Покрокове приготування рататуя від Джеймі Олівера:
1. Кабачки, помийте, наріжте кільцями по 5 мм і покладіть в нагріту сковороду з рослинним маслом. Смажте їх буквально 5 хвилин, щоб вони тільки ледь стали м’які, але при цьому тримали форму.
2. Приберіть кабачки зі сковороди і відправте в неї кільця баклажанів, які також злегка обсмажте до легкої рум’яної скоринки. Якщо плоди використовуєте старі, з них попередньо видалити гіркоту. Для цього присипте їх сіллю і залиште на півгодини. Після промийте і просушіть.
3. Баклажани приберіть зі сковороди і обсмажте солодкий болгарський перець. З нього приберіть насіння, зріжте перегородки і наріжте великими шматочками.
4. Смажені овочі складіть у мисці. До цього часу дрібно наріжте зелень, цибулю, часник і гіркий перець.
5. У сковороду, де смажилися овочі, покладіть підготовлений цибулю, помідори дрібно нарізані зелень, часник і гіркий перець.
6. Влийте до продуктів томатний сік і біле вино. Тушкуйте овочі 5-7 хвилин, щоб алкоголь випарувався.
7. У велику каструлю покладіть баклажани, кабачки і перець, які перемішайте.
8. Залийте їх зверху приготовленої овочевий томатною заправкою і поставте страву на плиту тушкуватися на півгодини. Перед подачею перемішайте овочі і розкладайте по порційним піали.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати рататуй. Принципи приготування В. Лазерсона.
