Особливості приготування традиційного грузинського хліба. ТОП-5 рецептів шотис пурі. Відео-рецепти.
Шотис пурі — це традиційний грузинський хліб, для випікання якого використовують спеціальну кам’яну піч, що називається «тоне». Таку піч можна побачити практично в кожному дворі. Її частина зарита в землю, бо конструкція зовні нагадує колодязь. Зсередини вона викладена глиняного плиткою. Під час випікання хліб кріпиться на стінках печі, а вогонь горить на дні. Шотис пурі випікається не більше 10-15 хвилин. До речі, у тоне випікають не тільки хліб різних видів і форм, але навіть короваї.
Особливості приготування хліба шотис пурі
Шотис пурі скорочено називають просто «шоті». Придбати його можна практично на кожній вулиці в Грузії. Варто відзначити, що в грузинських селах хліб все ще продовжують випікати на дровах. Таким чином він виходить неймовірно ароматним і має хрустку скоринку.
Щоб приготувати класичний шотис пурі, використовують борошно, дріжджі, сіль і воду. Це основні інгредієнти. Тісто замішується виключно вручну. Воно виходить досить густим. З отриманого тіста формують хліб.
За своєю формою шотис пурі нагадує каное. Він має такі ж загострені краї. По середині коржі обов’язково має бути невеликий отвір. Воно робиться для того, щоб усередині хліба не накопичувався гаряче повітря. Коржик при цьому не подниется і залишається плоскою.
Необхідно попередньо розігріти піч до максимуму, приблизно 300 градусів. Далі до стінок печі кріпиться хліб. Вважається, що потрібна саме така висока температура. Тоді хліб не впаде і добре при цьому пропечеться. Він виходить неймовірно ароматним і має хрустку скоринку. Приготування хліба в печі займається близько 10, максимум 15 хвилин.
Для приготування хліба грузинського шотис пурі раніше використовували закислі тісто, яке залишалося з попередньої випічки. Його називали «пурисдеда». Зберігалося воно в спеціально пристосованих горщиках «кочоби». Вважалося, що найсмачніші шоті виходять саме на такому вже трохи закисшем тесті. Його змішували з борошном, вливали обов’язково теплу воду і залишали на добу. Зберігали його в теплому місці. За добу тісто встигало добре прокиснуть. Після чого пирусдеду змішували з водою і сіллю і формували коржі.
Для приготування шотис пурі також часто використовували пиво або хмелеві дріжджі. З їх додаванням хліб виходив більш повітряним.
Що стосується борошна, краще всього застосовувати пшеничне. Важливо, щоб вона була якісною, першого або вищого сорту.
