Опис листя каррі. Калорійність, основні компоненти, що входять до їх складу. Які корисні властивості несе в собі цей продукт і чи має він протипоказання. Як їдять пряність, рецепти цікавих страв.
Каррі (лат. Murraya) — це пряні листя дерева під назвою Муррайя з сімейства Рутових. Культура «мешкає» головним чином у Південно-Східній Азії — Індії, Китаї, Малайзії і на Шрі-Ланці дерева ростуть в диких умовах. Муррайя — низькоросла дерево, висотою не більше 6 метрів. Воно дуже красиво цвіте, і квіти так само, як і листя, використовують в кулінарії в якості оригінальної прянощі. Примітно, що свою назву спеція отримала завдяки «прозорливості» британців, які вважають, що саме в ній і криється секрет індійського пряного страви каррі з м’яса і бобових культур. Але вони виявилися не зовсім праві. В Індії дійсно існує приправа під назвою каррі, і її справді додають у фірмове індійське блюдо з тим же ім’ям. Однак ця спеція являє собою суміш прянощів на основі куркуми, а розглядаються нами листя каррі є лише одним з її інгредієнтів і те необов’язковим. Дуже часто їх замінюють гуньбою, оскільки ця спеція більш доступна.
Склад і калорійність листя каррі
Пряність не відноситься до продуктів з низькою калорійністю, однак оскільки додається вона в страви в невеликій кількості, то її цілком можна застосовувати для внесення різноманітності в зазвичай убогий дієтичний раціон.
Калорійність листя каррі становить 203 ккал на 100 грам, з них:
- Білки — 16,8 г;
- Жири — 8,3 г;
- Вуглеводи — 17,5 р.
Втім, додавати прянощі в страви варто не тільки для того, щоб урізноманітнити смак, але і збільшити їх користь. Листя каррі мають вражаючий хімічний склад, в них присутні харчові волокна, вітаміни А і В, мінерали — магній, залізо, марганець і фосфор.
Однак цілюща сила продукту криється не стільки в зазначених вище елементах, скільки корисних фітохімічних з’єднаннях, якими багатий продукт, серед них ефірні масла, терпени, кетони, алкалоїди, поліфеноли, хлорофіл і т. д.
Корисні властивості листя каррі
Який же сприятливий ефект роблять всі вищеперелічені цілющі компоненти на наш організм і в чому криються лікувальні властивості листя каррі?
Давайте розглянемо їх детальніше:
- Профілактика і лікування діабету. Цей благотворний ефект прянощі доведено науково. У недавньому часу були проведені масштабні дослідження, результати яких опубліковані у виданні «Журнал китайської медицини», що випускається в США. Згідно з цими результатами, прянощі містяться рідкісні компоненти алкалоідние і поліфенольних груп, які найефективнішим чином знижують рівень цукру в крові. Дослідження містили не тільки теоретичні викладки, а й практичні досліди, експерименти, правда, поки були проведені тільки на щурах, однак для них ефект листя каррі виявився вище, ніж ефект фармакологічної протидіабетичного препарату «Глібенкламід».
- Очищення організму від токсинів. Пряність сприяє очищенню крові і печінки, а також швидкому загоєнню ран і регенерації тканин після запалень. Всім цим сприятливим факторам продукт зобов’язаний вмістом у своєму складі натурального хлорофілу. Особливо велике його вплив на печінку, він полегшує роботу цього органу і сприяє профілактиці розвитку таких серйозних захворювань, як цироз і гепатит.
- Профілактика ракових захворювань. У листі каррі є безліч антиоксидантів. Один з найбільш потужних — гиринимбин. Ця речовина активно досліджувалося багатьма науковими центрами, в результаті чого виявилося його властивість ефективно протистояти процесам окислення і мутації клітин. Примітно, що допомагає гиринимбин не тільки в запобіганні розвитку пухлин, але і в їх лікуванні. Крім того, він сприяє швидкій реабілітації після стресової терапії — хіміо – і променевої.
- Протизапальні властивості. Пряність має протизапальний ефект, вона сприяє знищення патогенної флори і бореться з причиною запалення, а також знижує хворобливість, що супроводжує цей процес.
- Сечогінні ефект. Продукт допомагає виводити з організму зайву рідину, що запобігає набрякам і є відмінною профілактикою захворювань сечостатевої системи.
- Профілактика і лікування розладів шлунково-кишкового тракту. Завдяки наявності клітковини в складі продукту їжа засвоюється ефективніше: корисні речовини швидко всмоктуються, а шкідливі швидко виводяться, таким чином, налагоджується здоровий травний процес. Крім того, окремі компоненти прянощі, зокрема алкалоїд карбазол, допомагають боротися практично з усіма розладами ШКТ — нудотою, запори, діарея, коліт, метеоризмом і т. д.
- Прискорення метаболізму. Продукт допомагає нормалізувати обмін речовин, що сприяє схудненню при наявності зайвих кілограмів. Це доведений ефект, дослідники виявили в листі каррі алкалоїд маханимбин і провели експеримент на здорових щурах, в результаті було зафіксовано зниження їх ваги.
- Зниження рівня холестерину в крові. Користь листя каррі полягає також у регуляції рівня холестерину, прянощі бореться з його надлишками, що сприяє очищення судин, профілактики тромбозу і гострої серцевої недостатності.
- Протигрибковий ефект. Пряність володіє потужним протигрибковим ефектом, а тому її регулярне вживання — відмінний спосіб запобігти розвитку тих чи інших захворювань, що викликаються грибками.
- Поліпшення зору. Продукт добре впливає на здоров’я очей завдяки вмісту вітаміну А і каротину. Він запобігає погіршенню зору, пов’язане з віком, і розвиток катаракти.
- Поліпшення функції мозку. Пряність надає благотворний ефект на діяльність мозку, особливо добре вона покращує пам’ять. З цієї причини в Індії листя каррі особливо рекомендуються людям похилого віку зі схильністю до деменції і хвороби Альцгеймера.
- Зниження проявів токсикозу. Також в Індії продукт рекомендують вживати вагітним жінкам на початкових термінах, вважається, що пряність відмінно запобігає токсикоз.
- Благотворний вплив на здоров’я волосся. Ще один корисний ефект листя каррі — благотворний вплив на волосся. Продукт сприяє їх росту, запобігає випадіння, ламкість, посивіння, надає їм блиск і яскравість кольору. Східні жінки добре знають про це ефекті, а тому не тільки регулярно додають прянощі в їжу, але і роблять на її основі різні маски.
Як бачите, листя каррі — неймовірно корисний продукт. Його регулярне вживання призводить до всебічного оздоровлення організму. Пряність користується величезною повагою у східних травників: для довгого і здорового життя вони рекомендує починати ранок з пари листя, їх потрібно просто розжувати або подрібнити і, наприклад, додати в йогурт.
Протипоказання і шкоду листя каррі
Однак, перш ніж кидатися виконувати рекомендації цілителів Сходу, треба на секунду зупинитися і згадати про те, що у кожного продукту є як показання до застосування, так і протипоказання. Особливо актуально це для екзотичних продуктів, якими листя каррі і є для нашого організму.
По-перше, варто сказати, що прянощі потрібно вживати в помірних кількостях, в такому випадку, якщо ви не маєте жодних проблем зі здоров’ям, вона принесе вам тільки користь. А ось при передозуванні може спостерігатися та чи інша неприємна симптоматика, проявляється зазвичай у розладі шлунка.
Шкода листя каррі можуть завдати алергікам, у вигляді того, що, повторимося, це все-таки екзотичний для нас продукт. Також варто сказати, що обережність потрібно виявляти вагітних, що годують жінки і діти молодшого віку. У розділі про користь ми говорили про те, що в Індії майбутнім мамам радять є пряні листя для профілактики токсикозу, проте потрібно розуміти, що для східних жінок цей продукт звичний. Російським же майбутнім мамам краще знайти більш звичні для нашого регіону кошти від токсикозу.
Більше нічого про протипоказання розглянутої східної прянощі невідомо, проте якщо ви маєте проблеми зі здоров’ям того чи іншого характеру, обов’язково перед використанням в рецептах листя каррі проконсультуйтеся з лікарем!
Як їдять листя каррі
Пряність можна використовувати в кулінарії як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Звичайно, у свіжому продукті зберігається більше користі, але в нашій країні є шанс знайти листя хіба що в засушеному вигляді, тому нам залишається задовольнятися саме такий різновидом спеції.
Однак на Сході її краще, звичайно, в свіжому вигляді, при цьому цікаво, що продукт застосовується не тільки як приправа. В Індії та інших східних країнах листя каррі їдять як самостійне блюдо, в невеликих кількостях в сирому і в досить значних у термічно обробленому вигляді.
Даний факт змушує ще раз здивуватися відношенню цих народностей до спецій. Адже за своєю суттю — зовнішнім виглядом, запахом, смаком — листя дерева Муррайя дуже схожі з лавровим листом, і, погодьтеся, нікому з нас навіть і в голову не прийде, скажімо, загасити лаврушки і їсти цей «гарнір» з м’ясом, але в Індії та інших країнах Сходу це роблять.
Рецепти страв з листям каррі
Коль скоро ми заявили про те, що східна пряність багато в чому схожа з добре знайомим нам лавровим листом, можна зробити висновок, що застосування листя каррі в приготуванні солоних страв не обмежується ніякими рамками. Пряність чудово урізноманітнює будь супи і гарячі страви, так що поле для експериментів тут величезна.
Однак якщо ви бажаєте приготувати якесь фірмове блюдо, скористайтесь одним із наведених нами рецептів:
- Пряні креветки в кокосовому молоці. Налийте в глибоку сковорідку рослинне масло (2 столових ложки), покладіть в нього нашатковану ріпчасту цибулю (1 штука) і обсмажуйте до тих пір, поки він не придбає легкий золотистий відтінок. Додайте листя каррі (2-3 штуки) і часник (4 зубчики), готуйте ще пару хвилин. Слідом ідуть спеції: кумін (2 чайних ложки), гарам-масала (1 чайна ложка), чорний перець за смаком. Через хвилинку покладіть трохи розім’яті томати у власному соку (250 грам), очищені креветки (800 грам) і тушкуйте страву близько десяти хвилин, після чого залийте кокосове молоко (250 мл), покладіть подрібнений чилі (1 штука), сіль за смаком. Через дві хвилини страву можна їсти, відмінно поєднується вона з рисом басматі і свіжою кінзою.
