Цікаві факти про сир Бле де Косс
Важко назвати час винаходу цього сорту. Вважається, що саме про нього згадував у «Історії Галльської війни» сам великий полководець Юлій Цезар. Правда, тоді сир виготовляли переважно з молока овець. Але популярність сорт придбав пізніше, за часів Карла Великого. Єпископ Альбийский представив сир до двору короля, завернувшего в абатство Авейрон на вечерю після повернення з іспанської війни. Новинка справила враження, після чого без неї не проходила жодна трапеза.
У XV столітті жителі вапняних плато використовували гроти і печери для визрівання примітивних сирних головок, в яких наростала не тільки штучно введена, але і природна цвіль. До XVII століття від сторонніх культур навчилися позбуватися при визрівання. Тоді і з’явився метод вторинного засолу — вимочування в розсолі і протирання ним скоринки. Правда, в той час сорт знали як Бльо Авейрон — за місцем виготовлення.
Цікаво, що головки сиру з цвіллю, незалежно від сорту, завжди визрівали в одних і тих же печерах, але в 1925 році виробники Рокфору добилися права особистого користування природними камерами. Сироварів Бле де Косс залишилися тільки гроти, що сформувалися на півдні центрального високогірного масиву.
У 1957 році, коли сировари Франції подали документи на отримання сертифіката АОС, назву змінили, і тепер воно дослівно означає «блакитний сир з вапняних плато». Це більш правильно, так як його варять не тільки сировари департаменту Авейрон, але і проживають в Лозере, Гаре, Еро і Ло. Контрольоване назва підтвердили тільки в 1979 році урядовим декретом.
З 1966 року сир стали випускати тільки певних розмірів, вагою 2-3 кг. До продажу не допускали продукцію, вихідною сировиною для виготовлення якої було овече та козяче молоко. Контроль якості здійснюється на державному рівні, завдяки чому у другій половині ХХ століття і початку ХХІ жодного разу після вживання Бле де Косс не зафіксували зараження листерозом, туберкульозом або бруцельозом. Корів ретельно оглядають і вчасно роблять щеплення. А ось особливі вимоги до кормів не висуваються.
Цей блакитний сир можна придбати за межами Франції, в цьому випадку головки упаковують в спеціальну «дихаючу» харчову плівку. Термін зберігання сорти невеликий: навіть якщо загорнути шматочок у фольгу, з’їсти його доведеться протягом 3-5 днів, інакше він зіпсується.
Дивіться відео про сир Бле де Косс:
