Логанова ягода: користь і шкода, як їдять логанбері рецепти

Опис та особливості вирощування. Склад логановой ягоди, корисні властивості. Як можна їсти плоди? Кулінарні рецепти страв.

Логанова ягода (лат. Rubus loganobaccus, ягода Логана, loganberry) — це октаплоидный гібрид, який був отриманий шляхом схрещування тетраплоїдного малини (Rubus idaeus) і гексаплоидой ожини (Rubus vitifolius). Відноситься до роду Рубус (Rubus) і родини Розових (Rosaceae). Для рослини характерні відсутність шипів, висока врожайність, декоративність, стійкість до заморозків і менша сприйнятливість до хвороб. Цей розлогий напівчагарник досягає 2 метрів у висоту, і його необхідно підв’язувати, оскільки під вагою ягід пагони стосуються землі. Зараз логанова ягода поширена в Англії, Тасманії і по всій території США. Квітки рослини ніжно-рожеві, трохи нагадують ромашку і містять 7-8 пелюсток в щитовидних кистях. Цвіте з початку літа на початок серпня. Вага однієї ягоди становить близько 10 р. Плоди мають конічну форму і покриті блискучою тонкою шкіркою. Вони набагато більші звичної ожини, а в період дозрівання стають темно-бордового кольору. Ягоди характеризуються соковитістю, терпким смаком і легкою кислинкою. Листя зморшкуваті і зубчасті по краях. З одного куща можна зібрати більше 5 кг плодів на рік. Розмножується логанова ягода укоріненням верхівок однорічних пагонів, зеленими живцями і насінням.

Склад і калорійність логановой ягоди

Рослина було випадково виведено в 1883 році американським юристом і селекціонером Джеймсом Харві Логаном на його ділянці в каліфорнійському місті Санта-Круз. Спочатку дослідник планував схрестити різні сорти ожини, щоб вивести комерційно успішний вид. Але сталося так, що ожинові кущі росли неподалік від насаджень червоної малини, і в результаті цього відбулося перехресне запилення. Отриманий гібрид виявився плідним і швидко адаптувався до місцевих умов.

Плоди рослини характеризуються гармонійним поєднанням біологічно активних компонентів, мінералів і кислот. Ягоди можна без побоювання включати в дієтичний раціон харчування.

Калорійність логановой ягоди становить 55 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 1,52 г;
• Жири — 0,31 г;
• Вуглеводи — 7,72 м;
• Харчові волокна — 5,3 м;
• Зола — 0,54 м;
• Вода — 84,61 р.

Макроелементи на 100 грам:

• Калій — 145 мг;
• Кальцій — 26 мг;
• Магній — 21 мг;
• Натрій — 1 мг;
• Фосфор — 26 мг.

Мікроелементи на 100 грам:

• Марганець — 1247 мкг;
• Залізо — 640 мкг;
• Мідь — 117 мкг;
• Цинк — 340 мкг;
• Селен — 0,2 мкг.

Вітаміни на 100 грам:

• Провітамін А — 0,021 мг;
• Вітамін А — 2 мкг;
• Вітамін В1 (тіамін) — 50 мкг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) — 34 мкг;
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) — 244 мкг;
• Вітамін В6 (піридоксин) — 65 мкг;
• Вітамін В9 (фолієва кислота) — 26 мкг;
• Вітамін С (аскорбінова кислота) — 15,3 мг;
• Вітамін Е (токоферол) — 0,87 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 7,8 мкг;
• Вітамін РР (нікотинова кислота) — 0,84 мг;
• Холін — 8,5 мг.

До складу логановой ягоди включені органічні кислоти, які пригнічують гнильні процеси в ШЛУНКОВО-кишкового тракту, поліпшують засвоюваність їжі, нормалізують перистальтику і виводять токсини.

Калій виводить зайву рідину, стабілізує серцебиття і заспокійливо впливає на нервову систему. Слід зазначити, що за змістом марганцю ягода серед рекордсменів. Цей мікроелемент необхідний для синтезу нейромедіаторів, тироксину, інсуліну і ряду інших гормонів. Також він зміцнює клітинну мембрану і захищає її від негативного впливу вільних радикалів.

