Рецепти страв з рядовки
Рядовки можна заготовлювати на зиму за допомогою заморозки, сушки або засолювання, готувати різноманітні страви зі свіжих грибів, вводити як інгредієнт в соуси високої кухні.
Рецепти з рядовки:
- Класична засолювання. Інгредієнти: 2,5 кг грибів, 100 г солі, листя хрону, смородини, лавра, перець горошком, суцвіття кропу, часник. Гриби чистять, вимочують 10 хвилин у холодній воді, промивають, укладають ніжками вгору в дубову бочку, перемежовуючи прянощами, сіллю і листям. Закривають ємність, ставлять обгорнуту марлею кришку-вантаж. До вечора вміст бочки ущільнюється, рядовки доповідають, відповідно розраховуючи кількість солі. Коли докладка закінчується, ємність прибирають в прохолодне місце — у погріб. Засолювання закінчується через 40-45 днів.
- Гарячий спосіб засолювання. Якщо є сумнів у власній грибний кваліфікації, то краще використовувати засолку гарячим способом. Інгредієнти: 1 кг грибів, 75 г солі, 1,5 л води, лавровий лист, чорний перець горошком 10 штук, 5 штук гвоздикових паличок, запашний перець. Спочатку варять маринад зі спеціями протягом 3 хвилин, потім його охолоджують і знову доводять до кипіння, занурюючи у воду гриби — їх варять 45 хвилин. Проварені гриби і розсіл розподіляють по стерилізованим банкам і закочують кришками. Через 1,5 місяця соління будуть готові.
- Грибні біфштекси. М’ясо, цибулю і солоні гриби пропускають через м’ясорубку, формують біфштекси, викладають на змащений маслом деко і зверху кожного гуртки нарізаного лука. Запікають в духовці 25 хвилин. Розрахунок м’яса і грибів у пропорції 4:1, інші інгредієнти за смаком. Солити не потрібно — солі достатньо в грибах.
- Гриби в клярі. В цьому блюді використовують капелюшки. Тісто для кляру замішують з кефіру і млинцевого борошна, солять, дають 10 хвилин настоятися, а потім кожну капелюшок умочують в тісто і обсмажують у великій кількості жиру. Подають гарячими. Якщо є сумніви в харчової цінності грибів, їх попередньо відварюють 10 хвилин. Смакові якості страви погіршуються.
- Пшоняна каша з рядовками. У розігріту каструлю кладуть промите пшоно, туди ж додають обсмажену цибулю, нарізані заморожені або солоні гриби, заливають все окропом. Залишають на ніч на підігріві, а потім готують на режимі «випічка». Пропорції інгредієнтів: 2,5 склянки пшона, 1 склянку грибів, 1 цибулина, 1 столова ложка соняшникової олії, 1,5 склянки води, 50 г шкварок.
Найбільш смачні страви виходять з свіжих рядовок — у них більш м’який смак.
Найсмачніші рядовки, які ростуть на території Євразії — лиловоногие, монгольські і гігантські.
