Женьшень: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з женьшенем

Женьшень має виражений гіркий смак, однак при грамотному його додавання в те або інше блюдо можна замаскувати гіркоту, що успішно практикують кулінари країн Азії. Рослина як пряність додають в супи, другі страви з птиці, оленини, свинини. Добре спеція доповнює також салати, тушковані овочі. На основі женьшеню готують маринади для консервації. Для нас використання в рецептах женьшеню — дивина, проте цей продукт настільки корисний, що непогано було б виправити цю прикру помилку. Якщо побоюєтеся поєднувати пряність з стравами, можна додавати в напої.

Ось кілька рецептів застосування женьшеню в кулінарії:

1. Пряний курячий суп. У каструлі з товстим дном розігрійте трохи вершкового масла, обсмажте на ньому спеції — подрібнений часник 6 зубчиків) і корінь імбиру (10-15 см) до сильного запаху. Додайте дрібно нашатковану ріпчасту цибулю (200 грам), через пару хвилин нарізане кубиками куряче філе (500 грам). Готуйте 5-7 хвилин. Залийте будь бульйон або воду (1 літр), доведіть суп до кипіння. Додати консервовану або свіжу кукурудзу (200 грам) і подрібнений женьшень (1-2 невеликих корінця). Варіть 20 хвилин, посоліть і поперчіть. Якщо суп здасться гіркуватим, пом’якшити смак медом.
2. Свіжий салат з фореллю. Натріть на дрібній тертці корінь женьшеню (2-3 сантиметра). Якщо він підсох, покладіть його на добу відмокати в звичайну воду. Отриману м’якоть ретельно відіжміть, «макуха» приберіть, а сік змішайте з оливковою олією (30 мл), рисовим оцтом (1 столова ложка), цукром (невелика щіпка), посоліть і поперчіть. Поки заправка настоюється, наріжте на скибочки копчену форель (100 грам), нарвете руками листя салату (щедрий пучок). Розкладіть салат на тарілки, зверху викладіть скручені в «роли» смужки риби, полийте соусом.
3. Куряча грудка з женьшенем. Візьміть курячі грудки (4 штуки), розріжте кожну уздовж на дві частини (так м’ясо запечеться швидше і збереже соковитість) і відбийте. Натерти філе сіллю, чорним перцем і меленим женьшенем. Викладіть м’ясо на деко, запікайте 15-20 хвилин при температурі 180 градусів. Також грудки можна посмажити на сковороді — по 2-3 хвилини з кожного боку.
4. Цитрусовий чай. Помістіть у френч-прес або іншу ємність для заварювання чаю дрібно нарізаний корінь женьшеню і кульбаби, кірку апельсина або іншого цитрусового плоду, сушене яблуко — все беріть приблизно в однакових пропорціях. Додайте щіпку кориці і стручок ванілі, залийте окропом. Процідіть через 10-15 хвилин і пийте, розбавивши гарячою водою за смаком. Для солодощі додайте мед, і ви отримаєте дуже смачний і суперкорисний напій.
5. Настоянка на женьшені. В скляну ємність налийте горілку або лікер (2 літри), помістіть в неї цілий корінь женьшеню — обов’язково свіжий, не засушений. Закрийте щільно ємність, приберіть в темне місце і залиште настоюватися на 3 місяці.

Як бачите, женьшень — універсальна пряність, не бійтеся експериментувати з нею. Однак не зловживайте — вище ми вже говорили про негативні наслідки передозування рослиною. Ви могли звернути увагу, що в наведених рецептах застосовується корінь женьшеню, однак на кухнях Азії добре вміють поводитися і з іншими частинами рослини.