Каперси консервовані: склад, користь і шкоду, рецепти

Рецепти страв з консервованими каперсами

Консервовані каперси використовують кулінари багатьох південних країн. Їх додають у соуси, салати, рибні та м’ясні страви. Італійці часто застосовують інгредієнт при приготуванні піци і соусу тартар.

Рецепти з каперсами

1. Консервація каперсів. Кількість продуктів розрахована на 500 г продукту. Бутони збирають, поки вони не розпустилися, промивають холодною проточною водою і викладають на друшляк. Залишають на деякий час, щоб вони підсохли. Нарізують або товчуть 4 зубчики часнику і подрібнюють по половині великої цибулини і лимона. Варять маринад: в 1,5 л води, вливають 170 мл яблучного оцту, додають часточки лимона, по 3 штучки гвоздички і запашного перцю, чайну ложку солі і пару лаврових листів. Стерилізують банки і кришки, розкладають промиті каперси, заливають маринадом, закочують кришками. Потім банки перевертають і дають охолонути під ковдрою. Зберігають у погребі або на полиці холодильника. При кімнатній температурі банки можуть «вибухнути».
2. Розсольник з каперсами. Звичайним способом варять бульйон з свинини, опускаючи шматочки м’яса в окріп — 500 г на 2 л води, додавши цибулину і присолив. Знімають пінку. Перлову крупу замочують заздалегідь, з вечора, щоб прискорити надалі варіння. З киплячого бульйону дістають повністю зварене м’ясо, додають підготовлену перловку і залишають варитися. В цей час займаються овочами: дрібно нарізають цибулину, моркву натирають і 4 солоних огірка. На соняшниковій олії готують засмажку: цибулю і моркву обсмажують, присипавши паприкою. Коли цибуля стає м’яким і трохи золотистим, в сковороду наливають 5-6 столових ложок свинячого бульйону, солоні огірки і 5-6 бутонів каперсів, трохи томатної пасти. Протушивают, поки морква не стане абсолютно м’якою. М’ясо нарізають дрібними шматочками і опускають назад в бульйон, додають почищену картоплю, нарізану кубиками, і чекають, поки він не звариться наполовину. Далі викладають у каструлю зажарку і доводять до готовності. Після виключення знімають каструлю з вогню і залишають 15 хвилин настоятися і охолонути. Перед подачею в кожну тарілку насипають січену зелень — кріп і петрушку.
3. Вегетаріанський салат. У духовці або на грилі випікають 4 болгарських перцю. Краще взяти різнокольорові, страва буде виглядати привабливіше. Через 10-15 хвилин, коли вони будуть готові, з них знімають шкірку. Щоб полегшити процес, гарячі перці прибирають в поліетиленовий пакет. Почищені перці нарізають тонкими гарними смужками, додають 400 р консервованого нуту і 6 столових ложок бутонів. Поки суміш настоюється, займаються заправкою. Змішують в окремому посуді 4 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки соку свіжого лимона, 4 передавленных зубчики часнику і 5 перетертих м’ятних листочків. Все перемішують, домагаючись повної однорідності, і заливають салат.
4. Курка з каперсами. Філе курки (200 г) запікають у духовці, попередньо присолив. М’ясо краще відразу нарізати на шматочки. Потім їх поміщають в суміш оливкової олії з розмарином і базиліком, трави додають по чайній ложці, маринують 25 хвилин. Знову поміщають філе в духовку, щоб з’явилася гарна скоринка. 2 стебла селери нарізають кільцями. Подрібнюють до стану кашки горіхи — мигдаль, волоські горіхи або кешью, достатньо взяти їх по 8 штук. Змішують шматочки курячого філе з горіхами, селерою, 2 столовими ложками каперсів, посипають чорним перцем. В якості заправки можна використовувати лимонний сік з йогуртом, сметану, оливкова олія.
5. Яловичина з каперсами. Румунське Блюдо, тому не слід дивуватися великій кількості золотистих кірочок. 0,5 кг м’яса промивають, нарізають однаковими порційними шматками, обсушують паперовими рушниками. Обсмажують до золотистого кольору нарізану півкільцями цибулину, потім у цьому ж маслі м’ясо, теж до золотистої скоринки. У каструлю викладають м’ясо з цибулею, заливають водою і ставлять варити на повільному вогні. Підсолюють і перчать за смаком. Мариновані каперси (3-4 столові ложки) промивають, видаляючи зайву сіль. Тоді 150 г свіжозібраних бутонів заливають водою з оцтом, змішуючи 2 столові ложки води з половиною столової ложки оцту. Обсмажують мариновані пуп’янки на сковороді з вершковим маслом. Можна додати до м’яса свіжі каперси. На сковороді в залишках олії протушивают нарізані, попередньо бланшовані томати (200 г) і червоний болгарський перець. Коли овочі будуть майже готові, їх додають в м’ясо і залишають дотушиваться. Поки страва готується, займаються соусом. Обсмажують до золотистого кольору на вершковому маслі столову ложку борошна і теж відправляють в каструлю. За 5 хвилин до вимикання всипають обсмажені каперси. Подають з гарніром, краще з рисом.

Досвідчені кулінари при приготуванні гарячих страв цілі мариновані пуп’янки використовувати не радять. Вони пропонують промити в проточній воді, щоб позбутися від зайвої солі, а потім перетерти разом з травами чи іншими приправами, які також є інгредієнтами кулінарного рецепту. Суміш додають в самому кінці приготування, тоді смак страви стане яскравішим.