Малиновий крем
1 ч. л. желатину залийте невеликою кількістю води і залиште набухати. 300 г протертого малинового пюре змішайте з 1 ст. л. крохмалю і 100 г цукру. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, до загустіння. Після влийте желатин, закрийте плівкою і витримайте 12 годин в холодильнику.
Фісташковий ганаш
100 мл жирних вершків закип’ятіть і вилийте на 200 г поламаного шматочками білий шоколад. Розмішайте до однорідної маси. Потім додайте 15 г фісташкової пасти, перемішайте, закрийте харчовою плівкою і витримайте 10 годин в холодильнику.
Французькі макаруни
Рецепт французьких макарунів — одна з 2 класичних варіацій. Вона вважається більш простий в інструкції приготування, при цьому і найбільш вибагливий.
- Калорійність на 100 г — 404 ккал.
- Кількість порцій — 250-300 г
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Мигдальна борошно — 165 г
- Цукор — 150 г
- Цукрова пудра — 165 г
- Білки — 115 г
Покрокове приготування французьких макарун:
- Змішайте мигдалеву борошно з цукровою пудрою і кілька разів її просійте.
- Збивайте білки до утворення ніжних піків повільними рухами, після збільшіть швидкість.
- На цьому етапі тонкою цівкою додайте цукор. Якщо будете включати барвник, то його додайте саме в цей момент. Досить буде декількох крапель гелевого або пучки сухого інгредієнта.
- Збивайте до утворення жорстких піків.
- Потім від 10 до 20 рухами подмешивайте мигдалеву суміш. Білки повинні просто з’єднатися з меренгою і зберегти бульбашки повітря, а маса бути однорідної, але не рідкою.
- Тісто викладіть в кондитерський мішок і видавити на деко, тримаючи його вертикально.
- Підніміть деко і злегка денцем постукайте про стіл, щоб вийшли бульбашки і зникли хвостики.
- Залиште лист постояти 15-20 хвилин, щоб утворилася скоринка, яка утримає всередині повітря.
- Нагрійте духовку до 140 градусів і випікайте вироби 14 хвилин.
- Готового виробу дайте повністю охолонути.
