Рецепти страв з соусом Ватель
Соус Ватель універсальний у використанні, і наступні рецепти тому доказ:
- Свинина у фользі. Дане блюдо вважається оптимальною заміною свинячого шашлику. Промийте і просушіть 2 свинячі кістки з м’ясом. Замаринуйте свинину в спеціях. Для цього використовуйте суміш солі, перцю і готовий набір прянощів для м’яса, який можна придбати в вашому магазині. Важливо, щоб свинина була натерта духмяними спеціями з обох сторін. Збризніть м’ясо лимонним соком. Тепер його слід залишити на кілька хвилин у спокої. Тим часом наріжте 1 цибулину великими кільцями. Пам’ятайте цибулю руками і полийте свіжовичавленим соком лимона. Отриману масу з’єднайте зі свининою на кістки і залиште маринуватися на 20-30 хвилин. Коли м’ясо буде просякнуте кисло-солодкими спеціями, можна починати смаження. Смажте свинину в сотейнику на невеликій кількості олії до появи золотистої і твердої скоринки. Потім відправте блюдо в духовку на 20 хвилин. Для цього викладіть м’ясо на деко, полийте його соком з сотейника, посипте цибулею з маринаду і загорніть у фольгу. Подавайте блюдо в парі з соусом Ватель і декількома гілочками свіжої зелені.
- Запечені овочі. Очистіть від шкірки і помийте 1 болгарський перець, 4 картоплини середнього розміру, 1 баклажан і 3 молодих невеликих кабачка. Підготовлені інгредієнти наріжте кільцями (картопля і перець можна часточками). Далі очистіть від шкірки 1 велику моркву і наріжте її у вигляді брусків. Зверніть увагу, якщо ви використовуєте немолодий баклажан, його перед приготуванням необхідно нарізати і замочити в солоній воді на 30 хвилин. Це допоможе позбутися гіркого присмаку, який баклажани набувають після того, як починається процес повного дозрівання. Підготовлені овочі посипте улюбленими спеціями (обов’язково сіллю і запашним перцем). Поставте блюдо запікатися в духовці в рукаві на 45 хвилин. Перед подачею викладіть на блюдо велику тарілку, прикрасьте зеленню і подавайте з соусом Ватель.
- Кролик з овочами. М’ясо кролика вважається дуже корисним, особливо якщо його гасити, а не смажити. Щоб збільшити індекс корисності страви, протушкуйте його разом з мультивитаминними овочами! Отже, обробити тушку кролика і злегка обсмажте на добре розігрітій рослинній олії. Натріть на крупній тертці 3 морквини. Нашаткуйте кільцями або півкільцями 2 цибулини. Отримані інгредієнти з’єднайте з м’ясом у глибокій каструлі або сковороді. Додайте в ємність кілька лаврових листочків, зелений кріп і петрушку, а також дрібно нарізаний часник (2 зубчики). Посоліть і поперчіть м’ясо. Залийте всі інгредієнти водою так, щоб вона повністю покривала. Томіть кролика на повільному вогні після закипання приблизно 1,5 години. Готову страву подавати з рештою підливою або з соусом Ватель (в окремій посудині).
- Яловичий язик. Ретельно промийте мову і замочіть його на 30 хвилин. Потім відваріть м’ясо в окропі без додавання солі — на цей етап приготування страви у вас піде близько 2-4 годин. Під час варіння слідкуйте, щоб вода кипіла помірно, в іншому випадку м’ясо придбає небажаний присмак. За 30 хвилин до готовності мови додайте в каструлю нарізану моркву, 1 лавровий листок, селера (корінь) і цибулину. Готовий язик промийте під холодною водою, а потім зніміть з нього плівку. Мова має почиститися швидко, якщо цього не відбулося, значить, він недоварен. Готове м’ясо наріжте на довгасті шматочки і подавайте з соусом Ватель. Таке блюдо є відмінною закускою під спиртні напої.