Корисні властивості ягоди Логана

Цілющі властивості ягід обумовлені насиченим хімічним складом. При помірному вживанні плодів можна нормалізувати багато процесів в організмі. Вони сприятливо позначаться на серцево-судинній системі, стабілізують жировий і вуглеводний обмін, відрегулюють концентрацію цукру в крові.

Користь логановой ягоди проявляється так:

1. Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Компоненти плодів очищають організм від токсинів і шлаків, виводять неперетравлені залишки їжі, запобігають виникненню закрепів. Клітковина посилює вироблення жовчі і знижує ризик захворіти на рак кишечника. Завдяки їй швидко виникає відчуття насичення, що дозволяє контролювати апетит.
2. Нормалізація обміну речовин. Логанова ягода має сечогінну і жовчогінну властивість, чинить вітрогонну дію, координує обмін деяких вітамінів і мінеральних елементів (особливо міді).
3. Зміцнення імунної системи. Компоненти ягід прискорюють процес регенерації клітин, надають антиоксидантну дію. При цьому зменшується головний біль, проходить ломота в суглобах і м’язах, зникає сонливість, відбувається профілактика авітамінозу.
4. Поліпшення стану шкіри і волосся. Хімічний склад логановой ягоди сприятливо позначається на епідермісі, робить його ніжним і гладким, усуває застійні явища і висипання. Волосся набуває густоту і силу до самих кінчиків. Також плоди справляються з лупою.
5. Зміцнення кісткової системи. Завдяки наявності кальцію поліпшується сокращаемость м’язів і збудливість нервових тканин, підтримується здоров’я зубів і кісток. Крім того, він бере участь у формуванні тромбів, які закупорюють місця розривів тканин.
6. Протизапальну дію. Ягода забезпечує швидке одужання після простудних захворювань, знижує жар, нейтралізує вірусних та інфекційних агентів.
7. Стабілізація діяльності серцево-судинної системи. Клітковина контролює рівень холестерину в крові, вибиває бляшки, розсмоктує тромби. Фенольні сполуки нормалізують артеріальний тиск, запобігають виникненню хвороби Альцгеймера і атеросклерозу.
8. Позитивний вплив на нервову систему. Компоненти плодів нормалізують сон і допомагають позбавитися від стресу і втоми. Додається більше життєвих сил і поліпшується настрій.
9. Загострення зору. Хімічний склад багатий вітаміном А, який запобігає розвитку очних хвороб, перешкоджає дегенерації жовтої плями. Також поліпшується бачення при поганому освітленні.
10. Антицелюлітне властивість. Відбувається відновлення тканинної структури, стабілізується мікроциркуляція крові і запобігає подальше виникнення жирових відкладень в підшкірній клітковині.

Логанову ягоду слід включати в раціон харчування жінкам у період вагітності та годування груддю. Вона запобігає розвитку патологій нервової системи, допомагає позбавитися від депресії, сприяє засвоєнню заліза, посилює захисну функцію організму та зміцнює стінки кровоносних судин.

Протипоказання і шкоду логанбері

При надмірному вживанні логановой ягоди, як і всіх інших продуктів харчування, можуть виникнути неполадки в організмі, збій травних процесів і алергічні реакції. Все добре в міру, так що їжте не більше однієї склянки плодів в день.

Шкода логанова ягода здатна завдати у нижченаведених випадках:

• Індивідуальна непереносимість. На шкірі з’являються висипання і червоні плями, відбувається набряк слизових оболонок, утруднюється дихання. Також можливі запаморочення, нудота, що супроводжується блювотою, і підвищення температури тіла.
• Хронічні захворювання нирок. Виникають розлади сечовипускання, болі в попереку, прискорене серцебиття, перепади артеріального тиску і різкі напади слабкості. Також спостерігаються порушення лімфатичного або венозного відтоку.
• Гіпотонія. Компоненти логановой ягоди знижують тиск. Як наслідок, виникають загальна слабкість, неуважність, погіршення сну, труднощі з пробудженням, перебої в роботі серця і розлад свідомості.
• Гастрит і виразка. Виникає відчуття тяжкості в шлунку, їжа погано перетравлюється або не засвоюється взагалі, погіршується апетит, з’являється кисла відрижка та печія.
• Сечокам’яна хвороба. Печіння при сечовипусканні, яке пояснюється выхождением «піску», зміна кольору урини, висока температура і запалення слизових оболонок.

