Покрокове приготування томатного супу з тюфтельками і капустою, рецепт з фото:
1. М’ясо помийте, зріжте плівку з жилами і наріжте шматочками для м’ясорубки. Половину головки ріпчастої цибулі і зубчик часнику очистіть, помийте і також наріжте.
2. Через м’ясорубку з середньою ґратами пропустіть спочатку цибулю з зубчиком часнику.
3. Після перекрутіть м’ясо.
4. Приправте фарш сіллю з меленим перцем і добре перемішайте руками. Після цього зробіть наступну процедуру: беріть фарш руками, піднімайте вгору і з силою кинути назад у тарілку. Зробіть так 5-6 разів. Це необхідно для того, щоб волокна розм’якшилися і виділилася клейковина. Завдяки цьому тефтелі не розваляться, а будуть міцно триматися. Потім з фаршу сформуйте круглі тефтелі середнього розміру. Я вирішила їх зробити діаметром 3 див.
5. Картопля очистіть від шкірки, промийте і наріжте кубиками.
6. Білокачанну капусту очистіть від верхніх суцвіть, т. к. вони зазвичай брудні, помийте і тонко нашаткуйте соломкою.
7. У каструлю покладіть очищену картоплю і цибулину. Залийте бульйоном або водою і поставте варитися на плиту. В кінці приготування цибулину з супу приберіть. Необхідно щоб вона тільки віддала смак, аромат і корисні речовини.
8. Вміст каструлі доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до середнього режиму. Якщо буде на поверхні утворюватися піна, то її знімати шумівкою.
9. Через 10 хвилин варіння додайте в каструлю нашатковану капусту.
10. Слідом опустіть фрикадельки і відразу зробіть великий вогонь.
11. Звертаю увагу, що фрикадельки потрібно закладати саме в окріп, щоб м’ясо відразу покрилася плівкою, яка збереже в шматочках соковитість. В іншому випадку м’ясні кульки стануть гумовими.
12. Покладіть в суп лавровий лист, перець горошком, чорний мелений перець і приправте сіллю.
13. Слідом додайте перекручені помідори. Якщо є свіжі томати, то кладіть їх, нарізавши скибочками. Знову закип’ятіть продукти, зменшіть температуру, закрийте каструлю кришкою і варіть до готовності 10-15 хвилин. Подавайте томатний суп з тюфтельками і капустою з грінками, сухариками або свіжим хлібом. За бажанням в кожну тарілку можна покласти ложку сметани або трохи рубаної зелені.
