Цікаві факти про рядовки
Видів рядовки настільки багато, що можна випустити окрему книгу про грибах цього типу.
До їстівних рядовкам відносяться наступні види:
- Рядовка сіра. Капелюшок сіра, спочатку опукла, потім з плескатим горбком посередині, пластинки щільно посаджені, молочнобелые. Додаткові назви — подсосновик, штриховатый, подзеленка, тополівка.
- Лиловоногая. Капелюшок біла, а ось ніжка з бузковим відливом, капелюшок гладка, плоска або вигнута. Народні назви — синеножка, двоколірна, синій корінь. «Маскується» під опеньок.
- Землистая або напочвенная рядовка. Сіра капелюшок у формі конуса, пластинки рідкісні, ніжка порожня. Росте тільки в хвойних лісах, в тому числі і на Кавказі.
- Монгольська молода рядовка. Зовні схожа на білий гриб і відрізняється лише зворотною стороною капелюшки — на ній часті білі пластинки. У старого гриба капелюшок стає бурою і ущільнюється, краю прогинаються вгору. У Монголії широко використовується в лікувальних цілях при інфекційних захворюваннях і зниження рівня цукру в крові.
- Японський сосновий гриб або мацутакэ. Цінується за смакові якості. Капелюшки від світло – до темно-коричневих, у старих грибів вони розтріскуються. На ніжці зверху коричневі плями і білий комірець», знизу ніжка повністю коричнева. Народні назви в Росії — взута або плямиста. Цей гриб один з найдорожчих, страви з нього відносяться до високої кухні.
- Гігантська рядовка. Зовні на пластинчасте гриби не схожа, діаметр капелюшка до 20 см, у молодого гриба краю капелюшки щільно притиснуті до товстій ніжці, у старого — капелюшок з піднятими краями. Виростає в Японії і… в Африці. Пластинки широкі, білі, при розломі м’якоть грибів червоніє.
- Рядовка жовто-бура. Рівного світло-коричневого кольору, зі світло-жовтими пластинками. На відміну від перерахованих вище грибів смак гірчить. Росте тільки під березою.
- Скупчена рядовка. Росте колоніями, їстівні якості низькі, популярністю у грибників не користується. Колір капелюшка від брудно-білого до світло-коричневого, ніжки світлі, прямі або роздуті.
- Рядовка травнева. Светлобежевая капелюшок, білувата з жовтизною ніжка. М’якоть м’ясиста, пластинки спочатку білі, а потім светложелтые. Смак борошна.
- Рядовка тополева. Опукла м’ясиста глянсова коричневий капелюшок розправляється при визрівання, під шкіркою м’якоть рожева, у старих грибів вона темніє. Гриб умовно-їстівний.
- Рядовка фіолетова. Інші назви — синеножка, синюха, синиця. Напівкуляста капелюшок у зрілого гриба вигинається всередину, фіолетова м’якоть поступово стає жовтуватою. Пластинки також фіолетові, ніжка світла.
- Рядовка опенковидная. Візуально схожа на опеньок, як видно з назви. Капелюшок жовтувато-коричнева, пластинки блідо-рожеві.
Це далеко не повне перерахування видів їстівних рядовок. Існують ще рядовки: бородата або шерстиста, зеленушка або зелена, луската, лашанка.
До отруйних «індивіди» цього виду відносяться:
- Рядовка біла або смердюча — гриб білого кольору в молодому віці і з коричневими плямами в зрілому;
- Мильна — отруйних властивостей немає, але при варінні за смаком нагадує мило, тому популярністю у грибників не користується, капелюшок оливкова, ніжка всіяний червоними плямами;
- Сірчана, сірчиста, сірчано-жовта — капелюшок жовтувата, з ямкою посередині, видає запах сірководню при надломе;
- Загострена, мишача, смугаста — темно-сірий окрас всього гриба, м’якоть пекуча на смак;
- Тигрова або леопардова — широка капелюшок з бурими плямами, вигнутими краями, м’якоть сіра.
Дивіться відео про грибі рядовка:
Якщо є вибір, слід збирати їстівні рядовки, але і умовно-їстівні можна використовувати в їжу при правильній технології приготування. Не варто ризикувати і застосовувати в кулінарних цілях отруйні види — нехай інтоксикація невиражена, але і задоволення такі «кулінарні шедеври» не доставлять. Смак у неїстівних рядовок неприємний.
