Мамей: користь і шкода, як їдять червону сапоту, рецепти

Хімічний склад і калорійність червоної сапоты. Корисна дія, особливості аромату і смаку плодів. Шкода при надмірному вживанні. Рецепти страв з фруктом. Цікаві факти.

Мамей або червона сапота (Pouteria sapota, Mamey apple, мармеладное дерево або зливу) — це вічнозелене тропічне дерево з сімейства Сапотовых (Sapotaceae) і роду Путерии (Pouteria). Виростає в Південній Мексиці. Починає плодоносити на 15 році життя. Активно культивується на Філіппінах, Кубі, Мартініці, Антильських островах, в Південно-Східній Азії, Іспанії, Колумбії, Індії, Гваделупі і тропічних лісах Америки. Воно досягає 20 метрів у висоту. Листя великі, обратноланцетные і завдовжки до 65 див. Вони утворюють густу симетричну крону. Суцвіття двостатеві і кремового кольору, з вільним запиленням. Тип розмноження червоної сапоты — насіннєвий. Плоди круглої форми, досягають 30 см у діаметрі. Мають твердій темно-коричневою шкіркою, яка вкрита лусочками. При дозріванні фрукта вона стає м’якше. М’якоть солодка, колір варіює від рожевого до насиченого червоного, всередині знаходиться велика темна кісточка (до 7 см в діаметрі). Плід володіє яскраво вираженим горіховим ароматом з домішкою вишневого. Смак кисло-солодкий, нагадує щось середнє між солодким картоплею, гарбузом і мигдалем. Червону сапоту активно використовують у народній медицині і косметології. Олія, отримана методом холодного віджимання, застосовують у фармацевтичній та миловарній промисловості.

Склад і калорійність червоної сапоты

У плодах червоної сапоты міститься маса біологічно активних компонентів. Унікальне поєднання амінокислот, вітамінів і мінералів обумовлює цілющий вплив на організм. Недавні дослідження стиглих плодів виявили кілька нових каротиноїдів, які виконують важливу функцію антиоксидантів.

Калорійність мамея становить 124 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 1,45 г;
• Жири — 0,46 г;
• Вуглеводи — 32,1 м;
• Харчові волокна — 5,4 м;
• Вода — 64,87 г;
• Зола — 1,12 р.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін А, РЕ — 7 мкг;
• Бета Каротин — 0,082 мг;
• Бета-Криптоксантин — 7 мкг;
• Лікопін — 199 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 204 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,013 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,116 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,397 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,72 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 23 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 2,11 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,432 мг.

Макроелементи на 100 грам:

• Калій — 454 мг;
• Кальцій — 18 мг;
• Магній — 11 мг;
• Натрій — 7 мг;
• Фосфор — 26 мг.

Мікроелементи на 100 грам:

• Залізо — 0,78 мг;
• Марганець — 0,204 мг;
• Мідь — 213 мкг;
• Цинк — 0,19 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 грам:

• Крохмаль і декстрини — 6,33 м;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 20,14 г;
• Глюкоза (декстроза) — 8,01 г;
• Мальтоза — 0,38 г;
• Сахароза — 4,09 м;
• Фруктоза — 7,66 р.

Незамінні амінокислоти на 100 грам:

• Аргінін — 0,049;
• Валін — 0,073 г;
• Гістидин — 0,049;
• Ізолейцин — 0,061 г;
• Лейцин — 0,073 г;
• Лізин — 0,073 г;
• Метіонін — 0,024 г;
• Треонін — 0,085 м;
• Триптофан — 0,049;
• Фенілаланін — 0,061 р.

Замінні амінокислоти на 100 грам:

• Аланін — 0,073 г;
• Аспарагінова кислота — 0,147 г;
• Гліцин — 0,073 г;
• Глутамінова кислота — 0,147 г;
• Пролін — 0,085 м;
• Серин — 0,195 г;
• Тирозин — 0,049;
• Цистеїн — 0,012 р.

Жирні кислоти на 100 грам:

• Омега-3 — 0,082 г;
• Омега-6 — 0,015 р.

Насичені жирні кислоти — 0,169 г на 100 г:

• Капріновая — 0,015 г;
• Лауринова — 0,008 г;
• Міристинова — 0,013 г;
• Пентадекановая — 0,002 г;
• Пальмітинова — 0,102 м;
• Маргаринова — 0,004 г;
• Стеаринова — 0,023 г;
• Арахіновая — 0,002 р.

Мононенасичені жирні кислоти — 0,102 г на 100 г:

• Миристолеиновая — 0,004 г;
• Пальмитолеиновая — 0,004 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0,095 р.

