Огірки солоні: склад, калорійність, користь, рецепти

Як солити огірки

Спочатку потрібно вибрати самі овочі. Бажано, щоб вони були невеликі і спокійно вміщалися в ємність. Дуже популярні корнішони, які зазвичай закочують в підлогу-літрові банки. Шкірка повинна бути щільною і твердою, м’яка говорить про несвіжості. Добре, якщо вона буде відносно гладкою, без гострих виступів, і не гіркою. Важливий і колір, оптимальним тут є насичено-зелений. Найкращими сортами вважаються «Ліліпут», «Герман», «Береговий» і «Засолювальний». Купувати або зривати огірки потрібно не раніше, ніж за 1 день до приготування.

Вам знадобиться підготувати:

1. Воду. Бажано використовувати джерельну або магазинну, але не газовану, що йде з-під крана може надати смаку гіркоти. Вона знадобиться для замочування і приготування розсолу.
2. Прянощі. Тут в хід підуть бутончики гвоздики, листя вишні або смородини, запашний перець, часник, корінь хрону, парасольки кропу, часник, м’ята, базилік або коріандр, лавровий лист.
3. Посуд. Можна солити в скляних банках або у відерці, які слід попередньо помити содою і висушити.
4. Кришка для стерилізації посуду. Її кладуть на каструлю з киплячою водою і зверху на 1-2 хвилини ставлять ємність. Те ж саме роблять з металевими кришками, які просто опускають в окріп.
5. Сіль і цукор. Перша може бути морською, а другий — тростинним. Це обов’язкові інгредієнти, без яких засолення неможливий.
6. Оцет. Він потрібен тільки тим, хто любить все гостріше. Можна використовувати винний або яблучний, звичайний столовий не так корисний.
7. Кришки. Якщо плануєте зберігати консервацію поза холодильника, підійдуть і пластмасові, а ось для підвалу вже потрібні металеві. Вони необхідні, тільки якщо огірки будуть укладатися в банки.

Якщо ви впевнені, що не виявили у себе протипоказання огірків солоних, то підготуйтеся до засолюванні за всіма правилами. Спочатку потрібно помити овочі, обдати їх окропом і залишити на 2-3 години. Далі є два варіанти розвитку ситуації — розрізати їх навпіл або ж закривати цілком, що актуально при маленьких розмірах. Після закінчення зазначеного часу огірки обсушують на рушник і використовують за призначенням. Можна посолити їх гарячим або холодним способом.

Ось інструкції по засолюванню:

• Гарячий спосіб. У першу чергу потрібно помити, почистити і подрібнити додаткові інгредієнти (часник, хрін, кріп і т. д.). Їх кладуть на дно стерилізованою банки. Далі туди ставлять самі огірки (не укладають!), не варто занадто утрамбовувати їх. Зверху насипають цукор, якого на 0,5-літрову банку потрібно близько 1,5 ст. л. Після цього готують розсіл — на 1 л води беруть 80 г солі, 50 г оцту, які змішують і кип’ятять. Коли він охолоне, їм треба буде залити ємність доверху. Останній крок — закатування банок стерилізованими кришками або звичайними пластмасовими. Потім їх ставлять догори ногами і накривають теплим рушником на 2-3 дні.
• Холодний спосіб. Такий варіант підходить тільки для зберігання в холодильнику або в прохолодному підвалі не більше 2-3 місяців — в квартирі банки роздуються і вибухнуть. На відміну від першого методу, тут їх можна і не стерилізувати, а кришки потрібні тільки пластмасові. Ще зручніше використовувати дерев’яні відра. Обрану ємність миють, а потім у неї ж складають 10 часточок часнику, пакетик чорного перцю горошком, півсклянки листя смородини, 2 парасольки кропу, один корінь хрону. Сюди ж додають розрізані на три частини огірки (3 кг). Зверху кладуть 80 г цукру, наливають 50 г яблучного оцту і холодну воду (приблизно 6 л), в якій розчинено 250 г морської солі. Далі банки закривають кришками і ставлять у холодильник. Якщо використовуються відра, то на них кладуть гніт і відправляють їх у підвал.

Зверніть увагу! Спробувати огірки можна буде на 10-15 день, раніше — марно, вони просто не встигнуть просолитися, як слід.