Тісто на кефірі готується швидше, ніж дріжджове, при цьому пироги виходять такими ж пишними і смачними. Піднімає і розпушує таке тісто вуглекислий газ, який виділяється при взаємодії кислого середовища кефіру і соди. Пироги на кефірі краще випікати одразу ж, як тільки тісто буде готове. Зробити це можна як у звичайній духовці, так і в мультиварці.
Сирний пиріг на кефірі
Смачний і корисний сирний пиріг стане відмінним варіантом сніданку або денного перекусу. До творожному пирога окремо можна подати варення, джем або сметану.
Інгредієнти:
- кефір – 250 мл,
- сир м’який – 150 г,
- яйця – 3 шт.,
- масло вершкове – 50 г,
- цукор – 150 г,
- борошно – 350-450 г,
- розпушувач – 2 ч. ложки,
- ванілін – на кінчику ножа.
Сирний пиріг на кефірі: покроковий рецепт
У сир додайте розм’якшене вершкове масло і кефір, перемішайте міксером на низьких обертах.
Яйця добре збийте з цукром і ваніліном, а потім влийте в сирно-кефірну масу і перемішайте міксером.
Борошно просіяти з розпушувачем і введіть порціями в тісто. За консистенцією тісто має бути як густа сметана.
Духовку розігрійте до 180 градусів, перелийте тісто у форму і випікайте пиріг до готовності, приблизно 40 хвилин.
Дріжджовий пиріг на кефірі з м’ясною начинкою
Це дріжджовий варіант тесту на кефірі. Якщо ви хочете спекти пиріг з солодкою начинкою, збільште кількість цукру в тісті і додайте 50 г розтопленого вершкового масла.
Інгредієнти:
Для тіста:
- кефір – 250 мл,
- мука – 300-400 р,
- рослинне масло – 100 мл,
- дріжджі сухі – 10 р,
- сіль – 1 ч. ложка,
- цукор – 1 ст. ложка.
Для м’ясної начинки:
- куряча грудка (або інше м’ясо) – 600 г,
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.,
- масло рослинне – 2 ст. ложки,
- сіль, перець – за смаком,
- яйце (жовток) для змазування пирога – 1 шт.
Дріжджовий пиріг на кефірі з м’ясною начинкою: покроковий рецепт
Для начинки м’ясо залийте водою і зваріть до готовності. Остудіть і пропустіть через м’ясорубку.
Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору.
Додайте в сковороду до цибулі подрібнене м’ясо, посоліть і поперчіть, влийте 1 склянку бульйону, в якому варилося м’ясо. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин.
Зніміть сковороду з вогню, перекладіть начинку на тарілку і остудіть.
Для тесту в вогнетривкої мисці змішайте кефір, рослинне масло, сіль і цукор.
Поставте миску на водяну баню і нагрівайте суміш до теплого стану. Додайте дріжджі і перемішайте.
Борошно просійте і, потрошки всипаючи в кефірну суміш, замісити м’яке еластичне тісто. Накрийте тісто рушником і залиште на 30 хвилин в теплому місці.
Розділіть тісто на дві нерівні частини. Деко змастіть маслом. Більшу частину тіста розкачайте і викладіть на деко.
На тісто перекладіть підготовлену начинку і рівномірно розподіліть її, відступивши трохи від краю. Меншу частину тіста розкачайте тонший, накрийте нею пиріг і защепніть краю.
Залиште пиріг підійти на 30 хвилин.
Змастіть верх пирога жовтком і поставте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку, випікайте до готовності, приблизно 30 хвилин.
Заливний пиріг на кефірі
Цей солодкий пиріг готується дуже просто – достатньо змішати всі інгредієнти в мисці, а потім залити у форму для випічки. В якості начинки можна використовувати шматочки свіжих фруктів, родзинки, курагу, варення.
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.,
- цукор – 150 г,
- кефір – 250 мл,
- борошно – 250 г,
- сода – 0,5 ч. ложки,
- курага м’яка – 150 р.
Заливний пиріг на кефірі: покроковий рецепт
У миску вбийте яйце, додайте цукор і кефір, перемішайте віночком.
Борошно просіяти з содою і додайте до кефіру.
Курагу наріжте шматочками і всипте в тісто.
