Мирциария сумнівна: користь і шкода каму-каму, рецепти з ромової ягодою

Опис мирциарии сумнівною, хімічний склад і корисні властивості. Можливу шкоду при вживанні ягід, рецепти страв. Як вирощують каму-каму?

Мирциария сумнівна — це порівняно невисока тропічне дерево з сімейства Миртових роду Мирциария. Ботанічна назва — Myrciaria dubia, місцеві — каму-каму, рамберри, кака, заступнику каму беррі, гуаваберри, нуябо, гуябатто, ромова ягода. Для тропічних рослин невисоке деревце — до 3-6 м заввишки. Листки ланцетовидні, насиченого зеленого кольору, в довжину можуть досягати 20 див. Квіти білі, мають важкий солодкий аромат, зібрані в кисті-суцвіття, пелюстки воскоподібні прозорі. Плоди соковиті, за зовнішнім виглядом нагадують велику вишню, розмір в діаметрі може сягати 3-4 див. М’якоть біла, майже прозора, в центрі дві сплющених кісточки. У стиглому вигляді шкірка червонувато-коричнева або насичене чорно-фіолетова. Смак кислий, цитрусовий аромат. Зустрічається і вирощується на території Бразилії, Перу, Еквадору, Болівії, Колумбії. В даний час великим імпортером плодів є Японія.

Склад і калорійність мирциарии сумнівної

Каму-каму включають в дієту і використовують в якості добавки до спортивного харчування.

Калорійність ромової ягоди — 36,97 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,4-0,5 г;
• Вуглеводи — 5,9 г;
• Жири — 0,2 г;
• Харчові волокна — 1,1 м;
• Зола — 0,1 г;
• Вода — 91,24-92,2 р.

Мікро – та макроелементи на 100 г:

• Кальцій — 15,7 мг;
• Мідь — 0,2 мг;
• Залізо — 0,53 мг;
• Магній — 12,4 мг;
• Марганець — 2,1 мг;
• Калій — 83,9 мг;
• Натрій — 11,1 мг;
• Цинк — 0,2 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Бета-каротин — 71,81 ± 3,25;
• Аскорбінова кислота — 1882-2280 мг залежно від ступеня зрілості і вологості.

Крім того, у складі мирциарии сумнівною невелика кількість вітамінів групи В — тіаміну і рибофлавіну, пантотенової кислоти, ніацину, рутина, ретинолу, цукрів (1,28 г), крохмалю (0,44 г).

Користь мирциарии сумнівною забезпечують:

1. Антоціани — протимікробну дію, найбільш виражене при контакті з шкідливими бактеріями;
2. Катехіни — зупиняють вікові зміни і володіють антиоксидантними властивостями;
3. Фенольні речовини стимулюють смакові рецептори і мають протиракові властивості;
4. Ціанідин 3-глюкозид — попереджає запальні процеси в жировій клітковині, зупиняє розвиток целюліту;
5. Елагова кислота — попереджає злоякісне переродження клітин.

Амінокислоти у складі каму-каму:

Назва	Користь	Шкоду
Серин	Стимулює синтез білків, гемоглобіну, регулює метаболізм	Викликає ниркову недостатність
Валін	Покращує пам’ять, бере участь у формуванні м’язової тканини	Підвищує ризик тромбоутворення
Лейцин	Нормалізує функцію ендокринної системи	Збільшує концентрацію в крові

При вживанні каму-каму слід враховувати користь і шкоду для організму.

Корисні властивості ромової ягоди

Народні лікарі не використовують частини рослини для виготовлення мікстур і препаратів, а ось офіційна медицина розробляє ліки, до складу яких входять екстракти, виділені з плодів каму-каму.

