Протипоказання і шкода сиру Бетмаль
Вікових обмежень щодо введення в раціон продукту цього типу не є. Якщо ніяких алергічних реакцій після вживання не виникає, тобто можна сміливо. Але слід уникати переїдання — зловживання призводить до ожиріння.
Шкода від сиру Бетмаль може проявитися при непереносимості білка, при порушенні роботи серцево-судинної системи на тлі підвищення тиску і дисфункції печінки. Слід тимчасово відмовитися від цього продукту або замінити сиром при загостренні виразкової хвороби і підвищеній кислотності.
Рецепти страв з сиром Бетмаль
Цей сорт можна використовувати для виготовлення салатів, випічки, десертів і гарячих страв.
Рецепти з сиром Бетмаль:
- Десерт з шафрановою гірчицею. Сир нарізають на квадратики, в кожному видавлюють отвори за допомогою маленької ложки для варення. Змішують вершки, шафран і ароматичну гірчицю, набирають кондитерський шприц і заповнюють сирні кубики. Прикрашають рідким шоколадом.
- Картопля з сиром. Велику білу цибулину шаткують. Яйце збивають з сіллю і з тертим мускатним горіхом. Картоплю відварюють, розминають виделкою в пюре, додавши трохи води. Змішують з размятым картоплею цибулю і яєчну суміш, формують котлетки. Обсмажують кожну з 2 боків на сковороді, розігрівають духовку до 180°С, викладають на лист, а на кожну — невеликий шматочок Бетмаля. Як тільки сир розплавиться, можна діставати.
- Яєчно-сирна запіканка. Збивають 5 яєць з дрібкою солі, туди ж всипають кубики м’ясистого помідора, прованські трави і дрібні скибочки бекону. Гарненько перемішують. Шматок Бетмаля, приблизно 200 г, ділять на 2 частини. Половину натирають на тертці, а другу нарізають великими скибочками і відправляють до яєць і томатам. Розігрівають жаровню, змащують вершковим маслом і ставлять суміш на 5-10 хвилин у гарячу духовку — температура 180°С. Дістають, насипають на поверхню тертий сир, знову поміщають випікати. Як тільки з’явиться рум’яна кірочка, можна розкладати по тарілках. Великі шматки сиру не розплавляються, вони навіть не встигають нагрітися. А от зверху, на запіканці, з’явиться рум’яна кірочка.
- Фондю. Білий багет розрізають на шматочки-квадратики і підсушують в духовці. Пересмажувати не потрібно, достатньо, щоб з одного боку з’явився «рум’яний бік». Якщо вдома є фондюшниця (казанок на ніжках, з вбудованою газовим пальником), чудово, якщо ні — досить каструлі з антипригарним покриттям. Внутрішню поверхню гастроємкості потрібно протерти розрізаним навпіл зубчиком часнику. Розігрівають каструлю, вливають 120 мл білого вина і 25 мл свіжовичавленого лимонного соку. Коли почнуть з’являтися бульбашки, всипають по 215 г тертого сиру — Бетмаль і Емменталь. Краще вибирати сорту, виготовлені з однакового вихідної сировини, щоб розплавилися одночасно. Залишають розм’якшаться, постійно помішуючи. В цей же час розчиняють в 110 мл горілки 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, вливають у фондю і енергійно перемішують. За смаком заправляють мускатним горіхом і сіллю. Подають гарячим.
- Фондю з цибулею. Додають ще 1 сорт сиру. Натирають Бетмаль, Емменталь і Гауду — пропорції можна вибрати довільно, але все тертого сиру повинно вийти 600 р. Карамелизируют заздалегідь 4 цибулини шалот, нарізаного кільцями, на вершковому маслі з невеликою кількістю цукру. У склянці збивають 2 яєчних жовтки з сіллю і мускатним горіхом. Всипають сир в гастроємність (каструлю або фондюшницю), перемішують дерев’яною кописткою, а коли почне розм’якшуватися, додають 50 г борошна. Коли всі розплавиться, додають спочатку цибулю, постійно перемішуючи, а потім збиті жовтки. Доводять до повної однорідності. Подають із сухарями.
