Рецепти страв з червоною сапотой
Плоди червоної сапоты можна вживати у свіжому вигляді, додавати в морозиво, хлібобулочні вироби, м’ясні страви, десерти і молочні коктейлі. Завдяки наявності твердої шкірки плоду він може зберігатися близько місяця в холодильнику.
Існують наступні рецепти з мамеем:
- Пиріг з яблуками і мамеем. 100 грам вершкового масла ретельно перемішують з 50 грамами цукру і 1,5 склянками борошна. Зовні тісто буде нагадувати великі крихти. До нього додають 1 яєчний жовток, столову ложку сметани, половину чайної ложки розпушувача. Тісто вимішують, обертають харчовою плівкою і поміщають на півгодини в холодильник. Червону сапоту очищають від шкірки і нарізають тонкими скибочками разом з яблуками. Сковорідку рясно змащують вершковим маслом, додають щіпку цукру, а потім на слабкому вогні просмажують фрукти. До них додають прянощі і регулярно помішують. Форму для випічки присипають панірувальними сухарями. Отримане тісто розділяють на дві нерівномірні частини. Більшу частину тонко розкочують качалкою і кладуть на дно форми. Зверху кладуть начинку. Потім тісто розрізають на смужки і скручують спіраллю. Їх розподіляють сіткою поверх начинки, змащують білком і поміщають в духовку. Випікають при 180-200 градусах близько 35 хвилин. Перед подачею на стіл слід посипати пиріг цукровою пудрою.
- Самса з мамеем. 3 склянки борошна просівають в миску і з’єднують з яйцем і 200 мл води. Тісто ретельно вимішують, накривають чистим рушником і залишають на годину. Потім його розкачують тонким шаром, змащують розтопленим вершковим маслом і згортають в рулет. Тісто поміщають на 5 годин в холодильник. Тим часом нарізають дрібними кубиками 50 грам баранячого курдючного сала і плід червоної сапоты. 2 середні цибулини очищають і нарізають тонкими півкільцями. Інгредієнти перемішують з дрібкою солі, цукру і перцю. Рулет нарізають невеликими шматочками і розкочують в коржі. На кожну викладають начинку, і защипують у формі трикутника. Самсу викладають на деко і випікати при 200 градусах близько 15-20 хвилин.
- Печені оладки з мамея. Духовку розігрівають, а деко змащують вершковим маслом. Мамей позбавляють від кісточки і пропускають через тертку. До нього додають 3 яйця, 2 столові ложки йогурту, столову ложку цукру, щіпку соди і 2 склянки борошна. Ретельно перемішують, за консистенцією тісто має нагадувати густу сметану. Ложкою оладки розподіляють по деку і випікати близько 25 хвилин.
- Крем-суп з червоної сапоты. Плід мамея запікають в духовці близько 10 хвилин. Тим часом нарізають тонкими смужками 300 грам цибулі шалот, 100 грам стебел селери, запечений мамей і 200 грам вареної картоплі. Інгредієнти збивають блендером до стану пюре і варять близько 20 хвилин на повільному вогні.
- Суп з червоної сапотой. Червону сапоту очищають від шкірки, позбавляють від кісточки і нарізають кубиками. Їх викладають на змащене оливковою олією деко, посипають сіллю і спеціями. Запікають при 200 градусах близько 20 хвилин. Тим часом очищають корінь імбиру і дрібно рубають його разом з часником. У каструлі з товстим дном нагрівають оливкова олія, обсмажують дві великі цибулини і додають інші інгредієнти. Туди ж висипають 0,5 чайної ложки порошку каррі і літр фільтрованої води. Продукти регулярно помішують і доводять до кипіння, потім кладуть запечену червону сапоту. Варять близько 10 хвилин. Тим часом у сковороді обсмажують з різних сторін 15-20 очищених креветок, солять і перчать їх. Потім інгредієнти збивають блендером, вливають 400 грам кокосового молока і прогрівають до кипіння. Суп розливають по тарілках і по кожній розподіляють листя кінзи і креветки.
- Крем-мус. 300 грам червоної сапоты відварюють і збивають блендером в пюре. 400 мл молока кип’ятять, додають 3 столові ложки манної крупи, сік 2 свіжих апельсинів. Відварюють інгредієнти кілька хвилин і регулярно помішують. Потім до них додають пюре з червоної сапоты і мед (за бажанням). Крем-мус розливають по келихах. Перед подачею до столу їх можна прикрасити кружечками апельсинів і листям м’яти.
Червона сапота гармонує з фруктами, овочами і прянощами. Вона користується популярністю в мексиканській, азіатської та колумбійської кухнях.
