Покрокове приготування сочевиці з м’ясом
1. Почнемо приготування густого супу з сочевиці з обробки м’яса. Його промиємо в прохолодній проточній воді, обсушим серветкою. Наріжемо дрібними кубиками.
2. М’ясо злегка обсмажуємо в розпеченому маслі в товстостінній посуді типу казана протягом 1-2 хвилин, потім додамо в нього трохи води, накриємо ємність кришкою і залишимо на тихому вогні нудитися. Цибуля звільнимо від лушпиння, знімемо з нього шкурку, наріжемо на тонкі четвертинки і додамо до м’яса. Перемішати, знову накриємо кришкою і залишимо на вогні.
3. Картоплю і моркву очистимо від шкірки, зручно це робити спеціальної овочечисткою.
4. Морква наріжемо видовженими цеглинками, картопля — кубиками. Нарізані овочі викладемо в казан, всі перемішаємо. Викладаємо моркву і картоплю одночасно, щоб домогтися розварювання останнього, він повинен немов розчинитися в піджарки.
5. Томати ошпарим окропом, коли на плодах лопне шкірка, їх можна очистити від шкірки, нарізати кубиками, а ще краще пом’яти, щоб вийшло томатне пюре.
6. Сочевицю переберемо, промиємо кілька разів, заллємо водою, щоб крупа була прикрита рідиною на два пальці, поставимо на вогонь. Її потрібно злегка ошпарити, щоб з неї вийшла «зелень». Після закипання відкинемо сочевицю на друшляк, щоб стекла вода.
7. Також добре промиємо кілька разів рис.
8. Додамо сочевицю і рис в казан з обсмаженими овочами, також додамо сіль, гострий перець, зіру (кумин). Останню потрібно попередньо пом’яти між долонь, щоб «розкрився» аромат. Додаємо В казан або бульйон, або окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на тихому вогні протомиться.
9. Через 20 хвилин крупа звариться, густий суп із сочевиці готовий. Приємного апетиту!
Рідко хто при згадці сочевичного супу уявляє собі делікатес, та марно. Адже сочевиця смачна взимку в ситних гарячих супах, а влітку — в чудових салатах.
