Угни чилійський: користь і шкода полуничного мирта, як їдять, рецепти

Опис чилійського угни, ареал розповсюдження. Хімічний склад і корисні властивості. Рецепти страв і напоїв. Як виростити ягідний кущ на власному підвіконні або на садовій ділянці.

Угни чилійський (лат. Ugni molinae, ісп. Murtilla, Murta) — це плодовий чагарник сімейства Миртових. Інші назви: полуничний мирт, чилійська гуава, уньи, мапуче, униберри. Висота пагонів — від 30 см до 3 м, листя овальні, ростуть парами з різних боків гілки, довжиною до 1,5 см. Форма листочків — злегка витягнутий овал, колір темно-зелений, поверхня глянцева. Якщо розтерти листову пластинку між пальців, відчувається виражений пряний аромат. Грона ароматних квітів зібрані в кисті, по 5-7 штук, суцвіття звисають вниз. Пелюстки біло-рожеві, короткі тичинки. Плід — ягода, колір шкірки частіше багряно-червоний, майже фіолетовий, але зустрічаються і біло-рожеві сорти. М’якоть насичено-вохряного, солодко-пряна, кислувата, нагадує за смаком суниці. У центрі ягоди безліч чорних дрібних насіння. Рослина зустрічається на території Чилі та Аргентини, Мексики, Нової Зеландії, Японії. Чагарник, висаджений на території Англії, Іспанії та Франції, використовується як декоративне насадження.

Склад і калорійність угни чилійського

Рецепти з ягодами залюбки вводять у меню ресторатори Чилі та Мексики.

Калорійність угни чилійського — 302 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,9 г;
• Жири — 0,2 г;
• Вуглеводи — 17 г;
• Зола — 0,6 г;
• Вода — 81,8 р.

Цукру на 100 г:

• Фруктоза — 4,7 м;
• Глюкоза — 3,2 м;
• Сахароза — 1,8 г;
• Мальтоза — менше 0.1 м;
• Лактоза — менше 0.1 р.

У складі угни чилійського:

1. Вітамін С — речовина, необхідне для підтримки імунітету, допомагає печінці очиститися від токсинів після вживання алкоголю, знижує ймовірність появи раку шлунка і кишечника.
2. Калій — речовина, необхідне для роботи серця, м’язових і нервових волокон, збільшує надходження кисню на клітинному рівні.
3. Фосфор — відповідає за розподіл енергії по організму, стимулює кістковий зростання.
4. Галова кислота — нормалізує рівень цукру і підвищує згортання крові.
5. Катехін — захищає від вільних радикалів, зупиняє вікові зміни.
6. Кверцетин-3-b-D-глюкозид — попереджає мутації, підвищує стресостійкість, попереджає остеопороз.
7. Кемпферол — протизапальну дію, знижує активність тучних клітин.
8. Кофеїн стимулює вироблення гормонів — аденозину та адреналіну.
9. Пектин — знеболюючу дію, утворює захисну плівку на слизовій оболонці травного тракту і органах, підвищує швидкість перистальтики.
10. Флавоноїди — зміцнюють судини, усувають набряки, сприяють очищенню від токсинів, що стимулюють вироблення естрогенів.

Проводилися численні дослідження хімічного складу угни, так як вчені помітили корисні властивості рослини. Було висловлено думку, що плоди сприяють схудненню, як ягоди годжі. В подальшому це не підтвердилося, однак виявили інші лікувальні властивості.

Корисні властивості полуничного мирта

Численні дослідження виявили комплекс антиоксидантів у складі ягід чилійської гуави.

Користь угни чилійського:

• Зменшує вірогідність виникнення злоякісної пухлини новоутворень, зупиняє розвиток раку кишечника, печінки і шлунка.
• Володіє цитотоксичним ефектом — може викликати зміни клітин органічних тканин.
• Знижує артеріальний тиск, має сечогінну дію, усуває набряки.
• Ізолює вільні радикали, що курсують в крові та просвіті кишкових петель.
• Попереджає розвиток серцево-судинних захворювань, збільшує міцність судинних стінок і підвищує тонус.
• Стимулює регенерацію слизових травного тракту і порожнини рота, зупиняє розвиток виразкової хвороби, ерозивних ушкоджень стравоходу.
• Нормалізує зорову функцію, зменшує можливість появи катаракти.
• Володіє антигістамінним дією.
• Надає протизапальну, протибактеріальна і противірусну дію, нормалізує імунний статус.

