Рецепти страв з чалого
Коли планується пити чал у чистому вигляді, його розмішують вже в чашці. Щоб зменшити проносну дію, напій охолоджують.
Рецепти з шубатом:
- Мариноване м’ясо. Чалу дають постояти 1,5 дня, додають спеції (перець, сіль, трави за смаком, додають гостроту), наливають в ємність. Опускають порційні шматочки м’яса будь-якого типу, дають постояти 30 хвилин при кімнатній температурі і ніч у холодильнику. Потім м’ясо нанизати на шампури, зробивши «прошарку» з кілець червоного цибулі, і приготувати шашлик. Є й інший спосіб: помістити напівфабрикат у казан і тушкувати на повільному вогні до повної готовності. Ніякого соусу додавати не потрібно.
- Окрошка. Чал охолоджують, розбавляють чистою водою в пропорції 1:1,5. Нарізають зелень — кріп і петрушку, а також варені яйця і картоплю, свіжі огірки, редис. Можна додати варену курячу грудку. Блюдо володіє поживними властивостями і стимулює апетит, втрачений від спеки.
- Балкаймак. Агаран, який зняли при приготуванні шубату, поміщають в товстостінну чавунну каструлю і ставлять в духовку, розігріту до 80°С. Залишають, поки вміст каструлі не розшарується, на 2-5 годин, акуратно знімають подрумянившийся верх, відливаючи сироватку, і знову поміщають в духовку, додавши мед і трохи пшеничного борошна. Пропорції інгредієнтів: 0,5 л пряжених вершків, 2 ст. л. пшеничного борошна, 2 ст. л. меду. Через 2-3 години блюдо буде готово. Перед подачею перемішують.
Існує й інший спосіб приготування балкаймака, більш швидкий. Агаран варять на повільному вогні, поки верхній шар не пожовтіє з-за виділення масла, всипають пшеничне борошно і мед — пропорції ті самі. Проварюють ще 10 хвилин. Балкаймак подають з коржиками. - Десерт. У чашу блендера вливають 4 столових ложки агарана і 2 — коньяку, додають 2 столові ложки меду. Перед тим як перелити десерт у вазочку, на дно викладають кубики льоду.
Напої з шубатом готують рідко, так як місцеві жителі цінують продукт за оригінальний смак. Але щоб ефективніше втамувати спрагу, знижують жирність чала, розбавляючи мінеральною водою. Також його змішують з нарізкою кропу або петрушки або використовують сік зелені.
Кымыран додають у чорний чай або відвар, заварений з кори плодових рослин — яблуні та айви. У цьому випадку при подачі в кожну піалу додатково додають по чайній ложці агарана і чорний перець за смаком. П’ють гарячим.
