Рецепти страв з магонией падуболистной
Сучасні фаст-фуди, кафе, ресторани пропонують кухні на будь-який смак і кишеню. Інгредієнти зустрічаються у них часом такі, про яких ми навіть не чули. А ось рецептів з магонией падуболистной, яка так поширена на дачах росіян, вдень з вогнем не знайдеш. Саме тому ми радимо порадувати домашніх і гостей смакотою.
Страви всім відомі, але саме магонія додасть їм абсолютно новий смак:
- Аджика. Традиційно даний соус готується з помідорів або солодкого перцю. Ягідний варіант здивує неймовірно насиченим смаком і чарівним ароматом. Такий соус стане прекрасним доповненням до м’яса, риби, ковбасних виробів, гарнірів. Подрібніть В м’ясорубці 1 кг ягід з 1 великою головкою часнику. Перекладіть суміш в каструлю, додавши 50 мл оцту, 120 г цукру, 2 чайні ложки хмелі-сунелі, 3 чайні ложки солі, дрібку кориці і чорний перчик за смаком. Дайте настоятися протягом 12 годин, зберігайте в щільно закритій скляній тарі, у холодильнику 2-3 тижні.
- Плов. Оскільки магонія відноситься до барбарисам і за смаком віддалено його нагадує, цей продукт, як не можна до речі, підійде до плову. В товстий чавунець налийте 100 мл рослинного масла. Почекайте, поки вона розжариться. Відправте в нього 700 г нарізаної великими шматками яловичої шиї. Смажте на сильному вогні, постійно помішуючи, 2-3 хвилини. Додайте до м’яса нарізані брусочками 2 середні моркви, 1 цибулину півкільцями. Наступним шаром покладіть по 50 г порізаної кураги, чорносливу і цілих ягід магонії. Потім засипте 1 склянку промитого довгого рису. Залийте окропом, в якому попередньо розчиніть 1 чайну ложку солі і спеції за смаком. Води має бути на два пальці вище рису. В середину вставте велику неочищену головку часнику. Важливо: плов не можна заважати. Все повинно залишатися шарами — м’ясо, морква з цибулею, сухофрукти, рис, часник. Тушкуйте на повільному вогні 1 годину.
- Шарлотка. Збийте в мисці 2 яйця. Додайте 300 г цукру, 100 г розтопленого вершкового масла, 1 склянка борошна і 1 чайну ложку розпушувача. Добре перемішайте тісто. Додайте до нього жменю родзинок, 50 г рубаних волоських горіхів і 1 велике нарізане кубиками яблуко. Добре перемішайте тісто, викладіть у форму. Зверху розкладіть 100 г ягід магонії, присипте 1 чайною ложкою цукру. Випікайте в розігрітій до 200°С духовці 35 хвилин. Дайте охолонути шарлотці у формі, потім вийміть і розріжте на шматочки. Подавайте з чаєм.
- Варення. Класичні рецепти варення з багатоденними поетапними привариваниями для даного продукту краще не використовувати. Вся справа в тому, що тривала термічна обробка позначається не кращим чином на корисні властивості ягід. Краще перетерти плоди магонії з цукром у співвідношенні один до одного, тобто 1 кг ягід на 1 кг цукру. Зробити це можна в блендері, м’ясорубці або з допомогою звичайного кухонного сита. Таке варення потрібно зберігати в скляній тарі, під щільною капроновою кришкою, в холодильнику, 2-3 місяці. Якщо хочете збільшити термін придатності продукту, то його слід трохи приварити. Для цього залийте на ніч 1 кг ягід магонії холодною водою. Вранці воду злийте, зробіть сироп з 1,5 кг цукру і 750 мл води. Доведіть сироп до кипіння і залити ним ягоди. Дайте сиропу повністю охолонути, відцідіть його. Поставте на вогонь, варіть 20-25 хвилин. Якщо утворюється піна, знімайте її. Додайте ягоди, кип’ятіть ще 20-25 хвилин. Дайте варенню охолонути, перелийте в скляну тару, щільно накрийте. Зберігайте в холодильнику до 6 місяців.
Барбарисовий аромат, яким наділені ягоди, наповнює напої як алкогольні, так і безалкогольні, приємним освіжаючим смаком, залишає після себе легке карамельне післясмак.