Ягідний сік можна використовувати зовнішньо. Компреси і примочки зупиняють розвиток гнійно-запальних процесів, прискорюють загоєння ран, попереджають вторинне інфікування грибковою інфекцією. При втиранні в зону росту волосся усувають лупу і стимулюють кровопостачання.

Напій з смаженого насіння надає тонізуючу дію.

Протипоказання і шкоду чилійської гуави

При вживанні ягід можуть виникнути алергічні реакції. У дорослих негативні прояви частіше обмежуються свербінням і почервоніння шкірного покриву, а у дітей може з’явитися набряк гортані, який часто провокує дихальну недостатність.

Шкода від угни чилійського при переїданні може з’явитися при гіпотонії, при розладі кишечнику, при частій печії. Тому при введенні в раціон ягід як нового продукту слід орієнтуватися на власні відчуття.

Як їдять плоди полуничного мірта?

Культивація рослин обмежена ареалом вирощування. Місцеві жителі їдять угни чилійський як звичайні ягоди, зриваючи з куща, варять варення, джеми, желе і пастили. Можна використовувати гуаву як начинку для пирогів.

Нерідко урожай вирощують спеціально, щоб виготовити спиртні напої — наливки і настоянки. Популярний чилійський лікер «Муртадо» виготовляють з угни. Часто плоди додають лікери та різноманітні десерти.

Кісточки висушують, обсмажують і варять з них напій, за смаком і дії схожий на каву. Індіанці досі напій з суничним запахом варять частіше, ніж класичний кави.

Рецепти страв з угни чилійським

Плоди добре зберігаються. Без холодильника при кімнатній температурі — до 7-10 діб, в холодильнику в лотку або поліетиленовому мішку — до 2 місяців. Якщо збирати ягоди зеленуватими, то вони поступово дозріють, без ознак гниття. Заморожений полуничний мирт не втрачає корисних властивостей.

Рецепти з угни чилійським смачних страв:

1. Варення. На 2 кг ягід достатньо взяти 1,5 кг цукру. Якщо ягоди дуже стиглі і свіжі, вода не потрібна. Після зберігання та заморозки сироп краще і варити окремо, щоб зберегти корисні властивості. Свіжі ягоди промивають, видаляють плодоніжки, проколюють, засипають цукром. Дають постояти, поки не виділиться сік. Краще залишити на ніч. Вранці ємність ставлять на вогонь, доводять майбутнє варення до кипіння, знімають з вогню. Повторюють процедуру 4-5 разів. Потім угни розкладають по стерилізованим банкам. Якщо полунична гуава була заморожена або лежала якийсь час у холодильнику, то розчиняють 1,5 кг цукру в 0,5 л води і варять сироп. Як тільки він добре прокипить і весь цукор повністю розчиниться, заливають їм ягоди, частина з яких попередньо прокололи. Залишають на ніч. Потім зливають солодкий сік, знову проварюють. Залишають ще на годину, щоб все настоялося. Потім перекладають у стерилізовані банки.
2. Швидкий пиріг з угни. Жовтки, 3 штуки, збивають з 100 г розм’якшеного вершкового масла. У борошно, 1,5 склянки, всипають чайну ложку розпушувача і акуратно вмішують збиті жовтки. Окремо збивають яєчні білки зі склянкою цукру і вмішують в тісто. Форму змащують маслом, духовку розігрівають до 180-200°С, вливають тісто, а зверху викладають ягоди. Випікати 35-40 хвилин, дістають форму і дають охолонути при кімнатній температурі. Прикрашають цукровою пудрою і рідким шоколадом.
3. Гострий соус. Стакан вимитих і просушених угни заливають 100 мл червоного сухого вина і кип’ятять, поки воно на третину не випарується. Заправляють відвар товченим часником — 2 зубці, чайною ложкою висушеної м’яти, всипають столову ложку цукру і третина стручка червоного перцю (дрібно нарізати). Знімають з вогню каструлю, вливають чайну ложку лимонного соку і перемішують. Можна підсолити за смаком. Дають постояти 1-2 години. Подають до м’яса.
4. Шоколад з угни чилійським. В чаші блендера перемелюють 3 склянки очищених ядер фундука, стакан какао-бобів, по 2/3 склянки сиропу кактуса (агава) і таку ж кількість чилійської гуави. Всипають щіпку морської солі. Консистенція повинна вийти густа. Суміш викладають на деко і розкочують в один шар. Прибирають в холодильник. Застиглу горіхово-фруктову масу розрізають на квадратики, обвалюють їх в кокосовій стружці або цукровій пудрі.

