у традиційні страви Мексики, Сирії, Ірану та Африки.
