Покрокове приготування пирога з пісочного тіста і безе з вишнею
1. Масло вершкове розділимо на невеликі кубики. Додамо цукровий пісок і перетрем до отримання однорідної білої маси, постараємося розтерти так, щоб крупинки цукру краще розчинилися у загальній масі. Головний секрет ніжного пісочного тіста — його потрібно готувати з холодного вершкового масла.
2. Відділити білки від жовтків, останні додамо в масляну основу, ретельно перемішати інгредієнти. А білки приберемо в холодильник, щоб вони залишалися холодними.
3. В отриману основу для тіста просеем борошно. Її краще просіяти через сито, щоб тісто вийшло легким і пухнастим.
4. Швидко замішуємо тісто і на 10 хвилин ставимо його в холодильник. При замішуванні і розкачування важливо якомога рідше посипати борошном поверхні, намагатися робити це оперативно, щоб воно залишалося ніжним і податливим.
5. З ягід вишні по можливості отожмем сік, щоб пиріг залишався сухим всередині.
6. Деко змастимо вершковим маслом, розкотимо тісто для основи пирога прямо на ньому.
7. Тісто злегка присыпем крохмалем, він не дасть соку від вишні розтектися.
8. Ягоди акуратно розподілимо по всій поверхні тіста і поставимо деко в духову шафу, розігрітий до температури близько 100 градусів, на 20 хвилин.
9. Приступимо до формування шару з безе. Білки, що залишилися виймаємо з холодильника, важливо, щоб вони були холодними, тоді безе збивається краще. Викладаємо їх у чашу міксера і починаємо збивати білкову масу. Коли білок буде достатньо взбит, піна стане білою і міцною, столовою ложкою починаємо всипати в масу цукор. Вона повинна вийти білосніжною і міцною.
10. Виймаємо основу пирога з духовки, злегка остуджуємо і готової білковою масою покриваємо зверху, за допомогою ложки або кулінарного шприца формуємо візерунки. Знову ставимо наш пиріг в розігріту духовку, але зменшуємо газ, стежимо, щоб верхній шар з безе не згорів, він повинен злегка зарум’яниться.
11. Готовність пирога визначаємо по верхньому шару з безе, коли він не прилипає до рук, випічка готова. Виймаємо її з духовки, охолодити.
12. Розрізати пиріг потрібно, коли він повністю охолоне. Приємного апетиту!
Даний вид випічки володіє не тільки ніжною текстурою і прекрасним смаком, але ще і високою калорійністю. Але це ніяк не зменшує любителів поласувати шматочком смачного пирога, адже, як відомо, позитивні емоції, які породжують ці ніжні ласощі, є основою життєвого щастя.
