Інгредієнти:
- 5 кг баклажанів,
- 3 стіл.ложки солі,
- 0,5 кг цибулі ріпчастої,
- 4-5 головок часнику,
- рослинна олія без запаху.
Для розсолу:
- 2 склянки води,
- 0,5 склянки 6% оцту,
- лавровий лист,
- 6-8 шт. чорного перцю горошком.
Приготування:
1. Баклажани вимити і очистити від шкірки (обов’язково), нарізати їх невеликими товстенькими смужками, як грибні ніжки.
2. Скласти в широку миску, щоб було зручно перемішувати.
3. Посолити 3 столовими ложками солі, дати постояти 2 години, щоб з них вийшов коричневий сік.
4. Поки баклажани відпочивають, ми підготуємо цибулю і часник. Ці овочі очистити від шкірки, вимити, обсушити. Цибулю нарізати півкільцями, а часточки часнику навпіл.
5. На сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії, розжарюємо його, тепер беремо потроху баклажан і обома руками віджимаємо їх, кладемо в розігріту олію і злегка обсмажуємо з обох сторін. Відразу хочу сказати, що повну сковороду накладати не варто, а обсмажувати баклажани варто тонким шаром.
6. Смажити їх теж не потрібно, тільки злегка щоб прихватились.
7. Обсмажені баклажани викладаємо в каструлю шаром 3-4 см, а зверху кладемо частина нарізаної цибулі і часнику. І так далі, шар обсмажених баклажанів-лук-часник, поки не закінчаться всі овочі.
8. Тепер готуємо розсіл. У ємність наливаємо 2 склянки води, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і 1/2 склянки оцту. Закип’ятити і залити цим розсолом баклажани. Накрити кришкою, коли охолонуть поставити в холодильник на 1,5-2 доби. Я зазвичай тримаю баклажани під гриби дві доби. Аромат з цієї каструльки такий, що просто слинки течуть.
9. Якщо ви захочете закрити мариновані баклажани під гриби на зиму, то їх слід розкласти в чисті 0,5 л. банки, стерилізувати 15 хвилин, закатати кришками.
Маринована капуста — 3 види
