Як заварювати плитковий чай?
Способи приготування чаю залежать від сорту продукту і складу вихідної сировини. Китайці рекомендують використовувати для заварки плиток спеціальний посуд, в якій встановлено ситечко — роздільник. Пояснюється це тим, що у вихідному сировину велика кількість чайної крихти, і щоб насолодитися смаком напою, її слід відцідити.
Посуд для настоювання: гайван, чахе (глибока ложка з отворами в порожнистої ручці), звичайний керамічний чайник з кошиком-уловлювачем.
Як заварити плитковий чай:
- Шу Пуер. Дешевої китайської продукції потрібна попередня підготовка. Випускається цей вид заварки в таблетках і квадратиках по 10 г, з розрахунку на 1 склянку рідини. Оскільки упаковка відсутня, потрібно спочатку ошпарити «дозу» окропом або промити проточною водою. Потім заливають гарячою рідиною і залишають на 3 хвилини.
Існує і інший спосіб заварки Шу Пуеру: після розмочування в гарячій воді квадратик заварки заливають гарячим молоком. Колір напою стає коричнево-рожевим, первинний смак повністю зберігається і збагачується. - Дорогі сорти китайського чаю. Від плитки зеленого чаю відломлюють шматочок 2-4 г, заливають гарячою водою — 95°С, не більше 150 мл Залишають на 3 хвилини. Якщо зменшити кількість заварки, насичений напій не вийде.
- Чорний чай. Заварюють аналогічно зеленим, тобто безпосередньо в склянці, наполягаючи 3 хвилини.
- З додаванням молока. Спочатку шматочок плитки поміщають у френч-прес, заливають окропом і залишають на 2-3 хвилини. Потім чаїнки відціджують, а рідина з’єднують з гарячим молоком, додають цукор і корицю.
Плитковий чай за рецептом кочівників заварюють тільки з молоком. Щоб отримати оригінальний смак, рекомендується дотримуватися пропорції заварки і води — 50 г на 1 л. Відколюють шматочок плитки, ретельно товчуть. Всипають в закипілу рідина, проварюють 1 хвилину, вливають молоко — його має бути стільки ж, скільки води, всипають кмин, перцеву суміш, корицю, крихту лаврового листа. Через 1,5 хвилини вимикають, опускають шматочок топленого масла.
