Склад і калорійність чала
Жирність напою висока — при приготуванні без води досягає 8%. А вміст лактози низьке — 2,75%. Для порівняння: у коров’ячому молоці молочного білка від 3,5 до 4,7%.
Калорійність шубату, виготовленого за традиційною технологією — 82 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 4 г;
- Жири — 5,1-7,2 г;
- Вуглеводи — 4,9 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 7,7 мг;
- Вітамін B1, тіамін — 0,08 мг;
- Вітамін Е, токоферол — 0,06 мг;
- Вітамін А, ретинол — 0,04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,02 мг;
- Вітамін В12, ціанокобаламін — 0,00016 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0,15 мкг.
Мікро – та макроелементи на 100 г:
- Цинк — 0,4 мкг;
- Залізо — 0,1 мкг;
- Кобальт — 0,005 мг;
- Калій — 180 мг
- Кальцій — 121,0 мг;
- Натрій — 70,0 мг.
Ненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Олеїнова — 1379,0 мг;
- Пальмітинова — 638,0 мг;
- Міристинова — 217,0 мг;
- Ліноленова — 165,0 мг;
- Лінолева — 143,0 мг.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Лейцин — 568 мг;
- Лізин — 409 мг;
- Валін — 351 мг;
- Ізолейцин — 310 мг;
- Треонін — 191 мг;
- Фенілаланін — 172 мг;
- Метіонін — 163 мг;
- Триптофан — 62 мг.
Харчова цінність чатку в 3 рази вище, ніж у коров’ячого молока, і в 1,5 рази, ніж у кумису. Але це не означає, що все обов’язково повинні переходити на напій з верблюжого молока. Користь і шкода шубату багато в чому залежать від технології приготування, індивідуальної сприйнятливості, умов зберігання. Незвичних людей від напою іноді нудить. Вони не можуть себе змусити проковтнути навіть ложечку, особливо «справжнього» густого продукту.
Зверніть увагу! У чале, виготовленому по «міському» рецепту, з сухим коров’ячим молоком, нутрієнтів набагато менше.
