Італійські макаруни
Італійська рецептура меренги вважається більш складним, ніж проста французька. Зате з тестом виникає менше проблем.
Інгредієнти:
- Мигдальна борошно — 300 г
- Цукрова пудра — 300 г
- Цукор — 300 г
- Білок — 220 г
- Вода — 75 г
Покрокове приготування італійських макарун:
- Борошно з пудрою просіяти, щоб в результаті вийшло 600 м загальної ваги.
- Додайте 110 г білка і перемішайте. У цей момент можете ввести до складу барвник.
- Перемішайте воду з 250 г цукру і нагрійте сироп до 120 градусів. Якщо немає термометра, то візьміть нитку сиропу і розтягніть його пальцями. Якщо вона зламається — сироп переварений, порветься — не доварили, просто розтягнеться — стан, як потрібно.
- Збийте 50 р цукру з білком до м’яких піків.
- Не вимикаючи міксер, тонкою цівкою влийте сироп. Збивайте, поки маса набуде гладкість і блиск.
- Готову масу покладіть в мішечок і видавіть її на деко у вигляді кружечків на відстані 2 див. Після постукайте листом про стіл.
- Залиште тістечко, щоб заветрилась поверхню і після цього відправляйте вироби випікатися в нагріту духовку до 140 градусів на 14 хвилин.