Лікери і настоянки з свіжої ягоди:

• Домашній лікер. Ягоди миють, розкладають на паперові рушники, щоб видалити зайву рідину і залишають підсушитися. Проколюють, зсипають у банки, так, щоб у горловини залишилося вільне місце. Заливають горілкою, закрила поверхню, щільно закривають ємність. Наполягають лікер з угни при кімнатній температурі в темному місці, постійно стежать, щоб не піднялися кришки. Якщо помічено бродіння, то повітря впускають, а кришки знову закривають. Через 2-3 місяці настій проціджують, а рідина віджимають. Надалі можна розбавити до потрібної фортеці, для поліпшення смаку додати корицю, солодкий перець і інші прянощі.
• Наливка на коньяку. Угни чилійський, 0,5 кг, готують, як у попередньому рецепті. Всипають в 3 л скляну банку, заливають літром коньяку, додають товчену дубову кору — 1 столову ложку, 2 столові ложки рідкого меду і корицю на кінчику ножа. Банку закривають пластиковою кришкою і прибирають в темне місце. Щодня необхідно струшувати. Пробувати можна через 3 місяці, не раніше. Але перед тим, як пригощати гостей, наливку краще фільтрування через шар вати, загорнутої в кілька шарів марлі.
• Кава з насіння угни. Ягоди розминають і дають висохнути, так легше відокремити насіння від шкурок. Насіння обсмажують кілька секунд на сухій сковороді і варять напій, як звичайну каву. Тобто заливають в турці водою, дають закипіти, як тільки з’явиться піна, знімають з вогню. Напій видає приємний полуничний запах і швидко відновлює тонус.
• Смузі. У блендері змішують: банан, апельсин, 2 терті моркви, половину столової ложки мигдалевого масла і молоко, 250 мл. В самому кінці додають столову ложку ягід угни, чайну ложку пересмажених насіння і стільки ж товчених зерен какао. Перед подачею охолоджують. Можна додати м’яту.

Цікаві факти про угни чилійський

Вперше рослина було описано Хуаном-Ігнасіо Моліна в 1872 році. А майже через 100 років, в середині ХХ століття, Вільям Лобб виростив кущ в англійському саду і презентував урожай королеві Вікторії. Плоди настільки сподобалися, що десерти і пудинги з ними стали частими гостями на столі королівського сімейства.

На малій батьківщині з однієї рослини збирали 7-9 кг за сезон, а в Англії, з культивованих рослин, понад 10 кг.

Чилійську гуаву можна виростити на власній присадибній ділянці. В європейському кліматі ягоди будуть трохи дрібніше, та й зібрати більше 3-5 кг з куща не вийде, зате можна буде спробувати новий смак і помилуватися красивими квітами.

Спочатку насіння висаджують в торф’яні горщики, попередньо замачівая перед посадкою. Місце для пересадки готують заздалегідь — проводять ґрунтовну підживлення ґрунту компостом. Необхідно забезпечити стабільний полив без застою води, посухи чагарник не переносить. Підгодовують його кісткової борошном і органікою, до цвітіння. Запилення квітів може проводитися бджолами, хоча в Чилі та Аргентині пилок можуть переносити тропічні птахи. Формування і обрізування крони підвищують врожайність. Якщо є можливість, збільшують світловий день за допомогою спеціального підсвічування. Врожаю загрожують тільки птахи — інших шкідників не виявлено. Збирати ягоди доводиться вручну.

Вирощувати полуничний мирт можна і вдома, на підвіконні. Варення зварити з урожаю, зібраного з акуратних кущиків, не вдасться, зате його можна використовувати в косметичних цілях. У складі плодів, як вже згадувалося, висока кількість антиоксидантів, тому вони мають виражений омолоджуючий і протизапальною дією. У косметичних засобах угни добре поєднується з сиром, бананами, вершками і медом.

Дивіться відео про угни чилійський:

На території колишнього СНД чилійський угни невідомий. Але якщо в подорожі вдасться спробувати ці ягоди, можна навести їх з собою і спробувати виростити. Англійці з цим легко справляються.