Як приготувати соус Ватель?
Якщо ви любитель французької кухні або м’яса, вам необхідно дізнатися, як приготувати соус Ватель. Ця заливка перетворить будь-яке тривіальне блюдо в особливе. При цьому він готується досить швидко і просто.
Покроковий рецепт соусу Ватель (1 чашка):
- Наріжте на максимально дрібні шматочки печериці так, щоб одержати в підсумку 2 ст. л. цього продукту.
- Обсмажте підготовлені гриби на олії (краще вибирати вершкове, а не рослинне).
- Тепер відшукайте у себе на кухні глибокий сотейник. Всипте в нього 1 ч. л. дрібно шинкованої лука (бажано шалот), стільки ж дрібно нарізаного селери і вже приготовані гриби.
- Посипте інгредієнти по 1 ч. л. свіжого чебрецю і кервелю (якщо немає свіжих інгредієнтів, використовуйте по 1/2 ч. л. висушених приправ).
- Влийте в сотейник 1 ст. л. винного оцту і стільки ж бренді.
- Готуйте майбутній соус на великому вогні, поки маса в сотейнику не зменшиться вдвічі.
- Зніміть соус і дайте йому трохи охолонути.
- Коли заливка охолоне до кімнатної температури, додайте в неї 1 ст. л. томатної пасти і почніть як можна енергійніше перемішувати вміст сотейника. Не зупиняючись, почніть додавати в соус яєчні жовтки (3 шт.).
- Додайте в сотейник 3 ст. л. вершкового масла і поставте посудину на помірний вогонь. Розмішуйте Ватель, поки він не придбає однорідну консистенцію.
- Посипте заливку сіллю і перцем на свій смак.
- Щоб домогтися оригінального смаку в соус слід додати дрібку меленого мускатного горіха.
- В іншій посудині трохи нагрійте 3/4 чашки нежирних вершків.
- Додайте вершки у вже готовий соус, тільки що знятий з плити. Ватель готовий!
Поради від професіонала! Щоб соус вийшов максимально смачним, всі його складові інгредієнти повинні бути якісними і свіжими. З особливою серйозністю поставитися до купівлі грибів. Свіжі печериці повинні бути матовими і пофарбованими в правильний колір — переважно білий, рідше буруватий. Прослідкуйте, щоб на капелюшку не було плям і дрібних вкраплень. Також пам’ятайте, що свіжі гриби не повинні пахнути вогкістю або іншими зловониями.
