Стебла селери: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з стебел селери

Страв, в яких в якості інгредієнта використовуються стебла селери, настільки багато, що їх неможливо внести в товстенну кулінарну книгу. Рослина входить в національну кухню Франції, Італії, Америки, Індії… При приготуванні страв із черешків слід враховувати смакові якості: білі стебла солодкуваті, а червоні терпкі і пахнуть більш виражено — в їх складі більше ефірних масел.

Рецепти зі стебел селери:

1. Салат «Прованс». Варену курячу грудинку нарізають дрібними кубиками, обсмажують, на дрібні частини рубають 3-4 стебла селери. Апельсин чистять, видаляють кісточки, кожну часточку поділяють на 3 частини — білі плівки краще видалити, а прозорі можна залишити. Листя салату рвуть руками. Можна презентувати салат на цілих листках, але є потім буде незручно. На тарілку викладають листя салату, в центр — суміш селери з апельсином, по краях курячу грудку. Заправляють сумішшю рослинного масла з лимонним соком або соєвим соусом. Якщо перевагу віддали лимонному соку, салат солять.
2. Сіль селери. Стебла селери промивають у проточній воді, видаляючи найменші забруднення, і викладають на сито або паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої води. Далі кожен черешок ріжуть як можна дрібніше і розкладають на деко. Духовку слід попередньо розігріти до температури 150°С. Підсушувати потрібно стільки часу, поки шматочки рослини не зменшаться до розмірів горошини і не придбають крихкість. Після охолодження «горошинки» повинні кришитися при найменшому натисканні. Потім підсушений селера змішують з морською сіллю — 1/3, додають насіння рослини і розтирають до повної однорідності. Висушений селера поміщають в сухі стерилізовані банки і закочують кришки. Зберігати заготовки можна при кімнатній температурі в темному місці. Використовують як приправу до салатів і гарячих страв.
3. Суп-пюре. Інгредієнти для страви: 2 великих черешка селери, картопля — 2-3 штуки, по 1 штуці — корінь петрушки, моркву, 2 яєчних жовтка, столова ложка розтопленого вершкового масла. У каструлю наливають 2 літри води, туди ж опускають масло, ставлять на вогонь. Коли вода закипить, в неї викладають всі овочі, нарізані довільно. Коли овочі зваряться, в невеликій кількості бульйону розчиняють жовтки. Овочі подрібнюють блендером, повертають в каструлю, бульйон доводять до кипіння і максимально зменшують вогонь. На цьому етапі вливають бульйон з жовтками, постійно помішуючи. Знову додають вогонь, доводять до кипіння, солять і перчать, якщо потрібно. При подачі суп заправляють сметаною і посипають зеленню, на вибір.
4. Фаршировані стебла. Курячу грудку (можна будь-яку частину) нарізають кубиками і ставлять маринувати в суміші лимонного соку з перцем. В маринаді м’ясо повинно знаходитися 30-45 хвилин. Товсті черешки селери нарізають на шматки завдовжки 10 см, як макарони для фарширування, і відкривають з одного боку, розрізаючи уздовж. Соєвий соус розводять водою — 1/1, вимочують у ньому 30 хвилин селера. Промаринованное куряче м’ясо обсмажують до готовності, солять, перчать, розминають і фарширують їм стебла. Деко змащують олією, розкладають фарширований селера, посипають пармезаном і випікають в духовці 15 хвилин до утворення рум’яної скоринки. Духовку розігрівають до 180°С.
5. Коктейль із селери. Інгредієнти: черешки селери — 2 штуки, ківі — 5 штук, лимон або лайм, листочки м’яти, склянку води, лід, мед. Селера, лайм і ківі викладають в блендер, подрібнюють, додають воду. Води додають в залежності від бажаної консистенції коктейлю. Лід викладають на дно келиха, наливають напій, додають мед за смаком, прикрашають листочками м’яти. М’яту можна покласти в блендер.

Щоб листя і черешки селери не втратили своєї свіжості, їх потрібно поставити у склянку з водою і, закривши зверху пакетом або фольгою, відправити на полицю в дверцята холодильника. Так вони зберігають корисні властивості і якості. З листового селери можна не тільки готувати страви, але і прикрашати нею стіл.