Як приготувати соус валуаз?
Якщо ви любите робити з простих страв оригінальні кулінарні шедеври, вам просто необхідно дізнатися, як приготувати соус валуаз самостійно. Запасіться терпінням, адже м’ясний бульйон буде готуватися не менше 2-х годин. В іншому, соус вважається нескладних в приготуванні, для його створення (за умови наявності готового бульйону) вам знадобиться близько 40-50 хвилин.
Найбільш простий покроковий рецепт соусу валуаз:
- Наріжте половину цибулини і кілька гілочок естрагону (2-3 шт.).
- Змішайте отримані інгредієнти і залийте їх 70 мл білого вина, 3 ст. л. оцту (вибирайте 3%).
- Отриману суміш приправте трьома гілочками кервелю, кількома горошинками чорного перцю.
- Варіть соус на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Суміш буде готова, коли її об’єм зменшиться в 2 рази.
- Отриманий соус процідіть через марлю або металеве сито. Залиште суміш в теплому місці, щоб настоялася.
- В окремій посудині змішайте 3 яєчних жовтка з дрібкою солі.
- Влийте в посудину з яйцями проціджений соус. Робіть це поступово і помішуйте масу. Це необхідно для того, щоб яйця не згорнулися.
- Поставте каструльку на водяну баню.
- Поступово вливайте в суміш попередньо розтоплене масло (200 мл).
- Варіть і безперервно помішуйте соус, поки він не загусне до стану крутих вершків.
- В густій влийте соус 30 мл концентрованого м’ясного бульйону.
- Ретельно перемішайте отриману масу. Якщо любите петрушку, додайте її в соус саме на цьому етапі приготування.
Один з основних складових інгредієнтів валуаза — червоний бульйон. Для приготування однієї порції такого бульйону знадобиться 1,5 кг м’яса, але необов’язково брати тільки м’якуш, підійдуть хвіст, стегнова частина і т. д. Краще, коли м’ясо йде з кісткою, адже в кістках міститься маса корисних речовин, необхідних для здорового функціонування організму людини.
Головна цінність червоного бульйону — яскравий і насичений смак, а також стійкий аромат. Його спосіб приготування дозволяє отримати з м’яса і овочів максимальну кількість корисних речовин і смакових якостей. Багато кухаря-любителі навіть не здогадуються про існування такої страви, адже в основному готують білий і жовтий бульйон. Тому, щоб вам було легше приготувати валуаз, надаємо короткий посібник з приготування.
Як приготувати червоний м’ясний бульйон:
- Перед приготуванням м’ясо необхідно прожарити в духовці протягом 15 хвилин.
- Залийте м’ясо і кістки оптимальною кількістю води — 1,7 л. Варіть бульйон в посудині з товстим дном і стінками.
- Додайте в бульйон дрібно нарізані інгредієнти: 1 головку ріпчастої цибулі і 400 г різних видів коренеплодів (підійде морква, порей, корінь петрушки, городній селера). Перераховані інгредієнти перед додаванням в бульйон рекомендовано запікати в духовці протягом 10 хвилин. Можете додавати прямо в деко з м’ясом, щоб прискорити цей процес.
- Постійно видаляючи піну, яка буде утворюватися під час варіння бульйону.
- Варити страву на дрібному вогні не менше 2,5 годин. Оптимальний час приготування — 3 години.
- Накривайте каструлю кришкою нещільно, щоб під час кипіння бульйону вільно виходив пар.
- Соліть страву на свій смак за годину до готовності.
Важливо! Якщо каструлю з киплячим бульйоном, щільно закрити кришкою, всі крапельки конденсату будуть відправлятися назад в суп і псувати його смак.
