Цікаві факти про сир Данбо
Цей сорт займає провідне місце серед кисломолочних продуктів Данії і входить в «золотий фонд» сироварів. Ексклюзивна гордість, яку презентують сировари країни, в промислових масштабах на експорт не поставляється.
Сорт розроблений порівняно недавно, наприкінці XIX століття. Молочареві Расмусу Нильсону, вже займається сироварінням, виділили урядову стипендію, завдяки якій він відвідав багато країн і місця — Східну Пруссію, Італію та Голландію, вивчаючи способи виготовлення кисломолочного продукту.
Приїхавши додому, Расмус не захотів відтворювати відомі рецепти, а розробив новий сир. Він вирішив відмовитися від циліндричної форми головок і вносити бактеріальні культури не на стадії виготовленні, а при визрівання. При передпродажної підготовки скоринка омивається і пушок цвілі видаляється.
Акціонери не повірили в новий сорт, і Расмус поодинці орендував виробничі площі. У 1897 році була випущена перша партія продукту, яка сподобалася споживачеві. Через деякий час виробник Нільсен зміг відкрити вже кілька сироварень. Сорт тоді називали «Сонячний сир», «Солост» або «Цар-Християнин» на честь монарха короля Крістіана IX, який у той час правив країною.
Нова назва продукту дали на початку 1950-х років, коли його дозволили виробляти на експорт, нехай і в невеликій кількості. «Дан» — перекладається як «народ Данії», «Бо» — прив’язаність до місця проживання.
Зараз сорт випускають не тільки на території його «малої батьківщини», але і в Бразилії. Рецепт туди привезли емігранти, які займаються сироварінням. Там продукт відомий як Queijo prato. У самій Данії на цей сорт припадає 27% від усього обсягу кисломолочних продуктів.
Різновиди сорту маркуються товарними знаками: Riberhus (дослівний переклад — Житловий будинок), Klovborg (Кловський замок), Lillebror (Маленький брат). Споживчими якостями вони відрізняються незначно, але випускаються в різних формах — головках середнього і маленького розміру. Однак, коли мова заходить про сир Данбо, мають на увазі саме підвид Элбо з червоною скоринкою і тривалою витримкою. Саме його і поставляють на експорт.