Також при надмірному вживанні логанова ягода здатна викликати скорочення маткової мускулатури, що небезпечно на останньому триместрі вагітності і може спровокувати передчасні пологи. Рекомендується відвідати кабінет кваліфікованого фахівця, здати аналізи і визначити, як плоди будуть впливати на організм і чи немає у вас індивідуальній непереносимості їх компонентів.

Як їдять плоди логановой ягоди?

Плоди логановой ягоди можна їсти в свіжому вигляді або ж піддавати термообробці. З них заготовляють поживне і корисне варення, джеми, сиропи, варять компоти, соки, роблять фруктові салати. Також можна приготувати відмінний желе, для якого буде потрібно зовсім трохи желатину, так як ягоди добре застигають самі по собі. Фрукт додають в морозиво, хлібобулочні вироби та освіжаючі коктейлі. Також з нього готують домашнє напівсухе вино з характерним ягідним ароматом.

Фрукт чудово поєднується з яблуками, кавуном, айвою, манго, сливою, порічками і аґрусом. Тонкий смак допоможе підкреслити м’ята, гвоздика, запашний перець, бадьян, свіжий імбир, кумін, манго і кориця.

Ягоди можна засушувати на сонці і не боятися, що вони втратять свої смакові якості. З листя можна заварювати цілющий чай.

Рецепти страв з логанбері

Логанову ягоду часто додають в страви заради пікантною кислинки і свіжого аромату. Вона чудово гармонує з м’ясом птиці і кисломолочними продуктами.

Рецепти з логановой ягодою смачних страв:

1. Пшенична каша з фруктами. 120 грам пшеничної крупи промивають, заливають 300 мл води і додають щіпку солі. Після закипання її варто варити ще близько 10-15 хвилин, регулярно помішуючи. Свіжу полуницю (100 грам) і логанову ягоду (100 грам) миють, сушать паперовим рушником і розрізають навпіл. У тарілку викладають кашу, а зверху прикрашають фруктами. Страву поливають кленовим сиропом і подають до столу.
2. Шоколадний брауні. 200 грам пшеничного борошна і 2 столові ложки какао-порошку просівають в глибоку тарілку. В окремій ємності збивають 4 яйця зі 130 грамів цукрового піску до повного розчинення і вливають 250 мл пива. Всі інгредієнти з’єднують і вимішують. На водяній бані розтоплюють 100 грам вершкового масла 100 грам чорного шоколаду, додають 2 столові ложки свіжозавареної кави. У тісто вливають шоколадну масу і ретельно збивають блендером. В отримане тісто-крем додають 250 грам замороженої логановой ягоди. Розподіляють все по формах і випікати близько 20 хвилин при 180 градусах у режимі конвекції. Бажано залишити шоколадний брауні на ніч, щоб він встиг по-справжньому дозріти. Подавати можна на наступний день під чай або молоко.
3. Вівсяні оладки з логановой ягодою. В кавомолці подрібнюють 80 грам вівсяних пластівців і столову ложку насіння льону. Потім їх з’єднують з чайною ложкою соди, щіпка солі і 60 грамами цукру. 2 жовтки, 200 мл кефіру і 40 мл соняшникової олії збивають до утворення піни. 2 білки збивають з дрібкою солі до стійких піків. Всі інгредієнти змішуються віночком і настоюють 15 хвилин. Сковорідку розігрівають і змащують маслом. Столовою ложкою виливають тісто, зверху кладуть кілька логановых ягід і прикривають невеликою кількістю тесту. Смажать оладки з обох боків до появи золотистого кольору. Тим часом можна приготувати соус. 200 грам сметани збивають з 2 столовими ложками цукрової пудри близько 5 хвилин. Потім додають 60 грам логановой ягоди і перемішують.
4. Шоколадна панна-котта. В каструлю вливають 240 мл вершків 33-35% і починають прогрівати на маленькому вогні до появи перших пухирців. Потім вливають 120 мл молока. Суміш регулярно помішують і, не доводячи до кипіння, знімають з плити. Далі в неї додають 3 чайні ложки швидкорозчинного желатину. Дають настоятися 5 хвилин. Потім додають 100 грам поламаного на дрібні шматочки чорного шоколаду і прогрівають на слабкому вогні до повного його розчинення. Отриману масу виливають на третину об’єму скляних келихів і поміщають на 40 хвилин у холодильник. Тим часом готують наступний шар. У каструлі з’єднують 200 мл вершків, половину чайної ложки ванільного екстракту і 100 мл молока. Прогрівають до появи перших пухирців. Всипають 2,5 чайні ложки швидкорозчинного желатину, додають 100 грам шматочків білого шоколаду. Потім ставлять на маленький вогонь до повного розчинення шоколаду. Суміш перемішують, дають трохи охолонути. Потім її доливають в келихи з темним шаром і поміщають на півгодини в холодильник. Застиглу панна-котту прикрашають логановыми ягодами.
5. Соус до м’яса. У каструлі з’єднують 200 грам логановой ягоди, 100 грам цукру, 100 мл червоного вина і дрібку чорного меленого перцю. Інгредієнти доводять до кипіння, регулярно помішують і упарюють близько 10 хвилин. Соус загусне, так що його слід пропустити через сталеву сітку. Він відмінно поєднується з м’ясом птиці.
6. Освіжаючий чай. Заварюють 7 грам каркаде і 7 грамів китайської троянди. В окремий чайник кладуть 50 грам логановой ягоди, 40 грам нарізаного апельсина і 3 грама м’яти. Все це заливають завареним чаєм. На власний розсуд додають цукор і мед.
7. Террін з курячої печінки під фруктовим соусом. Півкілограма курячої печінки промивають, позбавляють від плівки і обсмажують на промасленим і розігрітій сковорідці близько 3 хвилин з кожного боку. Під кінець додають 3 столові ложки коньяку, сіль і перець за власним розсудом. Тушкують ще 5 хвилин. 200 грам логановой ягоди з’єднують з 200 грамами чорної смородини, 200 мл червоного вина, 2 ст. л. коричневого цукру, щіпкою солі і доводять до кипіння. Потім її близько 6-8 хвилин випарюють на маленькому вогні і збивають блендером до однорідної маси. Протирають через сито. 15 грам желатину розводять теплою водою і з’єднують з ягідним соусом. М’ясо викладають в спеціальну форму, заливають соусом і поміщають на кілька годин в холодильник. Страва повинна застигнути.

