ТОП-3 рецепта пастушьего пирога
Пастуший пиріг можна приготувати на будь-який смак. Він сподобається не тільки любителям м’яса. Наприклад, для вегетаріанців нижній м’ясний фарш можна замінити на сою або бобові. Представляємо вашій увазі ТОП-3 рецепта пастушьего пирога-запіканки.
Класичний пастуший пиріг
Для приготування класичного пастушьего пирога найчастіше використовують саме баранину. Багато хто стверджує, що пиріг з будь-яким іншим м’ясним фаршем — це вже котеджне пиріг, а не пастуший. Різниця між ними абсолютно не істотна. Що стосується баранини, краще брати лопаткову частину. Фарш з м’яса також краще зробити самостійно, продавці не завжди сумлінні, а так ви будете точно впевнені в якості м’яса.
- Калорійність на 100 г — 452 ккал.
- Кількість порцій — 6
- Час приготування — 50 хвилин
Інгредієнти:
- Баранина — 600 г
- Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Морква — 3 шт.
- Селера — 2 стебла
- Червоне сухе вино — 500 мл
- Картопля — 700 г
- Бульйон курячий — 300 мл
- Масло вершкове — 30 г
- Масло рослинне — 30 г
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Пшеничне борошно — 20 г
- Часник — 3 зубчики
- Сіль — за смаком
Покрокове приготування класичного пастушьего пирога:
- Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти. Зваріть пюре. У нього можна додати трохи вершків або молока. Воно не повинно бути рідким, по консистенції пюре повинно бути достатньо густим. Перекладіть його в окрему посудину.
- Далі необхідно підготувати курячий бульйон. Для цього краще всього використовувати м’ясо на кістці, так ваш бульйон вийде більш смачним і ароматним. У нього також потрібно додати цілу цибулину і моркву. З спецій буде досить солі і чорного меленого перцю.
- Після приступаємо до підготовки м’яса. Для цього його необхідно добре промити, очистити від плівок. Нарізати невеликими шматочками і пропустити через м’ясорубку. Краще використовувати велику насадку. Фарш добре посоліть, додайте перець.
- Далі необхідно тонко нашаткувати ріпчасту цибулю півкільцями.
- Добре розігрійте сковороду, додайте оливкову олію і обсмажте фарш до готовності. Він повинен мати золотисту скориночку. Під час смаження він може виділити досить багато рідини, процес може нагадувати більше гасіння, ніж смаження. По готовності, потім відкиньте його на друшляк. Вся зайва рідина повинна стекти. Перекладіть фарш на окрему посудину.
- Моркву, цибулю ріпчасту і порей необхідно натерти на крупній тертці. На дно глибокої сковороди додайте трохи оливкової олії. Викладіть туди овочі і обсмажте на повільному вогні кілька хвилин.
- Після додайте до овочів вже готовий фарш і томатну пасту. На дрібній тертці натріть часник і теж додайте в сотейник. Все добре перемішайте і обсмажте ще пару хвилин.
- Далі необхідно влити в сотейник червоне сухе вино. Воно має практично повністю випаруватися. При цьому його варто весь час помішувати.
- Коли вино випарується на 3/4, додайте в сотейник пшеничне борошно. Після додавання борошна все необхідно періодично помішувати, щоб вміст сотейника не підгоряло.
- Після цього влийте бульйон і доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і залиште варитися ще на годину. Після закінчення часу відкиньте м’ясо на друшляк ще раз. Дайте стекти рідини в окрему посудину. Її можна буде використовувати в якості соусу.
- Посуд для випікання необхідно трохи змастити оливковою олією. На дно викладіть м’ясний фарш, зверху полийте рідиною, що залишилася. Потім рівномірним шаром викладіть картопляне пюре. Зверху можна посипати твердим сиром.
- Випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів протягом 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності відкрийте дверцята духовки. Це зробить скоринку пирога рум’яною і хрусткою.
