Рецепти страв з сиром Фрібург
Сир Фрібург — це виражений молочний смак з нотками пряних трав. В залежності від сорту вгадуються також відтінки горіхів, фруктів, легка гірчинка і смолистість. Ідеальний в якості самостійної закуски і інгредієнта фондю. Найпопулярніше фондю в Швейцарії — половина Фрібурга і половина Грюйера. Дуже доречний Вашрен Фрибуржуа у приготуванні гарячих страв, особливо запечених.
Давайте розглянемо декілька цікавих варіантів використання в рецептах сиру Фрібург:
- Курка, запечена з овочами. Болгарський перець (3 штуки) і цибулю (2 штуки) наріжте кільцями, часник (3 зубчики) натріть на дрібній тертці. Філе курячої грудки (4 штуки) посоліть, поперчіть, злегка відбийте. У сковороді нагрійте оливкове масло (2 ст. л.), на сильному вогні обсмажте грудки — доводити до готовності не потрібно, головне, домогтися апетитною золотистої скоринки. Перекладіть філе в форму для запікання, змащену вершковим маслом (1 ст. л.). На сковороді, в якій смажилося м’ясо, пропассируйте цибулю і болгарський перець окремо. Викладіть овочі зверху курки. На ту ж сковороду викладіть часник, через півхвилини залийте воду (100 мл), покладіть нарізані помідори (4 штуки), додайте італійські трави, сіль, перець і мускатний горіх по смаку, добре перемішайте. Залийте вершками (100 мл), знову перемішайте і тушкуйте 5-7 хвилин. Соусом залийте курку з овочами, накрийте форму фольгою, відправте в духовку, розігріту до 200оС на півгодини. Відкрийте духовку, зніміть фольгу, додайте натертий Фрібург (100 г) і вимкніть нагрів. Через 10 хвилин страву можна подавати.
- Запечена картопля. Добре вимийте картоплю (4 великих), прямо в шкірці натріть його оливковою олією і сіллю. Перекладіть у форму для запікання і відправте в духовку, розігріту до 200оС. За півгодини до готовності картоплі покладіть окремо в духовку неочищений часник (4 зубчики) у фользі, попередньо його потрібно також обробити оливковою олією і сіллю. Наріжте бекон (4 смужки), обсмажте на сковороді. Картопля витягніть з духовки, остудіть, розріжте навпіл і вийміть м’якоть. Змішайте м’якоть з запеченим і подрібненим часником, сметаною (2 ст. л.), беконом, натертим сиром (200 г) і розкладіть начинку в картоплини. Відправте в духовку на 10 хвилин. Подавайте, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.
- Омлет по-французьки. Збийте яйця (3 штуки) з молоком (1 ст. л.). Розтопити вершкове масло (1 ст. л.) на сковороді. Вилийте яєчно-молочну суміш на добре розігріту сковороду. Натріть Фрібург (50 г), коли омлет буде майже готовий, посипте сиром одну його половину і накрийте її другий за допомогою лопатки. Готуйте ще півхвилини.
- Запечені кабачки. Молоді кабачки (2 штуки) розріжте навпіл, вийміть м’якоть. Змішайте її з дрібно нарізаною цибулею (1 штука) і тертою морквою (1 штука). На сковороді обсмажте овочі, додавши до них порізані кубиками томати (1 штука) і роздавлений в пресі часник (1 зубчик). Викладіть начинку в кабачки, посипте сиром (100 г), запікайте при температурі 180оС протягом 20 хвилин.
- Сирне фондю. Розріжте вздовж часточку часнику, натріть зрізом стінки і дно фондюшниці. Увімкніть вогонь, влийте біле сухе вино (300 мл) і сік лимона (1 ст. л.). Як тільки вино закипить, зменшіть вогонь, додайте поступово нарізаний шматочками сир Фрібург (250 г) та Грюйер (250 г). Змішайте окремо вишневий лікер (1 ст. л.) і кукурудзяний крохмаль (1 ст. л.), залийте цю суміш в фондюшницю, коли весь сир буде розплавлений. Томіть, постійно помішуючи, кілька хвилин. Подавайте з хлібом та овочами.
До речі, при подаванні страв з сиром Фрібург винний супровід визначається за класичним правилом. Для молодих сортів — легкі вина, для зрілих — насичені і міцні.