Сприятливу дію на організм ромової ягоди:

• Зміцнює імунну систему, запобігає запальні процеси, пригнічує розвиток патогенних мікроорганізмів.
• Попереджає поширення інфекційних захворювань під час сезонних епідемій.
• Нормалізує роботу серцево-судинної системи, запобігає розвитку атеросклерозу.
• Покращує нічний зір, зупиняє вікові зміни зорового нерва.
• Володіє антиоксидантною активністю, ізолює вільні радикали, що курсують у кровотоці.
• Покращує функцію пам’яті і здатності до відтворення інформації.
• Нормалізує роботу центральної нервової системи, покращує здібності до засипання, допомагає запобігти розвитку депресії.
• Має гепатопротекторні властивості, подовжує життєвий цикл гепатоцитів.
• Пригнічує герпесную активність, у дорослих зменшує вираженість симптоматики при оперізувальному лишаї.
• Перешкоджає формуванню жирового прошарку, попереджає ожиріння і розвиток целюліту.
• Знижує рівень цукру в крові, зупиняє накопичення кетонових тел.
• Має м’яку проносну дію, стимулює жовчовиділення.
• Підвищує міцність кісткової тканини, перешкоджає розвитку остеопорозу.
• Стабілізує роботу нервової системи, дозволяє швидко відновитися після фізичних і емоційних перевантажень.

В даний час розглядається використання мирциарии сумнівною в якості інгредієнта для виготовлення препаратів, що поліпшують репродуктивну функцію і попереджуючих запальні захворювання статевих органів. Особливо корисно вводити в раціон ягоди жінкам, які планують вагітність. Вони підвищують здатність до зачаття і запобігають можливі генетичні мутації.

Протипоказання і шкоду мирциарии сумнівної

Перед тим як вводити каму-каму в раціон, слід переконатися у відсутності алергічних реакцій. У плодах висока кількість аскорбінової кислоти, фенольних сполук, що надає агресивне вплив на слизову оболонку травного тракту і стимулює викид гістаміну.

Доведена шкода мирциарии сумнівною для осіб з підвищеною кислотністю шлункового соку, ерозивним гастритом і виразковою хворобою. Не варто захоплюватися ягодами при жовчнокам’яній хворобі, щоб не спровокувати коліки через просування конкрементів з жовчних протоках.

Не слід вводити в раціон тропічні ягоди жінкам під час вагітності та лактації, дітям до досягнення п’яти років — занадто високий ризик алергізації.

Потрібно враховувати місцеву дію кислого соку. Він може викликати тимчасове оніміння слизової оболонки рота, відчуття оскоми та потемніння, а при регулярному вживанні — і руйнування зубної емалі.

Як їдять ромову ягоду?

Серед місцевих жителів каму-каму популярністю не користується. Раніше її не вживали в їжу через кислого смаку. Зараз мирциарию сумнівну їдять як смакове додаток до надто солодким стравам — підкислюють варення, фруктові соки, креми та морозиво з більш солодких фруктів і ягід.

Натомість споживачі Азії та Європи високо цінують антиоксидантні та протизапальні властивості плодів. З ромової ягоди тиснуть сік, виготовляють соуси, десерти і різні напої, використовують як сировину для виробництва вітаміну С.

З висушених ягід виготовляють порошок, який вводять в спортивне харчування, і ліки імуностимулюючої дії.

Рецепти страв і напоїв з каму-каму

Якщо планують варіння варення або виготовлення десертів, ягоди попередньо заморожують. Смак стає солодше, і можна обмежити використання підсолоджувачів. Перед тим як готувати плоди каму-каму, з них видаляють кісточки.

Рецепти з мирциарией сумнівною смачних страв:

