Особливості виготовлення сиру Фрібург
Офіційно існує 6 сортів сиру Фрібург — Класичний, Екстра, Кантрі, Гірський, Біо і Альпейдж. Останній унікальний тим, що виробляється виключно з молока альпійських корів і часто в польових умовах в прямому сенсі цього слова — молоко нагрівають для створаживания в казанку над вогнищем, розведеним на альпійських луках. Цей сорт дуже рідкісний, знайти його часом складно навіть в самій Швейцарії, а ціна його значно вище Фрібурга інших сортів.
Примітного виду скоринка формується на сирі в результаті регулярного обмивання його спеціальним сольовим розчином при дозріванні.
Час визрівання сиру Фрібург:
| Сорт | Класичний | Екстра | Кантрі | Гірський | Біо | Альпейдж |
| Час визрівання, тижні | 6-12 | від 12 | 12-35 | 9-25 | від 9 | 12-25 |
Рецепт приготування Фрібурга складний і вимагає дотримання безлічі технологічних тонкощів. Основна трудність — кілька температурних режимів для різних фаз визрівання. Крім того, найважливішим фактором є сировина. На курсах сироваріння можна, звичайно, повторити рецептуру, однак якщо під рукою немає молока швейцарських корів, той самий смак все одно не отримати.