Логанову ягоду нерідко додають у страви замість малини і ожини. Вона здатна замінити їх смакові якості і зробити такий же сприятливий вплив на організм.

Цікаві факти про логановой ягоді

Назва «логанова ягода» було введено в словник російських оригінаторів Іваном Мічуріним, який і сам займався селекцією плодово-ягідних культур. В даний час її можуть називати також «ежемалиной», однак ця дефініція некоректна.

Спершу покупці не були задоволені смаком, так що логанову ягоду стали використовувати як батьківська рослина для майбутніх видів. З схрещування логановой ягоди чорної малиною вийшла ягода Тэя, а домішка малини і ожини призвела до виникнення бойзеновой ягоди. Також виникла ягода Янга, олаллиева ягода і сантьямова ожина. Генетики відзначають перспективність у селекції цієї рослини.

Одним з головних переваг логановой ягоди є те, що вона дозріває пізно, коли вже інші види і сорти ягід відійшли. Рослина застосовується в народній медицині подібно ожині і малині.

Самим оптимальним часом для посадки логановой ягоди є осінь. Попередньо грунт очищають від сміття і рослинних залишків, перекопують. Ямки повинні відповідати вільно розправленої кореневій системі. Найкраще засипати коріння сумішшю з перепрілого гною і садової землі. Грунт навколо куща мульчують торфом або перегноєм. Дистанція між рослинами повинна бути не менше 2,5 метрів.

Дивіться відео про логанову ягоду:

Логанова ягода транспортабельна і може не стікати ще тиждень після знімання. При виборі плодів варто орієнтуватися на період дозрівання, який припадає на кінець осені. Вони не повинні бути м’ятими, покритими цвіллю або мати сліди гниття. Зрілі ягоди можна відрізнити за насиченого бордового забарвлення і щільності. Щоб збільшити термін придатності, їх варто помити, просушити і зберігати в морозильній камері.