Поліненасичені жирні кислоти — 0,097 г на 100 г:

• Лінолева — 0,011 г;
• Ліноленова — 0,082 г;
• Арахідонова — 0,004 р.

Завдяки наявності в хімічному червоної сапоты декстринів, мальтози і сахарози організм швидше відновлюється після фізичного і розумового перенапруження. Крім цього, фрукт допомагає позбутися від астенічного синдрому, покращує стан волосся і нігтів, запобігає авітаміноз. Також плоди стимулюють ріст зубів і кісток, покращують сон, позитивно позначаються на стані судин. Вітаміни групи В беруть участь у формуванні еритроцитів, регулюють водний баланс, стимулюють засвоєння вуглеводів і забезпечують тканини організму киснем.

Корисні властивості мамея

Ніжний смак і приємний аромат не є головними достоїнствами тропічного фрукта. Червона сапота містить у собі цінні мікроелементи, які надають позитивний вплив на організм і покращують загальне самопочуття.

Користь червоної сапоты проявляється наступним чином:

1. Знезаражуючий і регенеруючу властивість. При мікротріщинах і порізах червона сапота прискорює процес загоєння, пригнічує синтез тромбоксану і лейкотрієнів. Також її компоненти нормалізують міжклітинний обмін і підвищує больовий поріг.
2. Зменшення головного болю. Хімічний склад фрукта позитивно позначається на судинах, знімає надмірну дратівливість і лікує невротичні стани.
3. Нормалізація діяльності шлунково-кишкового тракту. Компоненти мамея нейтралізують згубну мікрофлору, поліпшують перистальтику і всмоктування корисних елементів. Крім цього, вони борються з вільними радикалами, захищають клітини і запобігають окислювальний стрес.
4. Лікування венеричних захворювань. Хімічний склад червоної сапоты надає позитивний вплив на органи статевої системи, нейтралізує кандидозні вогнища, зменшує свербіж і печіння. Крім цього, зникає біль внизу живота і дискомфорт під час сечовипускання, лімфовузли стають менше.
5. Стабілізація артеріального тиску. Завдяки наявності мікро – і макроелементів поліпшується кровообіг, вибиваються бляшки, контролюється рівень цукру і холестерину.
6. Антигельмінтний властивість. Компоненти плода справляють резорбтивну дію, сприяють вигнання паразитів з організму або викликають їх загибель, стабілізують мікрофлору кишечника.
7. Очищення шкіри. Червона сапота запобігає свербіж, подразнення і лущення епідермісу, допомагає при лікуванні себорейного дерматиту. Також вона вирівнює колір шкіри, відбілює пігментні плями, нейтралізує вогнища акне.
8. Сприятливий вплив на волосся. Компоненти мамея живлять шкіру голови, борються з сухістю, надають блиск і еластичність волосся. Вітаміни насичують волосся, роблять їх гладкими слухняними, сприяють зростанню, запобігають перетин кінчиків.

Крім цього, червона сапота має моносахаридами, які дозволяють заповнювати енергетичні витрати організму, регулюють діяльність серцево-судинної системи і підсилюють захисну функцію організму. Також вони запобігають ризик розвитку онкологічних захворювань.

Протипоказання і шкоду червоної сапоты

Оскільки тропічні плоди можуть викликати алергічну реакцію, то вагітним і дітям до трьох років слід повністю виключити їх зі свого раціону харчування. Також варто звертати увагу на термін придатності червоної сапоты.

Абсолютні протипоказання до вживання мамея:

• Цукровий діабет. Компоненти фрукта викликають сухість у роті, підвищення температури, надмірну дратівливість і часті коливання ваги. Крім цього, мамей стимулює вироблення глюкози в крові.
• Ожиріння. З-за великого відсотка вмісту вуглеводів збільшується маса тіла за рахунок жирових відкладень. В організмі відбувається дисбаланс між витратами і поглинанням енергії, погіршується загальне самопочуття, порушується діяльність підшлункової залози і печінки.
• Індивідуальна непереносимість окремих компонентів. Тропічний фрукт здатний викликати висипання на шкірі, свербіж, підвищену чутливість, загальне нездужання і головний біль. Також спостерігається нудота, блювання та анафілактичний шок.

Крім того, можуть з’явитися спазми в епігастральній області і набряки кінцівок. Якщо не піддавати термічній обробці незрілі плоди, то можна заробити собі ерозії стравоходу або стоматит.

