Кмин: склад, калорійність анісу дикого, користь, рецепти

Склад і калорійність кмину

Кмин є обов’язковою приправою в національній німецькій кухні. Його вводять у страви скандинави, норвежці, а ось французи смак вважають надто «дешевим».

Калорійність кмину — 333 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 19.77 г;
• Жири — 14.59 г;
• Вуглеводи — 11.9 м;
• Харчові волокна — 38 г;
• Зола — 5.87 г;
• Вода — 9.87 р.

Вітаміни у складі кмину на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 18 мкг;
• Бета Каротин — 0.189 мг;
• Бета-Криптоксантин — 58 мкг;
• Лікопін — 6 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 205 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 383 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.379 мг;
• Вітамін В4, холін — 24.7 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.36 мг;
• Вітамін В9, фолати — 10 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 21 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 2.5 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 3.606 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 1351 мг;
• Кальцій, Ca — 689мг;
• Магній Mg — 258 мг;
• Натрій Na — 17 мг;
• Фосфор, Ph — 568 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 16.23 мг;
• Марганець, Mn — 1.3 мг;
• Мідь, Cu — 910 мкг;
• Селен Se — 12.1 мкг;
• Цинк, Zn — 5.5 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.15 г;
• Омега-6 — 3.122 г;
• Міристинова — 0.04 г;
• Капріновая — 0.01 г;
• Лауринова — 0.01 г
• Пальмітинова — 0.4 г;
• Стеаринова — 0.11 г;
• Пальмитолеиновая — 0.09 м;
• Олеїнова (омега-9) — 0.35 г;
• Лінолева — 0.754 г;
• Ліноленова — 1.242 р.

Незамінні і замінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 1.252 г;
• Валін — 1.037 г;
• Гістидин — 0.55 м;
• Ізолейцин — 0.826 г;
• Лейцин — 1.218 г;
• Лізин — 1.031 г;
• Метіонін — 0.361 г;
• Треонін — 0.756 г;
• Триптофан — 0.244 г;
• Фенілаланін — 0.867 г;
• Аланін — 0.914 г;
• Аспарагінова кислота — 2.084 г;
• Гліцин — 1.322 г;
• Глутамінова кислота — 3.169 г;
• Пролін — 0.917 г;
• Серин — 0.946 г;
• Тирозин — 0.642 г;
• Цистеїн — 0.329 р.

Користь кмину забезпечують переважають у складі вітаміни і мінеральні речовини:

1. Вітамін В1. Його недолік викликає хронічну діарею, постійні зміни артеріального тиску, що негативно позначаються на загальному стані. В1 забезпечує організм енергією, бере участь у розподілі по органам і тканинам амінокислот.
2. Зеаксантин і лютеїн. Попереджають розвиток атеросклерозу, покращують видимість в сутінках, зокрема допомагають розрізнити синій і сірий колір, покращують захист від підвищеного впливу ультрафіолету.
3. Вітамін В4. Бере участь у жировому обміні, перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин, стимулює схуднення, стабілізує рівень цукру в крові, серцеві скорочення і бере участь в кровотворенні.
4. Калій. Нормалізує артеріальний тиск, покращує імпульсну провідність, регулює кислотно-лужного та водно-електролітний баланс.
5. Кальцій. Будівельний матеріал для кісткової тканини, нормалізує роботу м’язових волокон, запобігає остеопороз.
6. Магній. Допомагає засвоюватися кальцію і калію, попереджає розвиток гіпертонії та порушення в роботі серцево-судинної системи.
7. Фосфор. У комплексі з кальцієм покращує структуру кісткової тканини, зупиняє рахіт у дитини та анемію у дітей і дорослих.
8. Залізо. Обов’язковий учасник окисно-відновного процесу, дозволяє протистояти фізичному навантаженні, нормалізує кислотність шлунка.

Для приготування їжі використовують не тільки насіння, але і корінь рослини. Тертий корінь додають у десерти. Але в лікувальних цілях перевага віддається саме насіння кмину.