- Суп з червоної сочевиці. Сочевицю (1 склянка) замочіть на кілька годин (краще на ніч), потім промийте її, перекладіть в каструлю з водою (4 склянки) і варіть до м’якості. На сковороді розігрійте олію (30 мл), додайте спеції — куркуму (1 чайна ложка), зіру (1 чайна ложка), насіння гірчиці (1 чайна ложка), гарам масала (2 чайних ложки), листя каррі (2-3 штуки), часникову пасту (3 чайних ложки) і асафетіду (щіпку), через хвилину — кінзу (20 грам), тушкуйте все разом 2-3 хвилини. Перекладіть суміш у суп, посоліть за смаком і через 3-5 хвилин зніміть з вогню.
- Лимонний рис. Розігрійте рослинне масло (2 столових ложки), киньте в нього насіння гірчиці (1 чайна ложка) і зіри (1 чайна ложка). Коли по кухні почне поширюватися виражений аромат, покладіть на сковороду сухий рис (150 грам) і обсмажуйте його до тих пір, поки він не стане прозорим. Додайте куркуму (1 чайна ложка), корицю (1 паличка), листя каррі (1 штука), ізюм (60 грам), лимонну цедру (з одного лимона). Через хвилину влийте воду, вона повинна бути сантиметра на 2 вище рівня рису. Коли він буде готовий, додайте лимонний сік (50 мл), подрібнену петрушку (20 грам), посоліть за смаком. Вимкніть вогонь, залиште страву настоятися під кришкою 5-10 хвилин і їжте.
- Карі з куркою і перцем. Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло (2 столових ложки), обсмажте в ньому нарізану цибулю (1 штука), додати часникову (1 чайна ложка) і імбирну пасту (2 чайних ложки), а також спеції — гарам масала, кумін, корицю, куркуму (по 1 чайній ложці), насіння гірчиці (0,5 чайної ложки), варіть 3-5 хвилин. Покладіть порізану на великі кубики курячу грудку (2 штуки) і цукор (1 чайна ложка), готуйте 10 хвилин. Додайте нарізані кубиками помідори (150 грам), болгарський перець (3 штуки), томатну пасту (1 чайна ложка), листя каррі (1-2 штуки), залийте будь бульйон або воду (200 мл). Тушкуйте 20 хвилин. Готову страву посипте коріандром (1 чайна ложка) і подавайте.
Взагалі практично всі страви з застосуванням листа каррі, як і наведені нами, дуже пряні, гострі і ароматні — справжня індійська кулінарія у всій красі. Втім, якщо ви вважаєте, що спецій для вас занадто багато, ви завжди можете скоротити їх кількість або додати менше їх різновидів. Оригінальний смак постраждає, але знайомство з східною кухнею все-таки відбудеться.
Цікаві факти про листках каррі
На дереві Муррайя зріють чорні ягоди, які теж можна їсти, проте насіння з них обов’язково потрібно видалити, так як вони отруйні.
До складу листя каррі у великій кількості входять ефірні масла, однак їх процентний вміст може відрізнятися в залежності від регіону вирощування в значних межах, складаючи від 0,5 до 2,5%.
Пряні листя дуже поважають аюрведи, їх використовують для лікування ангіни та інших захворювань дихальних шляхів. В якості зовнішнього ліки продукт застосовують для терапії шкірних хвороб, в тому числі екземи.
Пряність особливо рекомендують додавати в страви із злаків і бобів, оскільки вона сприяє їх більш легкому засвоєнню.
В Індії листя каррі називають митха-ним, пата або ним.
Щоб приготувати листя як самостійний гарнір, їх тушкують у кокосовому або обсмажують на рослинній олії до хрусткого стану.
З продукту готують ароматна олія, його наливають в сковороду у великій кількості, коли воно розігріється, додаються листя каррі. Через кілька хвилин їх витягують і викидають, а масло набуває пряний аромат і присмак.
Купуючи пряність у засушеному вигляді, потрібно вибирати більш яскраві листя, вони свіжі. Зберігати їх можна не більше двох років.
Дивіться відео про листя каррі:
Це дуже корисний продукт, надає потужний оздоровчий ефект на весь організм. Крім того, це прекрасна пряність, яка будь-яку страву зробить оригінальніше. У нашій країні відшукати свіжі листя каррі не так вже просто, але є шанс купити сушені. Якщо така можливість у вас з’явиться, дуже рекомендуємо нею скористатися, придбати спецію і приготувати з неї яке-небудь коронне східне блюдо. Однак не забудьте упевнитися у відсутності у вас протипоказань до вживання продукту.