Шкода від червоної сапоты може проявитися наступним чином:

1. Алергічна реакція. Компоненти продукту посилюють скоротливу активність гладкої мускулатури, викликають набряк слизових оболонок і секрецію великої кількості слизу.
2. Погіршення діяльності головного мозку. Мамей володіє седативним ефектом, викликає слабкість, апатію і перепади артеріального тиску.
3. Прискорені позиви в туалет. Оскільки в плоді міститься багато води, то, отже, прискорюються обмінні процеси і сечовий міхур приходить в тонус. Супутніми симптомами є порушення сну, ймовірність виникнення циститу і підвищена дратівливість.

Перед додаванням червоного сапоты у продукти харчування слід переконатися, що вона не викликає больових відчуттів та індивідуальної непереносимості. Рекомендується проконсультуватися з цього приводу з лікарем-алергологом.

Як їдять плоди мамея

Стиглі плоди червоної сапоты миють, легенько труть щіткою, щоб позбавити від верхнього шару лусочок. Потім їх розрізають навпіл, видаляють кісточку і їдять ложечкою м’якоть. За бажанням можна розрізати фрукт на часточки.

М’якоть сушать, заморожують і навіть консервують. На її основі готують джеми, мармелади, смузі і пунші.

Недозрілі плоди можна їсти овочі. Але важливо пам’ятати, що мамей, зірваний зеленим, не поспіє, а тільки згниє, так що не варто зволікати з його приготуванням. Плоди або варять або тушкують, як гарбуз.

З кори дерева мамея роблять настоянку, яка допомагає при сильному кашлі і надає заспокійливу дію на дихальні шляхи.

Очищені ядра червоної сапоты можна смажити, подрібнити в порошок або варити. Їх з’єднують з какао і отримують таким чином гіркий шоколад.

У Південній Мексиці товчені ядра мамея змішують з корицею, цукром, кукурудзяною мукою і отримують поживний напій позол.

Насіння піддаються холодного віджиму і таким чином добувають густе масло, що нагадує по консистенції і кольору вазелін. Його часто застосовують в кулінарії, оскільки в ньому містяться основні жирні кислоти.

Одне дерево червоної сапоты може дати від 50 до 100 кг плодів. Для збору тонни фруктів варто обійти близько 25 дерев. Збирачі зрізають їх за допомогою довгих палиць з лезом на кінці. Плоди потім перевозять в сітках на ослах відразу на ринок.

Щоб переконатися в тому, що фрукт дозрілий, коштує близько його ніжки пошкребти ножем шкірку. Якщо ви побачите оранжево-червону м’якоть — можна сміливо брати.

Рецепти страв з червоною сапотой

Плоди червоної сапоты можна вживати у свіжому вигляді, додавати в морозиво, хлібобулочні вироби, м’ясні страви, десерти і молочні коктейлі. Завдяки наявності твердої шкірки плоду він може зберігатися близько місяця в холодильнику.

Існують наступні рецепти з мамеем:

