Склад і калорійність сиру Бетмаль
Харчова цінність продукту залежить від сезону виготовлення і часу витримки. У м’якоті зрілих головок більше вуглеводів і кухонної солі, смак якої виразно відчувається, якщо відрізати шматочок ближче до скоринки. Зроблений з зимового молока сир жирніше, за добу відстоювання на поверхні скупчуються вершки. Жирність оцінюють 28-35%.
У середньому калорійність сиру Бетмаль — 371-387 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 22 м;
- Жири — 31 г;
- Вуглеводи — 1 р.
У складі сиру Бетмаль виявлені легкозасвоюваний молочний білок, багато кальцію і фосфору, калій, натрій. З вітамінів переважають: токоферол, ретинол, група В — рибофлавін, тіамін, пантенол і нікотинова кислота.
Завдяки високому кількості амінокислот, незамінні для людського організму, продукт можна включати в спеціальну сирну дієту, яка допомагає за короткий час придбати бажані параметри.
Серед цих речовин переважають:
- Лізин — будівельний матеріал для формування білкової структури, без якого неможливі засвоєння кальцію і вироблення колагену.
- Триптофан — завдяки йому здійснюється синтез ніацину і контролюється апетит, зменшується формування жирового прошарку.
- Метіонін — попереджає розвиток атеросклерозу, робить благотворний вплив на якість шкіри і волосся.
Оскільки термообробку молока при виробництві кисломолочного продукту не проводять, корисні речовини в складі зберігаються в повному обсязі, молочнокислі бактерії збільшують позитивний вплив на людський організм.
Вживання 50 г сиру Бетмаль надає таку ж дію, як і 0,5 л свіжого молока.
