Паутинник фіолетовий: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з фіолетовим паутинником

Додавання паутинника фіолетового в продукти харчування зумовить їх пікантний смак і дивовижний аромат. Він відмінно гармонує з помідорами, перцем, огірками, часником, цибулею, баклажанами, яйцями, м’ясом, хлібобулочними виробами, капустою і навіть ягодами. Даний сорт гриба можна солити, маринувати, смажити, варити, пекти і сушити.

Існують наступні кулінарні рецепти для паутинника фіолетового, характеризуються низькою калорійністю і вишуканим смаком:

1. Смажені гриби. 300 грам паутинников фіолетових очищають від шкірки, піддають термообробці і обсушують паперовими рушниками. Далі їх нарізають невеликими кубиками і підсолюють. Сковороду рясно змащують вершковим маслом, розігрівають і викладають зверху гриби. Коли вони придбають золотистий відтінок, додають 4 столові ложки пшеничного борошна, ретельно перемішують і обсмажують ще 3 хвилини. Готову страву посипають подрібненою зеленню і поливають сметаною.
2. Грибна поляна. Спершу півкілограма паутинников фіолетових миють і ошпарюють окропом, щоб вимити всі залишки бруду і мікробів. Потім в глибоку ємність викладають гриби капелюшками вниз, зверху присипають подрібненою зеленню. Відварену курячу грудинку нарізають невеликими кубиками і викладають наступним шаром. Поливають майонезом. Далі натирають твердий сир. Після нього йде прошарок з 2 нарізаних кубиками варених яєць, змащених зверху майонезом. Через тертку пропускають 2 штуки вареної картоплі. І наостанок викладають нарізані кільця солоних огірків. Салат накривають харчовою плівкою і ставлять на 3 години в холодильник. Після цього страву акуратно перевертають на іншу тарілку таким чином, щоб у підсумку капелюшки грибів опинилися вгорі.
3. Плов з паутинниками фіолетовими. Склянку рису промивають кілька разів, заливають 2 склянками фільтрованої води і ставлять на повільний вогонь. Через 15-20 хвилин буде готово. Тим часом займаються грибами. Півкілограма паутинников фіолетових миють, чистять і кладуть у розігріту і рясно промаслений сковорідку тушкуватися. До них додають подрібнену ріпчасту цибулю і 2 натерті моркви. Інгредієнти солять і перчать за власним розсудом. Потім на сковорідку висипають готовий рис, ретельно перемішують з овочами і обсмажують ще близько 2-3 хвилин. Страву можна прикрасити гілочками петрушки.
4. Куряче філе з грибами. 250 грам паутинников фіолетових миють, обшпарюють окропом і нарізають невеликими скибочками. Потім їх викладають в окрему ємність і поливають 5 столовими ложками соку лимона. Далі розігрівають сковорідку і додають 3 столові ложки оливкової олії. Зверху висипають гриби, солять, перчать і обсмажують близько 3 хвилин. Тим часом 4 курячі грудки миють і нарізають скибочками. Після цього іншу сковорідку поливають 2 столовими ложками оливкової олії і 3 чайними ложками вершкового масла. Шматки курячого філе обсмажують з усіх боків і періодично помішують. Після того як вони придбають золотистий відтінок, необхідно додати 250 мл вершків. Коли вміст загусне, з них з’єднують гриби і тушкують ще 2-3 хвилини. Рекомендується спробувати на смак і додати спеції і сіль, якщо треба. Готове блюдо подається до столу гарячим.
5. Сирний рулет. У тарілку через тертку пропускають 200 грам твердого сиру, 3 курячих яйця і столову ложку оливкової олії, солять за власним розсудом. Інгредієнти ретельно збивають вінчиком. Деко застеляють папером для випічки і виливають зверху сирну масу. Випікають близько 10-15 хвилин при температурі 175-185 градусів. Тим часом займаються грибами. 200 грам паутинников фіолетових миють, піддають термообробці і нарізають кубиками. На розігрітій і промасленого сковорідці їх обсмажують близько 3-4 хвилин і потім викладають на випечений сирний корж. Потім його згортають у трубочку, обертають фольгою і знову ставлять у духовку на 10-15 хвилин. Охолоджений рулет нарізають шматками і прикрашають зеленню.
6. Пиріжки з грибами. 300 грам паутинников фіолетових миють і нарізають дрібними скибочками разом з ріпчастою цибулею. Потім їх обсмажують на промасленим сковороді. 250 грам капусти шаткують, тушкують близько 3 хвилин і з’єднують з овочами. 2 курячих яйця варять, нарізають кубиками і додають в начинку. В окремій ємності змішують 4 склянки борошна, столову ложку цукру, 300 мл кефіру, 50 мл сметани, чайну ложку солі, столову ложку рослинної олії і гашену оцтом чайну ложку соди. Тісто ретельно перемішують, щоб не залишилося грудочок, і ставлять в холодильник на годину. Далі його вимішують, розкочують на коржики, кладуть посередині начинку і формують пиріжки. Потім їх розподіляють по листу і змащують зверху збитим яйцем для соковитості кольору. Випікають у духовці півгодини при температурі 180-190 градусів.

Завдяки специфічному зовнішньому вигляду паутинник фіолетовий часто використовується в якості декоративного прикраси салатів. Він нерідко входить до складу тушкованих овочів, супів, пирогів і пиріжків.