1. Морозиво. Найпростіший спосіб приготувати десерт із стиглих ягід. Розігрівають 200-300 мл молока, вливають в чашу блендера, всипають ягоди без кісточок і додають за смаком мед. Ягід беруть стільки, щоб отримати фруктове пюре. Потім все морозиво виливають в одну ємність і прибирають в холодильник до загустіння. Коли пюре росіл, його знову поміщають в блендер, перебивають 3-5 хвилин і знову поміщають в холодильник, попередньо розлив по формочках. Щоб зберегти форму, готового морозива, перед тим як дістати, дають постояти кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб підтануло.
2. Соус до м’яса. Приготування дуже швидке. Ягоди, 200 г, кладуть у сотейник, заливають водою (приблизно 150 мл, всипають коричневий цукор — 3 столових ложки, тушкують на невеликому вогні, поки вміст ємності не увариться на чверть. Розчиняють крохмаль, столову ложку, і вливають перед самим виключенням. Потім переливають рідину в скляний посуд і дають охолонути спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.
3. Соус для курки. На соняшниковій олії обсмажують червоний цибулю, дрібно його нашаткувати, дві голівки, роздавлений часник — 2 зубчики, 3 см свіжого тертого імбирного кореня і шматочки зеленого яблука (слід попередньо зняти шкірку). Сковороду кришкою, протушивают 5 хвилин, потім вливають коньяк — 2 столові ложки. Уварюють вміст, поки не википить половина рідини, а потім всипають 100 г морожених ягід. Краще мирциарию сумнівну потовкти. Протушивают 3 хвилини, додають мед і сіль за смаком. Перед подачею охолоджують в холодильнику. Крижаний соус чудово відтіняє смак гарячої курки.
4. Соус до риби. Цибулю нарізають півкільцями і обсмажують на оливковій олії до прозорості. Знімають цедру з одного апельсина, а з м’якоті видавлюють сік. Всі викладають на сковороду до цибулі, додають мед і сіль за смаком, трохи перцю, уварюють на 1/3 або на 1/2. Готовий соус протирають через сито. Перед подачею його бажано прибрати в холодильник, щоб він загус.
5. Повітряний крем. Ягоди протирають каму-каму через друшляк за допомогою маточки — 4 столових ложки. Збивають вінчиком вершкове масло, 200 р, зі склянкою цукру. Коли структура крему стає однорідною, додають в нього ягідне пюре, продовжуючи збивати. Крем можна використовувати для прикраси бісквітів.

Рецепти приготування напоїв з мороженої ягодою:

• Наливка. Заморожені плоди без кісточок миють, товчуть дерев’яним товкачем і дають трохи постояти, щоб дали сік. Додають половину столової ложки екстракту ванілі або 2 столові ложки ванільного цукру і заливають спиртом 70% або горілкою. На кожні 100 г ягід — 100 мл алкоголю. Дають постояти 2 тижні при кімнатній температурі в темному місці, щодня струшуючи. Потім проціджують через фільтр. Для приготування фільтра вату розрівнюють в один щільний шар, обгортають двома шарами марлі. Віджим видаляють, а сироп змішують з рідким медом, розчиненим у мінімальній кількості теплої води. Дають постояти ще 2 тижні в тих же умовах і знову струшують. Потім знову рідину пропускають через фільтр, розливають в пляшки і знову витримують у темному місці, але вже в прохолодному, 2,5 місяця.
• Смузі. У чашу блендера вливають стакан кефіру, злегка розморожені ягоди, половину склянки густих вершків, перебивають, всипають цукор або вливають мед. Можна робити коктейль із суміші тропічних фруктів — додати в блендер кілька шматочків банана або гуаву суничну. Якщо вийшло занадто густо, напій розбавляють не мінеральною газованою водою.

Цікаві факти про сумнівну мирциарию

Каму-каму — найближча родичка «джаботикабы», але ягоди дуже кислі. Цікаво, що квіти розцвітають прямо на стовбурі або великих бічних пагонах, а не на гілках.

Кількість аскорбінової кислоти в складі плодів знижується по мірі дозрівання, тому час збору врожаю вибирають залежно від мети їх використання. Якщо планується використовувати як сировину для виготовлення лікарських засобів і харчових добавок, то мирциарию сумнівну зривають до досягнення максимальної стиглості, щоб зберегти цінну речовину в складі.

Зараз ведуться роботи по культивації каму-каму поза ареалу вирощування, так як попит на неї зростає, а в дикому вигляді рослина зустрічається рідше і рідше. Місцеві жителі, збираючи ягоди для продажу, безжально зрізують гілки. Надалі дерево гине.

Перші спроби виростити мирциарию сумнівну вже проводяться. Оскільки дерево плодоносить не тільки в тропічному, але і в субтропічному кліматі, з насінням працюють фахівці сільського господарства Японії та Ізраїлю.

Рослина при рясному поливі витримує невеликі заморозки з температурою вище 0°С і затоплення.

Урожай можна збирати через 3 роки після вкорінення саджанців, як тільки товщина стовбура досягне 2 см в діаметрі. Плодоношення зберігається протягом 2-4 десятиліть.

З дикого дерева за сезон можна зібрати 12 кг ягід, а з вирощуються штучно — до 15-20 кг

Дивіться відео про каму-каму:

Вирощують дерево не тільки на плантаціях, але і в зимових садах. Рослина в період цвітіння може прикрасити будь-який інтер’єр. Відвідавши оранжерею, європейські жителі зможуть помилуватися тропічним гостем.