Цікаві факти про сир Бетмаль
У Франції виготовляється близько 80 видів сирів, серед яких є маловідомі, до яких і відноситься описуваний сорт. Згідно легендам, рецепт перейняли від маврів, які захопили цю область ще в IX столітті. Нібито процес виробництва підглянув пастух, який переховувався в печерах в надії врятувати кохану, викрадену в полон. Виявилося, що улюблена пішла сама, змінивши і зрадивши. За честь помстилися, а заодно і «запозичили» рецепт пікантного кисломолочного продукту.
Перші документальні згадки про цьому сорті знайшли в рукописах, датованих XII століттям. Там розповідається, як сам король Франції, відвідуючи провінцію (конкретно містечко Сен-Жирон), звернув увагу на оригінальний смак продукту і висловив бажання, щоб «піренейський сир з коров’ячим молоком» подавали під час сніданків.
Назва часто міняли. У той час сорт презентували як «Уэстэт», в XIII столітті його запропонували сирної ярмарку в Пармье як «жирний сир Сен-Гиронс». Але він увійшов в моду тільки в XIX столітті. Тоді ареал виготовлення помітно розширився. Оригінальний рецепт перейняли сировари Луссака, Сен-Гирона, Буссенара, Рогале і Сен-Ларі.
Зараз Бетмаль вважається рідкісним сортом, хоча його виробляють промислово. Виготовленням займається тільки господиня кількох ферм у цій провінції — мадам Сільвія Домен.
Головки, виготовлені на великих сироварнях, популярністю не користуються. Ледь помітний фруктово-горіховий відтінок часто з’являється після введення штучних ароматизаторів. А от коли роблять домашній продукт, потрібний букет формується самостійно, особливо з «літнього» молока.
Подорожуючи по Франції, варто обов’язково спробувати сир Бетмаль. Його смак вигідно відтіняють дорогі вина — Мадиран, Cahors, Пешарман. Ось тільки привезти друзям шматочок не вдасться. Термін зберігання невеликий, придбати його можна тільки в приватних сироварнях. Упакувати так, щоб він переніс дорогу, самостійно не вийде. Але як сувенір можна придбати набір «Маленький бетмаль» (фр. Le petit bethmale). В нього входять 4 сиру: молодий Бетмаль — з вираженим горіховим присмаком; Еве — з насиченим сирним запахом з відчутним фруктовим букетом; козій — кислуватий, що тане в роті; Те-де-Савуа — солонуватий і пікантний. У цьому наборі — всі смаки Франції.
Дивіться відео про сир Бетмаль:
