Рецепти страв з плодами сикомора
Тривалий час сикомор вважався священним деревом, і фіги вводили в рецепти страв лише для знаті. А простолюдини ласували плодами потайки, якщо вдавалося зібрати стиглі. Зараз плодами дикого інжиру можна насолоджуватися вільно.
Рецепти з сикомором смачних страв:
- Кіш. Розбивають 2 яйця, підсолюють, змішують зі склянкою борошна, 2/3 пачки вершкового масла і 2 столовими ложками цукрової пудри. Потрібно отримати тісто такої консистенції, щоб його можна було розгортати. Пласт тесту знову збирають у «м’яч», загортають у харчову плівку і прибирають на 1 годину в холодильник. Поки заміс охолоджується, сикомор, 6-7 штук, миють і розкладають на паперові рушники, щоб просушити. Тісто дістають, знову розгортають, викладають на пергамент, розстелений на деко або у формі, і знову прибирають в холодильник. Гострий сир, 250 г, розрізають на невеликі шматки, всипають в чашу блендера, додають трохи масла, 150 г бринзи, 2 склянки густих вершків 33%, і 3 яйця, по одному. Збивають, поки не вдасться отримати однорідну структуру. Якщо не вистачає гостроти, всипають перцеву суміш. Дістають пласт тіста, викладають на нього ягоди сикомора, розрізані на 4 частини, заливають сумішшю з чаші блендера. Випікати 45-50 хвилин при температурі 180°С.
- Морозиво. Ягоди годжі, 2 столові ложки, заливають такою ж кількістю лікеру чорної смородини. Для самого морозива краще використовувати мороженицю, але можна і блендер. Яєчні жовтки, 3 штуки, збивають з 100 г цукру і 2 склянками вершків. Доводять до кипіння на невеликому вогні. Висушені фіги нарізають на тонкі пластинки, кип’ятять до м’якості в невеликій кількості води, а коли вона википить, додають в каструлю ягоди годжі. Як тільки закиплять, з’єднують молочну і ягідну суміш і варять 20-30 секунд. Охолоджують до кімнатної температури, перебивають в блендері або мороженице, ставлять застигати в морозилку. Через годину перебивають ще раз так, щоб отримати однорідну структуру. Тепер можна розлити по формочках і прибрати в морозилку. Коли застигне, можна ласувати.
- Соус з сикомора до м’яса. Фіги подрібнюють у блендері разом з часниковою головкою і стручком чилі, солять і додають за смаком оцет. Перед вживанням краще охолодити.
- Соус для барбекю. Дві великі сушені фіги на 5 хвилин заливають окропом. Потім м’які плоди викладають в блендер разом з чайною ложкою томатної пасти, чвертю склянки бальзамічного або винного оцту, чайною ложкою солі. На сковороді на оливковій олії, обсмажують 2 зубчики товченого часнику, доливають в сковороду фруктову масу з блендера, заливають водою — 200 мл, вкладають в каструлю 1 лавровий лист. Кип’ятять 15-20 хвилин, поки рідина не википить. Перед подачею соус охолоджують.
З фиговой шовковиці варять компоти, як із звичайних сухофруктів, але її можна використати як доповнення до звичних страв. Наприклад, зварити з сикомором молочний кисіль.
У молоці, 1,5 склянки, розчиняють 3 столові ложки цукру. З свіжого сикомора видавлюють сік — потрібно отримати 2 столових ложки. Розігрівають солодке молоко на невеликому вогні, доводять до кипіння, вливають ягідний сік, проварюють, поки напій не загусне. Згущуючись молоко знімають з вогню, охолоджують спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.