Форму змастіть маслом, вилийте тісто у форму.
Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте пиріг до готовності, приблизно 30 хвилин.
Шоколадний пиріг на кефірі
Пропонуємо цей рецепт любителям шоколадної випічки.
Інгредієнти:
- кефір – 250 мл,
- борошно – 450-500 г,
- яйця – 3 шт.,
- масло вершкове – 100 г,
- цукор – 200 г,
- какао-порошок – 3 ст. ложки,
- розпушувач – 2 ч. ложки.
Шоколадний пиріг на кефірі: покроковий рецепт
Масло розтопіть і охолодіть.
Яйця збийте з цукром за допомогою міксера, додати розтоплене масло і кефір, добре перемішайте.
Борошно просіяти з какао і розпушувачем. Порціями введіть борошно в тісто, перемішуючи міксером.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Тісто вилийте в змащену маслом форму і випікайте пиріг до готовності, 40-50 хвилин.
Смажені пиріжки з капустою
Пиріжки з цього тіста виходять дуже пишними. Якщо ви плануєте готувати пиріжки з солодкою начинкою, трохи збільште кількість цукру в тісті.
Інгредієнти:
- борошно – 3 склянки,
- яйце – 1 шт.,
- кефір – 250 мл,
- цукор – 1 ст. ложка,
- рослинне масло – 2 ст. ложки,
- сіль – 0,5 ч. ложки,
- сода – 1 ч. ложка.
Для капустяної начинки:
- капуста – 1 качан,
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.,
- яйця – 3 шт.,
- кріп – 1 пучок,
- сіль, перець – за смаком,
- рослинна олія для смаження.
Смажені пиріжки з капустою: покроковий рецепт
Для начинки капусту тонко нашаткуйте і швидко обсмажте невеликими порціями на рослинному маслі.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору. Яйця зваріть круто, очистіть і дрібно нарубаєте.
Кріп дрібно наріжте.
Обсмажену капусту перекладіть в миску, додайте цибулю, зелень і яйця, посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте.
Яйце розбийте в миску, додайте сіль, цукор, рослинне масло, кефір і збийте все віночком або вилкою.
Один стакан борошна просійте, додайте соду і введіть в тісто. Просійте решту борошна і додавайте потроху в тісто, поки воно не збереться в кулю. За консистенцією тісто має бути дуже м’яким і ніжним.
Подпылите борошном стіл, відірвіть від тесту шматочок і розкачайте його, покладіть капустяну начинку, защипайте краю. Таким же чином зробіть пиріжки з залишився тесту.
У сковороді розігрійте олію і обсмажте пиріжки з двох сторін на середньому вогні.
Відкритий пиріг на кефірі з овочами і сиром
У цей пиріг ви можете покласти будь-які сезонні овочі, а також шматочки відвареної риби або курки.
Інгредієнти:
Для тіста:
- кефір – 125 мл,
- масло вершкове – 125 г,
- яйце – 1 шт.,
- борошно – 250 г,
- цукор – 1 ст. ложка,
- сіль – 0,5 ч. ложки,
- сода – 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
- сир твердий – 200 г,
- овочі (броколі, стручкова квасоля, помідори черрі) – 700 г,
- цибуля-порей – 1 шт.,
- сіль, перець – за смаком,
- рослинна олія для смаження.
Відкритий пиріг на кефірі з овочами і сиром: покроковий рецепт
До кефіру додати соду і перемішайте. Масло розітріть з борошном до отримання крихти. Додайте сіль, цукор, вбийте яйце. Підливаючи потроху кефір, зберіть крихти в м’який шар тіста. Загорніть тісто в плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
Підготуйте овочі для начинки. Капусту брокколі розберіть на дрібні суцвіття і бланшируйте її разом зі стручковою квасолею протягом декількох хвилин, потім відкиньте на сито. Білу частину цибулі-порею наріжте кільцями і обсмажте на рослинному маслі. Помідори черрі розрізати навпіл, сир подрібніть на тертці.
Тісто розкачайте в пласт, перекладіть у форму, формуючи бортики. На тісто викладіть підготовлені овочі, посоліть і поперчіть, посипте сиром.
Випікайте пиріг в заздалегідь розігрітій духовці, поки сир не стане золотистим.
