Як видалити гіркоту з баклажанів мокрим способом? Покроковий рецепт з фото. Як вибрати баклажани без гіркоти? Альтернативні способи позбавлення гіркоти. Відео-рецепт.
Баклажани — популярний овоч, який варять, смажать, запікають, гасять… Вони є складовими для багатьох страв, салатів і закусок. І все у них добре, і смак, консистенція, і поживність та вміст вітамінів… Єдина незручність — вони можуть містити шкідливий соланін, який надає неприємну гіркоту. Щоб готова страва не горчило, цю гіркоту потрібно видалити. Для того застосовують головний помічник — сіль. Вона з плодів витягає гіркі речовини. Однак це не єдиний спосіб, який допоможе позбавитися від гіркоти. Нижче розглянемо альтернативні варіанти.
Баклажани без гіркоти: як вибрати
Щоб не видаляти з баклажанів гіркоту можна купити свіжі та молоді плоди. У таких цієї гіркоти просто немає. Визначити їх можна за такими ознаками:
- Плодоніжка не повинна бути крихкою, сухою і при натисканні згинатися. Без плодоніжки овоч купувати не варто, тому що вона може бути спеціально обрізана у недозрілих баклажанів.
- Прилеглі чашолистки до овочу повинні бути свіжими і зеленими.
- Ідеальна шкіра рівна, гладка, а при проведенні пальцем поскрипує. На ній не повинно бути коричневих плям, зморшкуватості і слизькості.
- Розмір овочу бажано віддавати невеликий, краще купити два баклажана, ніж один гіркуватий гігант-переросток.
- М’які плоди, значить, перезрілі або почали гнити.
- Зважте два однакових баклажана. Якщо один важчий іншого, це означає, що усередині більшої плоду міститься більша кількість насіння, які також надають овочу гіркоту.
Альтернативні способи позбавлення гіркоти
Якщо придбали гіркі плоди або урожай баклажанів був пізно зібраний, то скористайтеся одним із наведених нижче методів.
Сухий посол
Наріжте баклажани і місця зрізу просыпьте сіллю. Через 20-25 хвилин на поверхні почнуть виділятися крапельки вологи. Тоді протріть баклажани паперовим рушником або промийте проточною водою і обсушити. Якщо для страви баклажани потрібні цілі, то витримайте їх солі 1,5 години.
Очищення від шкірки
Як правило, гіркуватий присмак містить не м’якоть, а шкірка. Тому іноді досить просто баклажани очистити від шкірки і позбутися гіркого присмаку. Однак робити це можна не для всіх рецептів, т. к. плід втратить свою структуру і під час приготування може перетворитися на пюре. Такий метод придатний тільки для приготування баклажанної ікри. В інших випадках допоможе звичайна сіль.
Заморожування
Метод найтриваліший і не підходить для приготування всіх страв з баклажанів. Баклажани, з яких видалена гіркоту з допомогою заморожування, в результаті розвалюються і перетворюються на кашу. Цей метод підходить для приготування баклажанної ікри. Баклажани наріжте, розкладіть на тарілці і поставте в морозильну камеру на 4 години, а потім відіжміть від вологи.
Вимочування в молоці
Якщо не шкода використовувати молоко для видалення гіркоти з баклажанів, то нарізані шматочки плодів опустіть в нього на півгодини і встановіть гніт, інакше вони спливуть на поверхню і не будуть занурені в рідину. Потім відіжміть їх, використовуючи паперові рушники.
Видалення насіння
Якщо баклажани великі і зрілі, то в них зазвичай великі насіння, які надають гіркоту. Придивившись, можна побачити, що нагадують насіння насіння перцю. Можна спробувати видалити їх, зробивши поздовжній зріз на плоді і ложкою вийняти насіння. Потім шматочки баклажанів сполоснути під проточною водою.
- Калорійність на 100 г — 25 ккал.
- Кількість порцій — будь-яку кількість
- Час приготування — 1 година 15 хвилин
Інгредієнти:
- Баклажани — будь-яку кількість
Покрокове приготування видалення гіркоти з баклажанів мокрим способом, рецепт з фото:
1. Баклажани промийте під проточною водою і відріжте хвостики з чашолистками.
2. Наріжте баклажани на 3-4 частини, або іншим способом, який передбачає рецепт для подальшого їх застосування.
3. Покладіть баклажани в глибоку каструлю.
4. Залийте овочі холодною водою. Вони відразу спливуть на поверхню.
5. Додайте до овочів сіль і перемішайте, щоб вона розчинилася. Пропорції солі: 1 ч. л. на 1 л води.
6. Встановіть на баклажани гніт, щоб вони опустилися на дно і були повністю покриті водою. Покладіть на них тарілку, на яку поставте чашку з водою. Витримайте їх одну годину.
7. Приберіть гніт, злийте солону воду, промийте баклажани і висушіть паперовою серветкою. Плоди готові до подальшого застосування в будь-які страви. Подібним способом можна прибрати гіркоту з цілих овочів, але тільки час витримки в розсолі збільшити до 2,5-3 годин.
Дивіться також відео-рецепт, як прибрати гіркоту з баклажан.
