Покрокове приготування сациві з курки
1. Добре почистити птицю, відрізати жирові залози на хвості, відрізати і відкласти жир, обмити. Опустити в каструлю, яку наповнити холодною водою, поставити на плиту, посолити.
2. Перед тим як приготувати сациві з курки, її потрібно зварити до готовності, обов’язково знімати піну в перші хвилини кипіння.
3. Цибулини очистити, дрібно нарізати і згасити в витопленому курячому жирку, також можна зняти жир з бульйону, якщо з ним потрапить трохи рідини, це не страшно, лук повинен бути тушкованим, а не засмаженим. Якщо немає жиру, то можна використовувати вершкове масло.
4. Волоські горіхи нового врожаю відразу перемолоти, але якщо ви сумніваєтеся в свіжості, то краще на пару хвилин залити окропом, вони стануть світліше, і зійде жирова плівка, яка з часом окислилась.
5. Горіхи пропустити двічі через м’ясорубку або ретельно подрібнити в комбайні. Додати тушкований цибулю, пропущений через прес часник і прянощі (крім перцю) і ще раз добре перемішати.
6. Зварену курку вийняти і остудити, нарізати шматочками.
7. У перемелені горіхи з прянощами потроху додати бульйон, близько однієї склянки, і весь час перемішувати. Коли горіхова паста стане гомогенної, підлити ще стільки ж бульйону, добре перемішуючи. Якщо є комбайн, то цей процес можна виконати в ньому або використовувати блендер. Додавати бульйон треба, поки вся маса не стане досить рідкою. Соус повинен мати текстуру рідкої манної каші, щоб його можна було їсти, вмочаючи хліб. Зайвий бульйон не виливати, він може знадобитися.
8. Залити горіховим соусом шматочки курятини. Додати перець, гілочки зелені зв’язати ниткою і опустити в сациві, влити оцет, перемішати, спробувати, якщо треба, досолити або ще покласти трішки червоного і чорного перцю. Нехай дійде до кипіння, зняти з вогню, зелень вийняти і викинути. Якщо сациві вийшов густий, то додати трохи бульйону, якщо рідкий, то загустити розведеним у бульйоні борошном. Страва також може загуснути після охолодження.
Сациві їдять в охолодженому вигляді, вмочуючи в соус хліб або кукурудзяні коржі — мчаді. Також його часто подають разом з гомі — мамалигою з кукурудзяного борошна. Щоб сациві настоялося, а всі смаки заграли, його краще подавати через 10-12 годин.