• Пиріг з яблуками і мамеем. 100 грам вершкового масла ретельно перемішують з 50 грамами цукру і 1,5 склянками борошна. Зовні тісто буде нагадувати великі крихти. До нього додають 1 яєчний жовток, столову ложку сметани, половину чайної ложки розпушувача. Тісто вимішують, обертають харчовою плівкою і поміщають на півгодини в холодильник. Червону сапоту очищають від шкірки і нарізають тонкими скибочками разом з яблуками. Сковорідку рясно змащують вершковим маслом, додають щіпку цукру, а потім на слабкому вогні просмажують фрукти. До них додають прянощі і регулярно помішують. Форму для випічки присипають панірувальними сухарями. Отримане тісто розділяють на дві нерівномірні частини. Більшу частину тонко розкочують качалкою і кладуть на дно форми. Зверху кладуть начинку. Потім тісто розрізають на смужки і скручують спіраллю. Їх розподіляють сіткою поверх начинки, змащують білком і поміщають в духовку. Випікають при 180-200 градусах близько 35 хвилин. Перед подачею на стіл слід посипати пиріг цукровою пудрою.
• Самса з мамеем. 3 склянки борошна просівають в миску і з’єднують з яйцем і 200 мл води. Тісто ретельно вимішують, накривають чистим рушником і залишають на годину. Потім його розкачують тонким шаром, змащують розтопленим вершковим маслом і згортають в рулет. Тісто поміщають на 5 годин в холодильник. Тим часом нарізають дрібними кубиками 50 грам баранячого курдючного сала і плід червоної сапоты. 2 середні цибулини очищають і нарізають тонкими півкільцями. Інгредієнти перемішують з дрібкою солі, цукру і перцю. Рулет нарізають невеликими шматочками і розкочують в коржі. На кожну викладають начинку, і защипують у формі трикутника. Самсу викладають на деко і випікати при 200 градусах близько 15-20 хвилин.
• Печені оладки з мамея. Духовку розігрівають, а деко змащують вершковим маслом. Мамей позбавляють від кісточки і пропускають через тертку. До нього додають 3 яйця, 2 столові ложки йогурту, столову ложку цукру, щіпку соди і 2 склянки борошна. Ретельно перемішують, за консистенцією тісто має нагадувати густу сметану. Ложкою оладки розподіляють по деку і випікати близько 25 хвилин.
• Крем-суп з червоної сапоты. Плід мамея запікають в духовці близько 10 хвилин. Тим часом нарізають тонкими смужками 300 грам цибулі шалот, 100 грам стебел селери, запечений мамей і 200 грам вареної картоплі. Інгредієнти збивають блендером до стану пюре і варять близько 20 хвилин на повільному вогні.
• Суп з червоної сапотой. Червону сапоту очищають від шкірки, позбавляють від кісточки і нарізають кубиками. Їх викладають на змащене оливковою олією деко, посипають сіллю і спеціями. Запікають при 200 градусах близько 20 хвилин. Тим часом очищають корінь імбиру і дрібно рубають його разом з часником. У каструлі з товстим дном нагрівають оливкова олія, обсмажують дві великі цибулини і додають інші інгредієнти. Туди ж висипають 0,5 чайної ложки порошку каррі і літр фільтрованої води. Продукти регулярно помішують і доводять до кипіння, потім кладуть запечену червону сапоту. Варять близько 10 хвилин. Тим часом у сковороді обсмажують з різних сторін 15-20 очищених креветок, солять і перчать їх. Потім інгредієнти збивають блендером, вливають 400 грам кокосового молока і прогрівають до кипіння. Суп розливають по тарілках і по кожній розподіляють листя кінзи і креветки.
• Крем-мус. 300 грам червоної сапоты відварюють і збивають блендером в пюре. 400 мл молока кип’ятять, додають 3 столові ложки манної крупи, сік 2 свіжих апельсинів. Відварюють інгредієнти кілька хвилин і регулярно помішують. Потім до них додають пюре з червоної сапоты і мед (за бажанням). Крем-мус розливають по келихах. Перед подачею до столу їх можна прикрасити кружечками апельсинів і листям м’яти.

Червона сапота гармонує з фруктами, овочами і прянощами. Вона користується популярністю в мексиканській, азіатської та колумбійської кухнях.

Цікаві факти про мамее

Деревина червоної сапоты дуже міцна, тому її часто використовують при будівництві та для столярних робіт.

Індіанці, які кілька століть тому населяли територію Південної Мексики, високо цінували плоди червоної сапоты. Вони вирощували мамей, а його плодами виплачували данину. Прийшовши на ці землі, іспанці стали знищувати посіви і вирубувати тропічні дерева. І хоч індіанці пішли, але червону сапоту не забули.

Мамей вирощують як кімнатну дерево. Його розмір регулюють щорічної обрізанням. Контейнер, в якому він росте, повинен бути просторим і наповненим рихлим грунтом. Насіння перед посадкою слід на добу замочити в теплій воді і додати энерген. Висівають їх на 7-10 см в глибину. Вирощують під плівкою при 28-32 градусах. Насіння проростають через 40-60 днів. Не варто забувати, що тропічне дерево потребує світлі і постійної вологості.

В тканинах дерева знаходиться латекс (молочний сік). На 30-45% він складається з рослинного каучуку.

У Сальвадорі і Гватемалі з олії червоної сапоты виготовляють зволожуючий тонік для обличчя, додають засобу проти облисіння. Також у ньому містяться компоненти, які допомагають лікувати ревматичні захворювання, зменшують біль у м’язах і видаляють грибок.
Під час досліджень у 1970 році вчені Каліфорнійського університету, який знаходиться в Лос-Анджелесі, виявили, що масло мамея допомагає зберегти волосся здоровими і сильними.

Ацтеки вживали в їжу оболонки від насіння червоної сапоты, щоб боротися з нападами епілепсії, а макуха використовували як компрес при подразненнях шкіри. Сучасні ж мексиканці перетирають насіння, розводять з червоним сухим вином і п’ють при ревматизмі і каменях у нирках. Також відваром з кісточок промивають очі при сильних запальних процесах.

За однією з версій, «мамей» перекладається з індійського прислівники як «помаранчевий», а по інший — «круглий солодкий плід з великими насінням».

Дивіться відео про червону сапоту:

Перш ніж додавати мамей в продукти харчування, необхідно переконатися в його свіжості. При цьому слід звертати увагу на відносну м’якість шкірки і її коричневий колір.