Покрокове приготування яєчного кляра з борошном, рецепт з фото:
1. Яйця помийте, розбийте шкаралупу і вилийте вміст в глибоку ємність.
2. До яйцям додайте борошно, яку просіяти через дрібне сито, щоб вона збагатилася киснем. Так кляр буде легшим і пишніше. Насипте до продуктів сіль або цукор, в залежності від застосування кляру.
3. Збийте продукти віночком або міксером до однорідної маси, щоб не було грудок. Влийте рослинне масло і знову перемішайте. Масло не обов’язково додавати в рідке тісто, якщо продукти будуть готуватися у фритюрі. Але якщо їх будете смажити в сковороді, то в сковороду можна буде менше наливати рослинного масла, т. до. воно вже присутнє в яєчному клярі з борошном.
Готовий кляр витримайте в холодильнику близько години, щоб рідке тісто стало більш однорідним і еластичним. Оскільки важливий контраст температур: холодний кляр і добре розігріте масло/фритюр.
Запропонований рецепт рідкої панірування є базовим. Його можна відкоригувати залежно від застосування. Найпоширенішою стравою вважаються відбивні в клярі. Також в такому фритюрі можна смажити сир, рибу, відбите м’ясо, котлети, гриби, кальмарові кільця, креветки, рисові крокети, баклажани, кабачки, гарбуз, солодкий перець, кільця помідор, груші, сливи, банани, шоколадні цукерки… При цьому пам’ятайте, що тверді овочі необхідно заздалегідь відварити до напівготовності.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати кляр.
